毎日ごはんを作っていると、献立に悩むことがあるもの。そんなときには、旬食材を使ったおかずを作ってみませんか?今回は、秋の食材を使った絶品おかずのレシピをご紹介します。里芋と牛肉のすき煮や、サンマの竜田揚げなど、食欲の秋にぴったりのおすすめレシピをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。
「献立に悩んだら」旬食材で決まり!簡単“秋旬おかず”レシピ5選

1.さつまいもの肉巻きいももち
バターの風味が食欲をそそる!さつまいもの肉巻きいももちはいかがでしょうか?さつまいもで作ったいももちを豚バラ肉で巻いて、甘辛く味つけしました。ボリューム満点で、満足感の高い一品です。さつまいもの自然な甘みが、豚バラ肉の濃厚な旨みを引き立て、ごはんにぴったりのおかずに仕上がりますよ。ぜひお試しくださいね。
材料(2人前)
- さつまいも・・・300g
- 豚バラ肉 (薄切り)・・・100g
- (A)牛乳・・・大さじ5
- (A)片栗粉・・・大さじ4
- (A)塩・・・小さじ1/2
調味料
- しょうゆ・・・大さじ1
- 料理酒・・・大さじ1
- みりん・・・大さじ1
- 砂糖・・・大さじ1/2
- 有塩バター・・・15g
手順
準備.さつまいもは皮を剥いておきます。
1.さつまいもは一口大に切ります。
2.耐熱ボウルに1を入れてラップをし、600Wの電子レンジで6分程、さつまいもが柔らかくなるまで加熱します。
3.熱いうちにフォークで潰し、(A)を加え、よく練り合わせます。
4.4等分にして丸く成型し、豚バラ肉で一重に巻きます。
5.中火に熱したフライパンに有塩バターを溶かし、4を入れて焼きます。
6.全面に焼色が付いたら調味料を加え、味が馴染んだら火から下ろします。お皿に盛り付け、完成です。
※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。
2.キャベツと鮭の味噌バター炒め
鮭の旨味が野菜にしみこんだ、キャベツと鮭の味噌バター炒めをご紹介します。キャベツのシャキシャキ食感を楽しむコツは、野菜を入れたら強火でパパッと炒めること!相性のよいみそとバターの味つけで鮭の旨味と野菜の甘みが引き立ち、コクがあってまろやかな一品に仕上がります。仕上げにすりごまを振りかけて、香ばしい香りも一緒にお楽しみくださいね。
材料(2人前)
- 鮭 (計200g)・・・2切れ
- 塩こしょう・・・少々
- 片栗粉・・・小さじ1
- キャベツ・・・100g
- しめじ・・・50g
- (A)料理酒・・・大さじ2
- (A)みそ・・・大さじ1
- (A)砂糖・・・小さじ1
- (A)しょうゆ・・・小さじ1
- 有塩バター・・・10g
- 白すりごま・・・適量
手順
準備.しめじは石づきを落としておきます。
1.キャベツは一口大に切ります。しめじはほぐします。
2.鮭は2cm幅に切ります。ボウルに入れ、塩こしょうをふり、片栗粉をまぶします。
3.中火で熱したフライパンに有塩バターを溶かし、2を炒め、鮭に焼き色がついたら1を入れ、強火で炒めます。
4.鮭に火が通ったら、(A)を入れ強火のまま炒め、全体に味がなじんだら火からおろします。
5.器に盛り付け、白すりごまをふって完成です。
3.きのこたっぷり豆腐チャンプルー
メインのおかずになる、きのこたっぷり豆腐チャンプルーはいかがでしょうか?3種類のきのこを使っているので食感のバランスがよく、あっさりしているのに食べ応えがある一品です。シンプルな味つけですがしょうゆの香りが香ばしく、いくらでも食べられるおいしさですよ。そろえやすいお手軽な食材でパパッと作れるので、忙しい日の献立にもおすすめです。ぜひ作ってみてくださいね。
材料(2人前)
- 木綿豆腐・・・200g
- 豚バラ肉 (スライス)・・・100g
- しいたけ・・・4個
- しめじ・・・100g
- えのき・・・100g
- (A)しょうゆ・・・大さじ1
- (A)料理酒・・・大さじ1
- (A)顆粒和風だし・・・小さじ1
- (A)砂糖・・・小さじ1
- (A)塩・・・小さじ1/4
- 溶き卵 (Mサイズ)・・・1個分
- サラダ油・・・大さじ1
