「週末はまとめて作り置き！」忙しい日にあると助かる“常備菜”レシピ5選

バタバタしがちな平日に、あると助かるのが「常備菜」。今回は、まとめて作り置きできる常備菜レシピをご紹介します。箸休めにもなるゆずポン風味の切り干し大根や、濃厚な旨味がたまらないバタポンのエリンギつくねなど、バリエーション豊富なレシピをピックアップしました！ぜひチェックしてくださいね。

噛めば噛むほど旨味あふれる！バタポンでエリンギつくねはいかがでしょうか。みじん切りにしたエリンギと玉ねぎ、鶏ひき肉、調味料を混ぜて丸めたら薄切りのエリンギを両面につけて、バターで香ばしく焼き上げます。ポン酢とすりおろしニンニクで味つけすれば、芳醇なエリンギの香りがたまらない一品の完成です。バターのコクとポン酢のさわやかさも効いて、飽きることなくいただけますよ。

材料(2人前)

• 鶏ひき肉 (もも)・・・300g
• エリンギ (計100g)・・・2本
• 玉ねぎ (50g)・・・1/4個
• (A)片栗粉・・・大さじ1
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1
• (A)塩こしょう・・・小さじ1/4
• (B)ポン酢・・・大さじ2
• (B)すりおろしニンニク・・・小さじ1
• 有塩バター・・・20g
• 大葉・・・4枚

作り方

1.エリンギは1本はみじん切りにし、もう1本は半分に切り、縦に薄切りにします。
2.玉ねぎはみじん切りにします。
3.ボウルに鶏ひき肉、1のみじん切り、2、(A)を入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。6等分にして丸めます。1の薄切りを両面にのせます。同様に5つ作ります。
4.フライパンに有塩バターを入れて中火に熱し、3を並べます。焼き色がついたら裏返し、蓋をして中火で5分ほど蒸し焼きにします。
5.中まで火が通ったら(B)を加えてひと煮立ちさせます。
6.火から下ろしてお皿に盛り付け、大葉を添えて完成です。

食卓がパッと明るくなる、豚こま肉と彩り野菜の黒酢炒めをご紹介します。豚こま切れ肉と切った野菜を炒め、混ぜておいた調味料で味つけするだけのお手軽レシピ。黒酢のコクのある酸味とすりおろしニンニクの風味が食材にマッチして、あと引くおいしさです。パプリカの赤と黄色、ピーマンの緑で、色合いも抜群！お酒のお供としてもぴったりです。

材料(2人前)

• 豚こま切れ肉・・・200g
• 薄力粉 (まぶす用)・・・大さじ1
• 玉ねぎ・・・100g
• ピーマン・・・2個
• 赤パプリカ・・・1/2個
• 黄パプリカ・・・1/2個
• (A)黒酢・・・大さじ2
• (A)しょうゆ・・・大さじ2
• (A)砂糖・・・大さじ1
• (A)料理酒・・・大さじ1/2
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• ごま油・・・大さじ1

作り方

準備.ピーマンは縦半分に切りヘタと種を取り除いておきます。赤パプリカと黄パプリカはヘタと種を取り除いておきます。
1.玉ねぎは1cm幅に切ります。
2.ピーマン、赤パプリカ、黄パプリカは縦に1cm幅に切ります。
3.ボウルに豚こま切れ肉を入れ、薄力粉を加え混ぜ合わせます。
4.別のボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせます。
5.中火で熱したフライパンにごま油をひき、3を入れ豚こま切れ肉の色が変わるまで炒めます。
6.中火のまま1を入れ、玉ねぎがしんなりしたら2を加えさっと炒め合わせます。4を入れ全体に味がなじむまで炒めたら火から下ろします。
7.お皿に盛り付けて完成です。

さっぱりとした味わいがお好みなら、ねぎ塩レモンチキンがおすすめです！オリーブオイルで風味よく焼いた鶏もも肉に、レモンや白だしなどを合わせたタレを加えた一品。ジューシーな鶏もも肉とさわやかなレモン、ピリリとした粗びき黒こしょうが合い、とってもおいしいですよ。長ねぎのシャキシャキとした食感もよく、思わずハマること間違いなし！

