毎日の食事に、安くてボリュームのあるおかずが作れたらうれしいですよね。今回は、ボリュームたっぷりの「コスパおかず」をご紹介します。ジューシーな厚揚げを使ったキムチ納豆グラタンや、豆腐入りメンチカツ、こんにゃくを活用した大葉つくね巻きなど、食べごたえ満点のレシピをピックアップ!ぜひチェックしてみてくださいね。
「美味しくって安い!」ボリューム満点!“大満足おかず”レシピ5選

1.食べ応え抜群 節約大根肉巻き
ジューシーな味わいについ箸が伸びる!節約大根肉巻きのレシピです。一口噛めば、豚バラ肉の旨味やみそのコク、しょうゆやみりんの甘辛い味わいが大根からジュワっと広がりおいしいですよ。濃厚な味わいは、ごはんとの相性もばっちり!お酒も進む一品です。大根が余ったときの消費にも役立つので、ぜひお試しくださいね。
材料(2人前)
- 大根・・・300g
- 塩・・・少々
- 豚バラ肉 (スライス)・・・200g
- (A)みそ・・・大さじ1
- (A)料理酒・・・大さじ1
- (A)しょうゆ・・・小さじ1
- (A)砂糖・・・小さじ1
- (A)みりん・・・小さじ1
- サラダ油・・・小さじ2
- 大葉・・・2枚
作り方
準備.大根は皮をむいておきます。大葉は軸を取り除いておきます。
1.大根は3cm幅の輪切りにして、さらに2cm幅に切ります。
2.耐熱ボウルに1を入れて塩をふります。ラップをかけ、600Wの電子レンジで5分加熱します。
3.粗熱を取り、キッチンペーパーで水気を拭き取り、豚バラ肉で巻きます。
4.ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。
5.フライパンを中火で熱し、サラダ油をひき、3の巻き終わりを下にして焼きます。
6.まんべんなく焼き色が付いたら4を入れて中火で炒め合わせます。豚バラ肉に火が通り、全体に味がなじんだら火から下ろします。
7.大葉を敷いたお皿に盛り付けて完成です。
※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。
2.節約できて簡単 どっさりもやしチャンプルー
さまざまな食感が楽しめる、どっさりもやしチャンプルーをご紹介します。節約食材の定番でもあるもやしや厚揚げを使ってボリューム満点に仕上げています。加熱に使うのは電子レンジのみなので、フライパンを使わなくても旨味たっぷりのもやしチャンプルーがさっとできあがりますよ!風味の良い顆粒和風だしやめんつゆが具材にに絡んでとってもおいしいので、ぜひ作ってみてくださいね。
材料(2人前)
- もやし・・・200g
- 厚揚げ・・・100g
- ニラ・・・50g
- ロースハム・・・5枚
- (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
- (A)顆粒和風だし・・・小さじ1/2
- (A)塩こしょう・・・ふたつまみ
- 溶き卵 (Mサイズ)・・・2個分
作り方
1.ニラは3cm幅に切ります。
2.厚揚げは1cm幅に切り、さらに半分に切ります。ロースハムは半分に切り、さらに1cm幅に切ります。
3.耐熱ボウルにもやし、1、2、(A)を加えて混ぜ合わせ、ラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱し、一度取り出します。
4.溶き卵を回し入れ、再びラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱し、卵に火が通ったら取り出します。
5.器に盛り付けて完成です。
※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。
3.厚揚げのキムチ納豆グラタン
お酒のお供にもおすすめな、厚揚げのキムチ豆腐グラタンはいかがでしょうか。納豆とキムチ、調味料を混ぜたら厚揚げにのせ、ピザ用チーズと一緒にオーブントースターで焼くだけで完成!納豆特有の粘り気とキムチの辛味と酸味、ピザ用チーズのコクが厚揚げに絡み、やみつきになるおいしさです。ふわっとした厚揚げにキムチのシャキシャキ食感がアクセントになりますよ。
材料(1人前(500mlの耐熱皿))
- 厚揚げ (150g)・・・1枚
- 納豆・・・1パック
- キムチ・・・50g
- (A)ごま油・・・小さじ1
- (A)付属のタレ (納豆)・・・1袋
- ピザ用チーズ・・・30g
トッピング
- パセリ (生)・・・適量
作り方
準備.パセリはみじん切りにしておきます。
