帰宅が遅くなった日の夕飯や忙しいときに、作り置きおかずがあると助かりますよね。そこで今回は、作り置きできる副菜おかずのレシピをご紹介します。たっぷりピーマンの肉味噌や、たたきごぼうのごま酢あえなど、余裕のある日にさっとまとめて作り置きできる簡単レシピをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね!
「余裕のある日にまとめて作り置き!」冷蔵庫に入れておきたい“副菜”レシピ5選

1.常備菜に 鶏もも肉とたっぷりにんじんのきんぴら炒め
彩りがきれいな、鶏もも肉とたっぷりにんじんのきんぴら炒めを作ってみませんか?和風だしと鶏もも肉の旨みがにんじんにたっぷりと染み込んだ、お箸が止まらなくなる一品です。時間があるときに作り置きしておけば、忙しい日のあと一品としても重宝しますよ。鶏もも肉を入れることで食べごたえも増すので、ごはんのおかずにもぴったりです。ぜひお試しくださいね。
材料(2人前)
- 鶏もも肉・・・250g
- にんじん・・・2本
- しいたけ・・・4個
- (A)しょうゆ・・・大さじ2
- (A)料理酒・・・大さじ1
- (A)砂糖・・・大さじ1
- (A)顆粒和風だし・・・小さじ1
- ごま油・・・小さじ2
- 白いりごま・・・小さじ1
作り方
1.にんじんは5cmの長さの細切りにします。しいたけは石づきを切り落とし、薄切りにします。
2.鶏もも肉は一口大に切ります。
3.フライパンを中火に熱し、ごま油をひいて2を炒めます。
4.焼き色が付いたら1を加えてさらに炒めます。
5.にんじんがしんなりしてきたら(A)を入れ、よく混ざったら火から下ろします。
6.器に盛り付け、白いりごまをかけて完成です。
2.たっぷりピーマンの肉味噌
幅広いシーンで活躍する、たっぷりピーマンの肉味噌をご紹介します。豚ひき肉の濃厚な旨みとピーマンのほろ苦さがほどよくマッチした、あと引く味わいの一品です。刻んだ大葉の爽やかな風味がアクセントになり、やみつきになりますよ。ごはんのお供にはもちろん、冷奴のトッピングにもおすすめです。ぜひお試しくださいね。
材料(2人前)
- 豚ひき肉・・・100g
- ピーマン (130g)・・・4個
- ニンニク・・・1片
- 大葉・・・1枚
- (A)みそ・・・大さじ1
- (A)料理酒・・・大さじ1
- (A)砂糖・・・小さじ1
- (A)しょうゆ・・・小さじ1/2
- ごま油・・・小さじ2
作り方
1.ピーマンは、半分に切りヘタと種を取り除き、みじん切りにします。
2.ニンニクは、みじん切りにします。
3.大葉は、軸を取り、千切りにします。
4.フライパンを中火で熱し、ごま油を入れ、2を炒めます。
5.ニンニクの香りが立ったら豚ひき肉を加え色が変わるまで中火で炒めます。
6.1を加え炒め合わせたら、(A)で味を調え、器に盛り付け3を乗せて出来上がりです。
3.こんにゃくと油揚げのきんぴら
冷蔵庫に常備したい!こんにゃくと油揚げのきんぴらはいかがでしょうか?プリプリ食感のこんにゃくとジューシーな油揚げに、甘辛いしょうゆベースの味つけがよく染み込んだ、ほっとする味わいの一品です。白いりごまやごま油の風味がよく、お箸が止まりませんよ。身近な材料でお作りいただけるので、ぜひ挑戦してみてくださいね。
材料(2人前)
- こんにゃく・・・200g
- 塩 (塩もみ用)・・・小さじ1
- お湯 (ゆで用)・・・800ml
- 油揚げ (2枚)・・・40g
- (A)しょうゆ・・・大さじ2
- (A)砂糖・・・大さじ1
- (A)料理酒・・・大さじ1
- (A)みりん・・・大さじ1
- (A)顆粒和風だし・・・小さじ1/2
- ごま油・・・大さじ1
- 白いりごま・・・大さじ1.5
- 一味唐辛子・・・適量
作り方
準備.油揚げは熱湯をかけて油抜きをしておきます。
1.こんにゃくは5mm幅の短冊切りにします。
2.ボウルに入れて塩をふり、手でよく揉みこみます。鍋のお湯が沸騰したら3分ほどゆで、ザルにあげて水気を切ります。
3.油揚げは5mm幅の短冊切りにします。
4.中火で熱したフライパンにごま油をひき、2を入れて炒めます。
5.油がなじんだら3を入れてさらに炒めます。(A)を加え、汁気が少なくなるまで中火で炒めます。
6.白いりごまを加え、全体が味がなじんだら火から下ろします。
7.器に盛り付け、一味唐辛子をかけて出来上がりです。
4.簡単常備菜 たたきごぼうのごま酢あえ
さっぱりとした副菜が欲しいときに!たたきごぼうのごま酢和えのご紹介です。ほどよく酸味の効いたシンプルな味つけの一品で、ごぼうの風味や食感をたっぷりと堪能できますよ。箸休めやおつまみにぴったりの味わいです。ごぼうは強く叩くと崩れてしまうので、切れ目を入れるイメージで軽く叩いてくださいね。
材料(2人前)
- ごぼう (100g)・・・1/2本
- お湯 (ゆで用)・・・適量
- (A)砂糖・・・大さじ1
- (A)白すりごま・・・大さじ1
- (A)しょうゆ・・・大さじ1/2
- (A)酢・・・大さじ1/2
作り方
1.ごぼうは皮をこそげ落とし、4cm幅に切ります。沸騰したお湯で3分程ゆで、水気を切ります。
2.麺棒でたたき、縦半分に割きます。
3.ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせ、2を加えて和え、味がなじんだら器に盛り付けて完成です。
5.さつまいもとエリンギの味噌バター炒め
甘じょっぱい味わいにやみつき!さつまいもとエリンギの味噌バター炒めをご紹介します。さつまいものほっこりやさしい甘みとコクのあるみそバターの風味は相性抜群の組み合わせ。エリンギの食感が楽しく、食べ進める手が止まりませんよ。作り置きしておけば、忙しい日のごはん作りにきっと役立つので、ぜひお試しくださいね。
材料(2人前)
- さつまいも・・・150g
- エリンギ・・・100g
- (A)水・・・大さじ3
- (A)砂糖・・・大さじ2
- (A)みそ・・・大さじ1
- 有塩バター・・・20g
トッピング
- 小ねぎ (小口切り)・・・適量
作り方
1.さつまいもを皮つきのまま縦半分に切り、1cm幅の半月切りにします。
2.エリンギは半分の長さに切り、5mm幅に切ります。
3.ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。
4.フライパンに有塩バターを入れて中火で熱し、1を入れて炒めます。
5.さつまいもに火が通ったら2を入れ、中火で炒めます。
6.エリンギに火が通ったら3を加えて中火で炒め合わせます。全体に味がなじみ、とろみがついたら火から下ろします。
7.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。
作り置きがあれば、忙しい日も安心!
いかがでしたか?今回は、作り置きできる副菜の簡単レシピをご紹介しました。副菜をまとめて作り置きしておけば、メインや汁物を作るだけで、手間をかけずに平日の献立が完成しますよ。気になったレシピがあれば、ぜひお気軽に挑戦して、毎日のごはん作りに役立ててくださいね。
※20歳未満の飲酒はやめましょう。