材料(2人前)

• 鶏もも肉・・・400g

下味

• 薄力粉・・・大さじ1
• 塩・・・小さじ1/3

タレ

• 長ねぎ (50g)・・・1本
• レモン・・・1/2個
• 料理酒・・・大さじ1
• みりん・・・大さじ1
• 白だし・・・小さじ2
• 粗挽き黒こしょう・・・小さじ1/2
• 塩・・・小さじ1/4

• オリーブオイル・・・大さじ1
• イタリアンパセリ・・・適量

作り方

準備.長ねぎは青い部分と根元を切り落としておきます。
1.長ねぎはみじん切りにします。レモンは薄いいちょう切りにします。
2.鶏もも肉は一口大に切り、塩と薄力粉をまんべんなくまぶします。
3.ボウルに1と残りのタレの材料を入れてよく混ぜ合わせます。
4.中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、2を入れて、全体に焼き色がつくまで焼きます。
5.3を入れて中火のまま炒め、鶏もも肉に火が通り、汁気がなくなったら火から下ろします。
6.器に盛り付けて完成です。召し上がる前にイタリアンパセリを添えてください。

和食の副菜として人気のひじき煮に、鶏そぼろを加えてみませんか。鶏ひき肉を炒めたら、水で戻したひじき、さやいんげん、調味料を加えて煮詰めました。調味料の甘辛い味つけと鶏ひき肉の旨味が染みたひじきは、思わず箸が進むおいしさです。いつものひじき煮よりボリュームがあるので、食卓がさみしいときに重宝しますよ。

材料(2人前)

• 鶏ひき肉 (もも)・・・200g
• さやいんげん・・・6本
• 乾燥ひじき・・・15g
• 水 (戻す用)・・・適量
• (A)しょうゆ・・・大さじ2
• (A)みりん・・・大さじ2
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・大さじ1
• サラダ油・・・小さじ2

作り方

準備.さやいんげんはヘタと筋を取り除いておきます。
1.ひじきはパッケージの表記通りに水で戻し、流水で洗い、水気を切ります。
2.さやいんげんは1cm幅の斜め切りにします。
3.フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、鶏ひき肉を入れて炒めます。
4.鶏ひき肉に火が通り、そぼろ状になったら1、2、(A)を入れて中火で5分ほど煮詰めます。
5.汁気がなくなったら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

さわやかな味わい！ゆずポン風味の切り干し大根のレシピです。水で戻した切り干し大根とにんじん、油揚げを炒め、調味料で味つけ。ポン酢を使うことで、さっぱりとした味わいに仕上がります。和風だしの風味もよく、切り干し大根を噛むたびに上品な旨味が広がりますよ。ピリッとしたゆず胡椒もいいアクセントに！

材料(2人前)

• 切り干し大根・・・30g
• 水 (戻す用)・・・500ml
• にんじん・・・50g
• 油揚げ・・・2枚
• (A)ポン酢・・・大さじ2
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)ゆず胡椒・・・小さじ1
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1/2
• サラダ油・・・大さじ1
• 大葉・・・2枚

作り方

準備.切り干し大根は流水で洗っておきます。にんじんは皮をむいておきます。大葉は軸を切り落としておきます。
1.にんじんは千切りにします。
2.油揚げは細切りにします。
3.切り干し大根はパッケージの表記に従い水で戻します。水気を絞り、戻し汁を大さじ3取り分けます。
4.強火で熱したフライパンにサラダ油をひき、1、2、3の切り干し大根を入れ、全体に油がなじむまで炒めます。
5.中火にし、(A)、3の戻し汁を入れ、汁気がなくなるまで炒め煮にし、火から下ろします。
6.器に大葉、5を盛り付けて完成です。

いかがでしたか。今回は、常備菜のレシピを5つご紹介しました。食卓に並べればそのままメインのおかずになるものから便利な副菜まで、冷蔵庫にあるとうれしいものばかりです。お酒のお供にもなるので、休日や時間のある日に、常備菜作りをしてみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。