1.厚揚げは半分に切り、さらに5mm幅に切ります。
2.ボウルに納豆、キムチ、(A)を入れ混ぜ合わせます。
3.耐熱皿に1、2を入れピザ用チーズをかけたらオーブントースターで10分ほど焼きます。
4.ピザ用チーズが溶け、こんがりとした焼き色が付いたらパセリを散らしてできあがりです。
※お使いのトースター機種によって焼き加減が異なりますので、様子を見ながらご調整ください。今回は1000W200℃で焼いています。トースターは庫内が狭く、食材と熱源の距離が近いため、加熱中の食材の油が落ちたり、油はねなどが原因で発煙、発火の恐れがあります。加熱中は目を離さないでください。
4.こんにゃくでボリューム増し 大葉たっぷりつくね焼き
照り照りの見た目が食欲そそる、大葉たっぷりつくね焼きのレシピです。みじん切りにしたこんにゃくと千切りにした大葉、鶏ひき肉、調味料を混ぜて焼き、たれを煮絡めた一品。ジューシーな鶏ひき肉と甘辛い味つけ、大葉のさわやかさがマッチして、たまらないおいしさです。こんにゃくのプリプリとした食感もよく、飽きずにいただけますよ。
材料(6本分)
- 鶏ひき肉・・・350g
- こんにゃく・・・100g
- 大葉・・・5枚
- (A)卵・・・1個
- (A)砂糖・・・小さじ1
- (A)酒・・・大さじ1
- (A)しょうゆ・・・大さじ1
- (A)片栗粉・・・大さじ1
- (A)白いりごま・・・大さじ1
- (A)塩こしょう・・・小さじ1/4
- サラダ油・・・大さじ1/2
たれ
- しょうゆ・・・大さじ1.5
- 砂糖・・・大さじ1
- 酒・・・大さじ1
- みりん・・・大さじ1
- ゆず胡椒・・・小さじ1/2
- 白いりごま (仕上げ用)・・・適量
- 大葉 (飾り用)・・・3枚
作り方
1.大葉は千切りにし、こんにゃくはみじん切りにします。
2.鶏ひき肉と(A)をボウルに入れてよく混ぜ合わせたら、1を加えて更に混ぜ合わせ、6等分にします。
3.フライパンにサラダ油を熱し、2をお玉ですくって楕円形に整えながら中火で炒めます。 両面にこんがり焼き色がついたら蓋をして5〜6分蒸し焼きにします。
4.火が通ったらたれの材料を入れて中火で煮詰めます。とろみがついたら火からおろします。
5.4に竹串を刺し、大葉を敷いたお皿に盛り付け、4のたれと仕上げ用の白いりごまをかけたら出来上がりです。
5.豆腐入りメンチカツ
みんな大好きなメンチカツに豆腐を入れて、手軽にかさ増ししてみませんか。ジューシーな肉だねに木綿豆腐を加えることで、ふわふわな食感に。肉だねにはしょうゆや黒こしょうなどでしっかり味つけしているので、ソースをかけなくてもおいしく食べられますよ。木綿豆腐を混ぜるときは水っぽくならないよう、十分に水を切るのがポイント!ぜひチャレンジしてみてくださいね。
材料(2人前)
肉だね
- 牛豚合びき肉・・・150g
- 木綿豆腐・・・100g
- 玉ねぎ・・・1/4個
- 溶き卵・・・1/2個分
- パン粉・・・大さじ2
- しょうゆ・・・大さじ1/2
- 塩・・・ふたつまみ
- 黒こしょう・・・ふたつまみ
衣
- 薄力粉・・・大さじ3
- 溶き卵・・・1/2個分
- パン粉・・・30g
- 揚げ油・・・適量
- ベビーリーフ・・・10g
- トマト・・・1/4個
作り方
準備.トマトはヘタを取り、縦半分に切ります。
1.木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、重しを乗せて冷蔵庫に30分ほど置き、水気を切ります。
2.玉ねぎはみじん切りにします。
3.ボウルに1を手で一口大にちぎって入れ、残りの肉だねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく捏ねます。2等分にし、小判型に成形します。
4.バットに衣の材料をそれぞれ入れ、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。
5.フライパンの底から3cmほどの高さまで揚げ油を入れ、170℃に熱します。4を入れて、火が通るまで6分ほど揚げたら油を切ります。
6.お皿に5を盛り付け、ベビーリーフ、トマトを添えて出来上がりです。
コスパ最高!大満足おかず
いかがでしたか。今回は、節約にもぴったりなおかずのレシピを5つご紹介しました。豆腐やもやし、厚揚げなど定番の節約食材を使えば、手軽にボリュームアップできて、満足感ばっちりな食卓が完成しますよ。ぜひ作ってみてくださいね。
※20歳未満の飲酒はやめましょう。