「にんじん、残っていませんか？」無駄なく使い切れる絶品レシピ5選

使い勝手のよいにんじんは、冷蔵庫に常備していることの多い野菜ですが、つい買いすぎてしまうことありませんか？そこで今回は、にんじんのガレットやにんじんドレッシングなど、たっぷりとにんじんが使える絶品レシピをご紹介します。思わずリピートしたくなるおいしいレシピばかりですので、ぜひチェックしてみてくださいね。

電子レンジで手軽に作れる副菜、もやしとにんじんのナムルのご紹介です。細切りのにんじんともやしを電子レンジで加熱し、粗熱がとれたら調味料と和えるだけと、とっても簡単。鶏ガラスープの素のコクやニンニクの風味が効いていてとってもおいしいですよ。酢を少量加えるとさっぱりとした後味になり、最後まで飽きずに食べられます。

材料(2人前)

• もやし・・・100g
• にんじん (100g)・・・1/2本
• (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ2
• (A)酢・・・小さじ1
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• (A)ごま油・・・大さじ1
• 白いりごま・・・小さじ1

作り方
準備.にんじんは皮をむいておきます。
1.にんじんは細切りにします。
2.耐熱ボウルに1ともやしを入れて、ラップをかけ、600Wの電子レンジで4分ほど加熱します。
3.ザルに広げて水気を切り、粗熱を取ります。
4.ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせ、3を加えてよく和えます。
5.味がなじんだらお皿に盛り付け、白いりごまをかけて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

朝食の一品にもすぐ作れる、玉ねぎとにんじんの中華スープはいかがですか。玉ねぎとにんじんを具に、溶き卵を加えた中華スープに仕上げました。野菜の甘みと卵のまろやかな旨味が広がったスープがとってもおいしい一品です。冷蔵庫に常備している材料で作れるお手軽レシピですので、ぜひいつもの献立のレパートリーに加えてみてくださいね。

材料(2人前)

• 水・・・400ml
• 玉ねぎ (1/4個)・・・50g
• にんじん・・・50g
• 溶き卵・・・1個分
• 鶏ガラスープの素・・・大さじ1/2
• 塩・・・少々
• 小ねぎ (小口切り)・・・少々

作り方
1.玉ねぎは薄切りにします。にんじんは皮を剥き、細切りにします。
2.鍋に水を入れて中火にかけ、沸騰したら1を入れて加熱します。
3.ひと煮立ちしたら、溶き卵を流し入れます。卵が浮いてきたら、鶏ガラスープの素、塩を加えて味を調え、火から下ろします。
4.器に盛り付け、小ねぎを散らしたら完成です。

材料５つで手軽に作れる！にんじんのガレットのレシピです。千切りにしたにんじんとピザ用チーズ、粉チーズ、塩こしょうを混ぜ合わせてフライパンで焼くだけ。シンプルな味つけなので、香ばしいチーズの香りとにんじんの甘みが引き立ち、あと引くおいしさですよ！たくさんにんじんが残っているときは、ぜひこちらのレシピを試してみてくださいね。

材料(2人前)

• にんじん・・・150g
• ピザ用チーズ・・・40g
• (A)粉チーズ・・・大さじ2
• (A)塩こしょう・・・少々
• サラダ油・・・大さじ1

作り方
準備.にんじんはヘタを切り落とし皮を剥いておきます。
1.にんじんは千切りにしボウルに入れます。
2.ピザ用チーズ、(A)を入れ混ぜ合わせます。
3.フライパンを中火で熱しサラダ油を入れ、2をフライパンに丸く広げ焼きます。
4.こんがり焼き色がついたら裏返して焼き、焼き色が付いたら火から下ろします。
5.器に盛り付けたら出来上がりです。

モリモリ野菜が食べられる、人参ドレッシングの野菜サラダを作ってみましょう！すりおろしたにんじんとオリーブオイルやレモン汁などを合わせて、フレッシュなドレッシングに仕上げました。はちみつやにんじんの甘みとレモン汁の爽やかな風味が相性抜群！一口食べるとやみつきになるおいしさです。ご家庭にある野菜をサラダにして、お召し上がりくださいね。

材料(2人前)

• サニーレタス・・・1/2株
• ミニトマト・・・5個
• ベビーリーフ・・・1パック
• にんじん・・・1/2本
• (A)はちみつ・・・小さじ2
• (A)レモン汁・・・大さじ1
• (A)塩・・・少々
• (A)黒こしょう・・・適量
• (A)オリーブオイル・・・30ml
• 冷水 (サラダを入れる用)・・・適量

作り方
準備.ミニトマトはヘタを取ります。 ベビーリーフは洗って水気を切ります。
1.サニーレタスは一口大にちぎって冷水にとり、パリッとさせます。
2.ミニトマトは横半分に切り、にんじんはすりおろします。
3.ボウルに(A)を混ぜ合わせ、2のにんじんを加えて更に混ぜ合わせます。
4.ボウルに水気を切った1、ベビーリーフを入れて混ぜ合わせます。
5.器に4、2のミニトマトを盛り、3をかけて完成です。

※こちらのレシピは、はちみつを使用しております。 1歳未満（乳児）のお子様はお召し上がりにならないようご注意ください。 はちみつは、砂糖でも代用できます。それぞれ種類によって甘さが異なりますのでお好みで調整してください。

野菜の旨味がギュッと詰まった、簡単ミートソースを作ってみませんか。牛豚合びき肉とにんじんや玉ねぎなどのみじん切り野菜を炒め合わせ、トマトソースで煮込みました。合びき肉やトマトの旨味が溶け込んだソースは、コクたっぷりで絶品！ミートソースはパスタ以外にも活用できるので、覚えておいて損のないレシピですよ。

材料(4人前)

• 牛豚合びき肉・・・300g
• にんじん (100g)・・・1本
• 玉ねぎ・・・1個
• セロリ (100g)・・・1/2本
• マッシュルーム・・・6個
• トマトソース・・・400g
• (A)ケチャップ・・・大さじ4
• (A)塩・・・小さじ1
• (A)粗挽き黒こしょう・・・小さじ1
• オリーブオイル・・・小さじ2
• 有塩バター・・・20g

作り方
1.ニンジン、玉ねぎ、セロリはみじん切り、マッシュルームは薄切りにします。
2.オリーブオイルをひき、牛豚合いびき肉、1を加え中火で炒めます。
3.野菜がしんなりしてきたら、トマトソース、(A)を入れて蓋をし10分程度煮込みます。
4.野菜に火が通ってきたら、有塩バターを入れて混ぜたら、火からおろして完成です。

いかがでしたか。今回は、にんじんをたっぷりと使った絶品レシピをご紹介しました。甘みがあって彩りのよいにんじんを使った献立があると、食卓がパッと華やかになりますよ。にんじんが残ったときはもちろん、普段の献立にもぜひ活用してみてくださいね。