トッピング
- 小ねぎ (小口切り)・・・適量
手順
1.しいたけは軸を切り落とし、5mm幅に切ります。しめじは石づきを切り落とし、ほぐします。えのきは石づきを切り落とし、半分に切り、ほぐします。
2.木綿豆腐は1cm幅に切ります。
3.豚バラ肉は3cm幅に切ります。
4.フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、3、2を入れて炒めます。豚バラ肉に火が通ったら1を加えて炒めます。
5.しめじがしんなりしたら、(A)、溶き卵を流し入れて中火のまま炒め合わせ、卵に火が通ったら火から下ろします。
6.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。
※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は卵の生食を避け、仕上がりが半熟状態になる場合はしっかりと加熱してお召し上がりください。
4.里芋と牛肉のすき煮
ほっこりおいしい、里芋と牛肉のすき煮を作ってみましょう!火が通りにくい里芋は、あらかじめ電子レンジで加熱しておくことで、時短になります。牛肉の旨味と甘辛い味つけが食材にしっかり染みてとてもおいしいですよ。里芋にこんがり焼き色をつけると、香ばしい表面と中のねっとりとした食感のコントラストが楽しめます。ぜひ試してみてくださいね。
材料(2人前)
- 里芋・・・200g
- 牛バラ肉 (切り落とし)・・・150g
- ししとう・・・4本
- (A)料理酒・・・大さじ2
- (A)みりん・・・大さじ2
- (A)しょうゆ・・・大さじ2
- (A)砂糖・・・小さじ2
- サラダ油・・・大さじ1
手順
準備.里芋は皮をむいておきます。
1.里芋は3等分に切ります。耐熱ボウルに入れてラップをかけ、500Wの電子レンジで表面がやわらかくなるまで1分30秒ほど加熱します。
2.ししとうはヘタを切り落とし、爪楊枝で数ヶ所に穴を開けます。
3.牛バラ肉は一口大に切ります。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、1を入れて両面にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。
5.3を加えて中火で炒め合わせ、牛バラ肉の色が変わったら2を入れてさっと炒めます。
6.(A)を加えて中火で5分ほど煮込み、味がなじんだら火から下ろします。
7.器に盛り付けて完成です。
※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。
5.香ばしい サンマの竜田揚げ
秋に旬を迎える食材として外せないサンマを使った、竜田揚げのレシピです。しょうゆやみりん、すりおろし生姜などで下味をつけたサンマに片栗粉をまぶし、香ばしく揚げました。爽やかに生姜が香る、旨味たっぷりのサンマが絶品です!サクサクの食感がクセになり、ついつい箸が止まらなくなりますよ。ぜひ挑戦してみてくださいね。
材料(2人前)
- サンマ (3枚おろし)・・・2尾
調味料
- 酒・・・大さじ1
- みりん・・・大さじ1
- しょうゆ・・・大さじ1
- すりおろし生姜・・・小さじ1
- 片栗粉・・・大さじ3
- 揚げ油・・・適量
- 大葉・・・3枚
手順
準備.サンマは半分に切っておきます。 大葉は軸を切り落としておきます。
1.大葉は千切りにします。
2.ボウルに調味料を入れて混ぜ合わせます。
3.バットにサンマと2を入れて、ラップをぴったりとかけ、冷蔵庫で20分漬けます。
4.汁気を切り、片栗粉をまんべんなくまぶします。
5.鍋底から3cmほどの揚げ油を注ぎ、170℃に熱し、4を中に火が通り、きつね色になるまで4分ほど揚げ、油を切ります。
6.お皿に盛り付け、1をのせて完成です。
旬の食材を使って、食卓に秋を届けよう!
いかがでしたか?今回は、秋の食材を使った絶品おかずのレシピをご紹介しました。旬の食材は、旨みが多く安価で手に入ることも多いため、時季を逃さずに食べたいですよね。ぜひ気になったレシピに挑戦していただき、秋の味覚を満喫してくださいね!