「海のミルク」とも呼ばれる牡蠣。そのクリーミーで濃厚な味わいは、ほかに並ぶものがない唯一無二のおいしさですよね。そんな牡蠣は、日本のどんなところで多く養殖されているのでしょうか?今回は、牡蠣の養殖量が多い都道府県をランキング形式でご紹介します。後半では牡蠣を使った絶品レシピもご紹介するので、ぜひ最後まで楽しんでくださいね。
日本で1番“牡蠣”の養殖量が多いのはどこ?3位岡山県、2位宮城県を抑えたダントツ第1位は…

ランキングの発表!
さっそくランキングの発表です!このランキングは、農林水産省の調査を参考に作成しました。年間のかき養殖収穫量を比較しています。どこが1位か、ぜひ予想してみてくださいね。
第5位・・・岩手県 5,998 t
第4位・・・兵庫県 9,484 t
第3位・・・岡山県 14,724 t
第2位・・・宮城県 25,708 t
気になる第1位は...。
第1位・・・広島県 96,816 t
第1位は広島県でした!2位以下と比べて、養殖量がダントツですね。みなさんの予想は当たっていましたか?
牡蠣を使ったおすすめレシピをご紹介!
さてここからはランキングにちなんで、牡蠣を使った絶品レシピをご紹介します。ごはんによく合う白菜と牡蠣のとろっと中華煮や、コク深いおいしさの牡蠣クリームシチューなど、濃厚な牡蠣の味わいを存分に楽しめるおすすめレシピばかりです。ぜひチェックしてみてくださいね。
1.白菜と牡蠣のとろっと中華煮
ごはんによく合うおかずをお探しなら、白菜と牡蠣のとろっと中華煮がおすすめです。クリーミーな旨みたっぷりの牡蠣と白菜に、オイスターソースを使ったコクのある中華あんが絡んで絶品です。ごはんにかけて、どんぶりにして食べるのもおいしいですよ。白菜以外のお好みの野菜でも作れるので、ぜひお試しくださいね。
材料(2人前)
- 白菜・・・200g
- 牡蠣・・・150g
- (A)塩・・・大さじ1/2
- (A)水・・・50ml
合わせ調味料
- オイスターソース・・・大さじ1
- しょうゆ・・・小さじ1/2
- 中華スープの素・・・小さじ1/2
- 水・・・80ml
- 水溶き片栗粉・・・大さじ2
- ごま油・・・大さじ1/2
手順
1.ボウルに牡蠣と(A)を入れ、手でよく揉みます。流水で洗い流し、ザルにあげて水気を切ります。
2.白菜は茎と葉の部分に分け、茎は2cm幅のそぎ切りにし、葉は3cm幅に切ります。
3.ボウルに合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。
4.中火で熱したフライパンに、油はひかず1を入れ、中火で牡蠣の表面の色が変わったら、一度取り出します。
5.同じフライパンを中火で熱し、ごま油をひき、2の茎部分のみを入れて、中火で炒めます。油がなじんだら、葉の部分を加えてしんなりするまで炒めます。
6.合わせ調味料と4を汁ごと入れ、牡蠣に火が通るまで中火で3分ほど煮ます。水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみがついたら火から下し、器に盛り付けて出来上がりです。
2.旨味たっぷり 牡蠣のコンフィ
旨みたっぷりの牡蠣をコンフィにしてみませんか?低温の油で煮こむ「コンフィ」は、フランス料理の技法です。時間をかけて煮こむことで旨みをギュッと中に閉じこめ、ジューシーな食感に仕上がりますよ。ちょっとおしゃれな一品なので、おもてなしの際にもおすすめ。お酒のおつまみにもぴったりですよ。
材料(4人前)
- 牡蠣・・・240g
- (A)白ワイン・・・大さじ2
- (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
- (A)塩・・・ひとつまみ
- ローリエ・・・1枚
- オリーブオイル・・・適量
- チャービル (飾り)・・・適量
手順
準備.牡蠣は水でよく洗い、ぬめりや汚れを落とし、水気を切っておきます。 オーブンは100℃に予熱しておきます。
1.耐熱皿に(A)を入れてよく混ぜます。
2.牡蠣、ローリエを加えて、牡蠣が浸るくらいまでオリーブオイルを注ぎます。
3.100℃のオーブンで1時間30分加熱します。
4.お皿に盛り付け、チャービルを飾り完成です。
3.牡蠣クリームシチュー
温かいシチューでホッとしたいときに、こちらの牡蠣クリームシチューはいかがでしょうか。牡蠣とシーフードミックスを使ったシチューは、魚介の旨みがたっぷり!具だくさんなので食べごたえもあり、いつもよりリッチな味わいを楽しめます。今回はハムを使いましたが、ベーコンやウインナーでも代用できますよ。
材料(2人前)
- 牡蠣・・・100g
- 片栗粉・・・20g
- シーフードミックス (冷凍)・・・100g
- 玉ねぎ・・・1/4個
- にんじん・・・50g
- じゃがいも・・・1/2個
- ハム・・・50g
- 薄力粉・・・小さじ2
- (A)水・・・100ml
- (A)白ワイン・・・100ml
- 牛乳・・・200ml
- (B)塩・・・小さじ1/4
- (B)黒こしょう・・・小さじ1/4
- 有塩バター・・・30g
- パセリ (乾燥)・・・適量
手順
準備.牡蠣は水で洗い、ぬめりや汚れを落とし、水気を切っておきます。 にんじんは皮をむいておきます。 じゃがいもは芽を取り、皮をむいておきます。 シーフードミックスはパッケージの表記の通りに解凍して、水気を切っておきます。
1.玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、ハムは粗みじん切りにします。
2.牡蠣に片栗粉をまぶします。
3.中火で熱したフライパンに有塩バターを溶かし、1を入れて炒めます。
4.有塩バターがなじんだら薄力粉を入れて、粉っぽさがなくなるまで中火で炒めます。
5.(A)、2、シーフードミックスを入れて煮立たせ、牡蠣に火が通るまで中火で7分程煮ます。
6.牛乳を入れて、弱火で沸騰直前まで温め、(B)で味を調え、火から下ろします。
7.器に盛り付け、パセリを散らして完成です。
※こちらのレシピは白ワインを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。
濃厚な牡蠣の旨みを味わおう
いかがでしたか?今回は日本で牡蠣をたくさん養殖している都道府県のランキングと、牡蠣を使った絶品レシピをご紹介しました。寒くなってくるとますます食べたくなる牡蠣。その濃厚な旨みを、ご紹介したレシピでぜひ楽しんでみてくださいね。
※20歳未満の飲酒はやめましょう。
[出典]農林水産省「令和4年海面漁業生産統計調査(かき)」を加工して作成 (https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/kaimen_gyosei/)