おつまみにも箸休めにもぴったり！ぽりぽり食感の“大根”レシピ5選

冬に向けておいしさが増す「大根」。スーパーでも手頃な価格で手に入るこの時季に、大根を使ったレシピを味わい尽くしてみてはいかがでしょうか。

今回は、今が旬の大根メニューの中から、ぽりぽりとした食感が楽しめるレシピをご紹介します。香りがよくさわやかなゆず大根や、シャキシャキとした歯ごたえを楽しむ即席カクテキなど、箸休めやおつまみにもおすすめのレシピをピックアップしました。この機会に、ぜひお試しくださいね。

ポリポリとした食感があとひくおいしさの、ゆず大根のご紹介です。たっぷりのゆず果汁と、香りのよい果皮を使っているので、ゆずの風味が存分に味わえる一品。歯ごたえのある大根の食感がアクセントになり、手が止まらなくなるおいしさです。ピリッと効かせた鷹の爪の辛みが、お酒のおつまみとしても最適ですよ！ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• 大根・・・500g
• 塩・・・小さじ1
• ゆず・・・1個
• (A)砂糖・・・大さじ3
• (A)酢・・・大さじ2
• (A)塩・・・小さじ1
• (A)鷹の爪輪切り・・・小さじ1

作り方

1.大根は皮をむき、拍子切りにします。塩をふりかけて5分ほど置き、水気を絞ります。
2.ゆずは果汁を大さじ1程絞り、皮の黄色い部分をむいて千切りにします。
3.ボウルに(A)、2の種を取り除いた果汁を入れて混ぜます。
4.ジップ付き保存袋に1、2の皮、3を入れて、冷蔵庫で1時間ほど冷やします。味がなじんだら器に盛り付けて完成です。

塩麹で漬けたべったら漬けはいかがですか。米麹の代わりに塩麹を使うと、時間をかけず手軽に漬けることができますよ。細切りの昆布を入れているので、漬け時間が短くても旨みたっぷりに仕上がります。ほんのり甘いべったら漬けは、ごはんにも合いますが、お酒のおつまみにもぴったり！今日の晩ごはんの箸休めに、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 大根・・・250g
• 水・・・50ml
• 塩・・・大さじ1/2

-----漬け汁-----

• 塩麹・・・70g
• 砂糖・・・40g
• 昆布 (細切り)・・・2g
• 鷹の爪輪切り・・・小さじ1/4

作り方

準備.大根の皮は剥いておきます。
1.大根は縦に半分に切ります。
2.保存袋に1、水、塩を入れ、3分程よく揉んだら、空気を抜いてジッパーを閉じ、1時間程冷蔵庫に入れ漬けます。
3.2を流水でサッと洗い、水気を絞ります。
4.別の保存袋に、3と漬け汁の材料を入れ、空気を抜いてジッパーを閉じ、よく揉んだら、冷蔵庫で2〜3時間漬けます。
5.洗わずに、1cm幅に切ったら、器に盛り完成です。

ほろ苦い味わいがクセになる、ノンアルコールビールで漬けた大根漬けです。ビールテイスト飲料の苦みと、練りからしの辛みがマッチして、思わずやみつきになるおいしさですよ！シャキシャキとした食感で、食事の箸休めやお酒のおつまみにもおすすめです。ビールテイスト飲料の代わりに、ビールでも漬けられますよ。晩酌後にビールが少し余ってしまったときに、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• 大根・・・300g
• (A)ビールテイスト飲料・・・100ml
• (A)砂糖・・・小さじ2
• (A)塩麹・・・小さじ2
• (A)塩・・・小さじ1
• (A)練りからし・・・小さじ1
• 大葉・・・2枚

作り方

準備.大根は皮をむいておきます。
1.大根は5mm幅のいちょう切りにします。
2.ジッパー付き保存袋に(A)を入れよく混ぜ合わせ、2を入れ全体に味がなじむようにもみこみ、空気を抜き閉じ、冷蔵庫で半日程度おきます。
3.大葉をのせた器に盛り付け、出来上がりです。

寿司酢を使って手軽に作れるカクテキのご紹介です。豆板醤やコチュジャンのピリッとした辛みに、風味のよいごま油が香るおいしいカクテキが作れますよ。大根は短冊切りにすることで、味がなじみやすく短時間で漬けられます。少ない材料で簡単に作れるので、おつまみにもう一品欲しいというときにもおすすめですよ！ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• 大根・・・200g
• 塩・・・ひとつまみ
• (A)寿司酢・・・小さじ2
• (A)豆板醤・・・小さじ1
• (A)コチュジャン・・・小さじ1
• (A)ごま油・・・小さじ1

作り方

準備.大根の皮は剥いておきます。
1.大根は短冊切りにし、ボウルに入れ塩を入れてよく混ぜ、水気が出るまで10分程おきます。
2.水気をキッチンペーパーで拭き取り、(A)を入れてよく和えます。
3.器に盛り付けて完成です。

塩昆布とごま油で簡単に漬けられる、大根と白菜のお漬物をご紹介します。薄切りにした大根と白菜のシャキシャキとした食感が、箸休めにぴったりの一品ですよ。塩昆布の旨みが染みた大根と白菜は、ほっとするやさしい味わいです。塩もみなどの下処理がいらないので、手間がかからず簡単に作れますよ！ぜひ献立のレパートリーに加えてみてくださいね。

材料(2人前)

• 大根・・・200g
• 白菜・・・200g
• 塩昆布・・・15g
• (A)ごま油・・・大さじ1
• (A)塩・・・小さじ1/4

作り方

準備.大根は皮をむいておきます。
1.大根は薄い半月切りにします。白菜は2cm幅に切ります。
2.ジップ付き保存袋に1、塩昆布、(A)を入れよく揉みこみ冷蔵庫で30分おきます。
3.全体に味がなじんだら皿に盛り付けてできあがりです。

いかがでしたか。お酒のおつまみや箸休めにおすすめの大根のお漬物レシピをご紹介しました。ゆず大根やカクテキなど人気のお漬物から、ノンアルコールビールで漬ける変わり種まで、幅広いレシピがそろっていましたね。時間をかけずにあっという間にできあがるレシピばかりなので、思いついたときにすぐに作れて便利ですよ。今日の晩ごはんの一品に、ぜひ作ってみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。