シャキシャキ食感がたまらない！主菜につかえる“レンコン”レシピ5選

シンプルな味わいの素材ながら、切り方や調理法で色々な味わいに変化する「レンコン」。シャキシャキ感だけでなく、すりおろしたもっちり感なども楽しめる面白い食材ですよね。

今回は、そんな食感が楽しいレンコンを使った主菜レシピをご紹介します。お肉の味がしっかり染み込んだレンコン炒めや、見た目もかわいいレンコンのはさみ焼きなど、どれもボリューム満点なレシピです。ぜひこの機会にレンコンの良さを再発見してみませんか。

牛肉とレンコンの甘辛炒めをご紹介します。シャキシャキのレンコンに、旨みのある牛肉を合わせて、甘辛ダレでパパッと炒めました。手早く炒めることで、レンコンの歯ごたえはしっかり残り、食感も楽しめる一品です。よく噛むことで、食べ応えも感じられますよ。旨みたっぷりのお肉との相性も抜群！ボリューム感もプラスされ、主菜としても満足すること間違いなしの味わいです！

材料(2人前)

• 牛こま切れ肉・・・200g
• レンコン・・・200g

-----調味料-----

• 酒・・・大さじ2
• みりん・・・大さじ2
• しょうゆ・・・大さじ2
• 砂糖・・・大さじ1
• すりおろしニンニク・・・小さじ1

• ごま油・・・大さじ1
• かいわれ大根 (飾り用)・・・5g

作り方
準備.かいわれ大根は根元を切り落としておきます。
1.レンコンは皮を剥き、縦半分に切ったら、5mm幅に切ります。
2.中火で熱したフライパンにごま油を入れ、1と牛こま切れ肉を炒めます。
3.牛こま切れ肉に火が通ってきたら、調味料を入れて中火で炒め合わせます。全体に味がなじみ、照りが出てきたら火を止めます。
4.お皿に盛り付け、かいわれ大根を添えて完成です。

ひき肉をレンコンではさんだ、鶏つくねのはさみ焼きはいかがでしょうか？たっぷりの玉ねぎを練り込んだやわらかい鶏つくねを、シャキシャキ感が楽しめる厚さのレンコンではさみ、甘辛いタレを絡めました。お肉の旨みがシンプルな味わいのレンコンに染み込み、とてもおいしい一品です。ごはんにもよく合う味つけですので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• レンコン・・・200g
• 鶏ひき肉・・・200g
• 玉ねぎ・・・70g

-----調味料-----

• 片栗粉・・・大さじ1
• 塩・・・小さじ1/2

• 薄力粉・・・大さじ2

-----たれ-----

• めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ4
• みりん・・・大さじ2

• ごま油・・・大さじ1
• 大葉・・・2枚

作り方
準備.大葉は軸を切り落としておきます。レンコンは皮を剥いておきます。
1.レンコンは5mm幅に切ります。
2.玉ねぎはみじん切りにします。
3.ボウルに鶏ひき肉と2と調味料を入れて混ぜ合わせます。
4.1に薄力粉をまぶします。
5.3を一口大取り、4ではさみます。
6.中火で熱したフライパンにごま油を入れ、5を片面4分ほど焼きます。裏返して鶏ひき肉に火が通るまでさらに3分ほど焼きます。
7.たれの材料を入れ、中火のまま加熱し味がなじんだら火からおろし、大葉をしいた皿に盛り付けたら完成です。

レンコンがたっぷり入った豚肉の生姜焼きです。定番の生姜焼きに、シャキシャキとしたレンコンがたっぷり入ることで、歯ごたえも楽しめる新鮮な味わいです。レンコンに豚肉の旨みや生姜の風味が移り、食欲もより一層かきたてられますね。豚肉に薄力粉をまぶして焼きあげているので、タレが肉に染み渡り、ごはんもどんどん進みます。ボリュームのある主菜が欲しいというときにおすすめです。

