「今夜の献立、決まっていますか？」何度も作りたくなる“卵おかず”レシピ5選

ふわふわな食感とまろやかな味わいがたまらない、卵。常備しているご家庭も多いのではないでしょうか。そこで今回は、何度も作りたくなる「卵おかず」レシピをご紹介します。カリふわ食感のとんぺい焼きや、ポン酢で仕上げるもやしと卵のツナ炒めなど、さまざまなレシピをピックアップしました！ぜひ参考にしてみてくださいね。

朝食にもぴったりな、オクラとひき肉のふんわりオムレツのご紹介です。人気の卵料理でもあるオムレツに、うまみたっぷりのひき肉とネバネバ食感があとを引くオクラを投入。ジューシーな味わいを、卵のまろやかさが包み込みます。卵は半熟に仕上げるので、とろとろな食感も楽しめますよ。ごはんにもパンにも合う一品です。

材料(2人前)

• 卵 (Mサイズ)・・・4個
• (A)牛乳・・・大さじ2
• (A)砂糖・・・小さじ1
• (A)塩・・・小さじ1/4
• オクラ・・・5本
• お湯 (ゆで用)・・・500ml
• 塩 (ゆで用)・・・小さじ1
• 豚ひき肉・・・100g
• 塩こしょう・・・少々
• ごま油・・・小さじ1
• サラダ油・・・大さじ2

-----仕上げ用-----

• ケチャップ・・・大さじ2

作り方

1.オクラに塩をふり、板ずりをします。沸騰したお湯に入れて2分ほどゆで、流水にさらし、粗熱が取れたら水気を切ります。ヘタとガクを切り落とし、5mm幅の輪切りにします。
2.フライパンにごま油をひいて中火で熱し、豚ひき肉、塩こしょうを入れて炒めます。火が通ったら取り出し、フライパンの脂をキッチンペーパーで拭き取ります。
3.ボウルに卵、(A)を入れて混ぜ合わせ、1を入れて混ぜます。
4.2のフライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、3を流し入れ、菜箸で大きくかき混ぜます。縁が焼き固まってきたら弱火にして2をのせ、蓋をします。
5.2分ほど加熱し、半熟状になったらフライ返しで折りたたみ、火から下ろします。
6.お皿に盛り付け、ケチャップをかけて完成です。

食べごたえばっちり！キャベツと豚肉のふわふわ卵とじのご紹介です。豚バラ肉と長ねぎ、キャベツを和風だしやしょうゆなどで風味豊かに味つけし、卵でやさしくとじた一品。ジューシーな豚バラ肉と旨味たっぷりの野菜が絡み、溶き卵がまろやかにまとめてくれますよ。お好きな野菜をプラスするアレンジもおすすめです。

材料(2人前)

• キャベツ・・・1/4個
• 長ねぎ・・・1本
• 豚バラ肉 (薄切り)・・・150g
• 溶き卵・・・2個分
• しょうゆ・・・大さじ2
• 酒・・・大さじ2
• 砂糖・・・小さじ2
• 顆粒和風だし・・・小さじ2
• ごま油・・・大さじ2

作り方

1.キャベツは芯を取り1cm幅に切ります。
2.長ねぎは斜め薄切りにします。
3.豚バラ肉は2cm幅に切ります。
4.中火で熱したフライパンにごま油と3を入れ色が変わるまで炒めます。
5.1、2を加え軽く炒め、しょうゆ、砂糖、酒、顆粒和風だしを入れ全体を混ぜ合わせます。
6.蓋をして弱火で5分蒸し焼きにします。
7.溶き卵をフライパンの周りから流し入れ、もう一度蓋をして弱火で3分蒸し焼きにします。
8.溶き卵が固まったら、お皿に盛り付け完成です。

色合いがよく、食卓を華やかに飾る、トマトの中華風炒めはいかがでしょうか。フライパンに流し入れた卵は、半熟状になったら一度取り出すのがポイント。こうすることで火が入りすぎず、ふわふわな食感をキープできます。熱を加えて甘みをひき出したトマトに、コクのあるマヨネーズと旨味たっぷりの鶏ガラスープの素が合い、いくらでも食べられるおいしさです。

材料(2人前)

• トマト・・・2個
• 卵 (Mサイズ)・・・2個
• (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1
• (A)マヨネーズ・・・小さじ1
• 塩・・・ふたつまみ
• 粗挽きこしょう・・・ふたつまみ
• サラダ油・・・大さじ1
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.トマトは半分に切り、ヘタを取り除いて8等分のくし切りにします。
2.ボウルに卵を溶きほぐし、(A)を加えて混ぜ合わせます。
3.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、2を流し入れ、菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったら一度取り出します。
4.フライパンの余分な油を拭き取り、中火で熱し、1を入れて炒めます。トマトがしんなりしたら3を戻し入れます。
5.塩、粗挽き黒こしょうを入れて炒め合わせ、全体に味がなじみ、卵に火が通ったら火から下ろします。
6.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

食感の違いが楽しい、カリふわとんぺい焼きはいかがでしょうか。カリカリになるまで焼いた豚バラ肉としんなりとしたキャベツ、ふわふわの卵の組み合わせは絶品！塩こしょうのシンプルな味つけながら、豚肉の旨味が効いてやみつきになるおいしさです。マヨネーズやお好み焼きソースをたっぷりかけてお召し上がりくださいね。

材料(2人前)

-----卵液-----

• 卵・・・2個
• 塩・・・ふたつまみ

• 豚バラ肉 (スライス)・・・80g
• (A)塩・・・ふたつまみ
• (A)黒こしょう・・・ふたつまみ
• キャベツ・・・100g
• (B)塩・・・ふたつまみ
• (B)黒こしょう・・・ふたつまみ
• サラダ油・・・小さじ1

-----トッピング-----

• マヨネーズ・・・大さじ1
• お好み焼きソース・・・大さじ1
• かつお節・・・1g

作り方

1.キャベツは千切りにします。耐熱ボウルに入れてふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで1分加熱します。
2.豚バラ肉は15cm幅に切ります。
3.ボウルに卵、塩を入れて混ぜ合わせます。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、2を入れて(A)をふり、カリカリになるまで焼いたら火から下ろします。
5.フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、中火で熱し、3を流し入れます。かき混ぜながら卵の回りが固まるまで焼きます。
6.4、1の順にのせて(B)をふり、両端の卵で包み、火から下ろします。
7.お皿に盛り付け、トッピングをかけて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

10分でできる、もやしと卵のツナ炒めをご紹介します。材料を順番に炒めたらポン酢を加え、仕上げに小ねぎをのせるだけととっても簡単！淡白な味わいのもやしに、ツナのコクと卵のまろやかさがマッチして、箸が止まらなくなりますよ。ポン酢のほどよい酸味とごま油の香りもたまりません。包丁を使わないお手軽レシピを、ぜひ試してくださいね。

材料(2人前)

• もやし (150g)・・・1/2袋
• ツナ油漬け (正味量)・・・70g
• 卵・・・2個
• ポン酢・・・大さじ2
• ごま油・・・大さじ1
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.フライパンにごま油を入れて中火で熱し、もやし、ツナ油漬けを炒めます。
2.もやしがしんなりしたら端に寄せ、空いたところに卵を割り入れます。中火のまま手早くかき混ぜ、炒めます。
3.卵に火が通ったらポン酢を入れて炒め合わせ、火から下ろします。
4.お皿に盛り付け、小ねぎをかけて完成です。

いかがでしたか。今回は、簡単に作れる卵おかずのレシピを5つご紹介しました。ご紹介したレシピはどれも手軽にできるのに、ごはんもお酒も進むものばかり！卵の食感も楽しめるので、満足感もたっぷりです。ぜひ作ってみてくださいね。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方はしっかりと加熱し、卵の生食を避けてください。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。