材料(2人前)

• レンコン・・・150g

-----酢水-----

• 水・・・500ml
• 酢・・・大さじ1/2

• 豚もも肉 (薄切り)・・・150g
• 薄力粉・・・小さじ2
• (A)みりん・・・大さじ2
• (A)しょうゆ・・・大さじ1.5
• (A)すりおろし生姜・・・小さじ2
• ごま油・・・大さじ1
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方
準備.レンコンは皮をむいておきます。
1.レンコンは5mm幅のいちょう切りにします。ボウルに水、酢を入れて5分ほどさらし、水気を切ります。
2.豚もも肉は3cm幅に切り、薄力粉をまぶします。
3.中火で熱したフライパンにごま油をひき、2を入れて炒め、色が変わったら一度取り出します。
4.同じフライパンに1を入れて、火が通るまで中火で焼きます。
5.3、(A)を入れて、味がなじむまで中火で炒め、火から下ろします。
6.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

レンコンで両面をはさんだハンバーグのご紹介です。ジューシーで旨みもたっぷりなハンバーグをレンコンで両面しっかりはさみ、おいしさを閉じ込めました。レンコンのカリッ！シャキッ！とした食感が食べ応えにつながっています。ぜひ口いっぱいにこのおいしさを味わってみてください。

材料(2人前)

• レンコン・・・100g
• 薄力粉 (レンコン用)・・・小さじ2

-----肉だね-----

• 牛豚合びき肉・・・150g
• 玉ねぎ・・・50g
• 溶き卵・・・1/2個分
• パン粉・・・大さじ1
• 塩こしょう・・・ふたつまみ

• サラダ油・・・小さじ1
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)みりん・・・大さじ1
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方
準備.レンコンは皮をむいておきます。
1.レンコンは薄切りにします。
2.玉ねぎはみじん切りにします。
3.ボウルに肉だねの材料を入れて、粘りが出るまでよく捏ね、6等分にして丸く成形します。
4.1に薄力粉をまぶし、3を挟みます。同じように計6個作ります。
5.熱したフライパンにサラダ油をひき、4を中火で焼きます。焼き色が付いたら裏返し、蓋をして弱火で8分程、火が通るまで加熱します。
6.(A)を加えて中火でひと煮立ちさせ、よく絡めたら火から下ろします。
7.お皿に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

鶏肉とレンコンのコチュジャン炒めはいかがでしょうか？ジューシーな鶏肉を、存在感を残した乱切りのレンコンと一緒にこんがり炒めました。ボリューム感があり、これ一品で満足のいくおかずです。コチュジャンベースの味つけは、しょうゆベースとはまた違った甘辛さやコク、風味がプラスされますよ。濃いめの味つけで、旨みもたっぷりなので、ごはんのおかずにおすすめです。

材料(2人前)

• 鶏もも肉・・・200g
• レンコン・・・200g
• (A)コチュジャン・・・大さじ1
• (A)オイスターソース・・・大さじ1
• (A)みりん・・・小さじ2
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• ごま油・・・小さじ2
• 糸唐辛子・・・適量

作り方
準備.レンコンの皮をむいておきます。
1.レンコンは乱切りにします。
2.鶏もも肉は一口大に切ります。
3.ボウルに(A)を混ぜ合わせます。
4.フライパンにごま油を入れ中火で熱し、2を入れ炒めます。焼き色がついてきたら、1を入れてさっと炒め蓋をして、弱火で5分ほど蒸し焼きにします。
5.レンコンに火が通ったら中火にして、3を加え味を絡めます。
6.お皿に盛り付けて、糸唐辛子をのせたら完成です。

いかがでしたか？今回は、色々な味わいが楽しめるレンコンレシピをご紹介しました。シャキシャキ食感がたまらない、合わせる食材の旨みがしっかり染み込んだ主菜のできあがりです。主菜に困ったときには、ぜひおすすめですよ。