「休日ランチに悩んでいませんか？」家族みんなが大好きな“簡単ごはん”レシピ5選

休日のランチは、パパッと作れて家族が喜んでくれるものがいいですよね。今回は、ランチにぴったりな、簡単ごはんのレシピをご紹介します。まんまるオムレツのチーズインオムライスや、一人前から作れるマヨコーンドリアなど、さまざまなレシピをピックアップしました。ぜひチェックしてくださいね。

トロトロのチーズがたまらない、まんまるオムライスをご紹介します。やさしい味わいのオムレツと、旨みたっぷりのケチャップライスが、相性抜群の一品です。コロンと可愛らしい形をしたオムレツは、手が込んでいそうに見えますが、電子レンジを使って簡単にお作りいただけますよ。ぜひ挑戦してみてくださいね。

材料(1人前)

ケチャップライス

• ごはん・・・120g
• 玉ねぎ・・・40g
• 薄切りハーフベーコン・・・20g
• ミックスベジタブル・・・10g
• ケチャップ・・・大さじ1
• 塩こしょう・・・少々
• サラダ油・・・小さじ2

まんまるオムレツ

• 卵・・・2個
• 塩こしょう・・・少々
• 牛乳・・・大さじ2
• ピザ用チーズ・・・10g

• ケチャップ・・・適量
• パセリ・・・適量

作り方

1.ケチャップライスを作ります。玉ねぎと薄切りハーフベーコンは5mm角に切ります。
2.フライパンにサラダ油を入れ中火で熱したら1を炒め玉ねぎに火が通ったらミックスベジタブルを加え炒めます。
3.ごはんを加えて馴染ませるように炒めたらケチャップと塩こしょうをして味を調え、器に盛っておきます。
4.まんまるオムレツの材料の卵、塩こしょう、牛乳を混ぜ合わせたら、ラップを敷いた耐熱容器に入れ、600Wのレンジで1分加熱します。
5.半熟になっているところを軽くほぐし混ぜ、ピザ用チーズを入れ、軽く口を閉じたら600Wのレンジで20秒加熱をし1分ほど置いておきます。
6.3に5を盛り付け、ケチャップとパセリをかけます。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方はしっかりと加熱し、卵の生食を避けてください。

みんな大好きな、ナポリタンを作ってみませんか。バターの風味と甘酸っぱいナポリタンソースがよく合う、やみつき間違いなしの一品です。ほどよく食感を残したピーマンや玉ねぎがアクセントになって、とてもおいしいですよ。おうちによくある調味料や材料でお作りいただけるので、ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

材料(1人前)

• スパゲティ・・・100g
• お湯 (ゆで用)・・・1000ml
• 塩 (ゆで用)・・・小さじ2
• 玉ねぎ・・・50g
• ピーマン・・・1個
• ウインナー・・・2本
• ケチャップ・・・大さじ3
• ウスターソース・・・大さじ1/2
• 有塩バター・・・20g
• サラダ油・・・大さじ1

トッピング

• 粉チーズ・・・大さじ1

作り方

1.玉ねぎは薄切りにします。ピーマンはヘタと種を取り除き、細切りにします。ウインナーは薄い斜め切りにします。
2.鍋にお湯を沸かし、塩、スパゲティを入れてパッケージの表記通りにゆで、お湯を切ります。
3.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、ケチャップを入れて水分がなくなるまで加熱し、1を加えて炒めます。
4.玉ねぎとウインナーに火が通ったら2、有塩バターを加え、中火で炒め合わせます。
5.ウスターソースを加えて中火で炒め合わせ、全体に味がなじんだら火から下ろします。
6.お皿に盛り付け、粉チーズをかけて完成です。

フライパンひとつで簡単に作れる、ロコモコ丼のご紹介です。ジューシーなハンバーグと旨みたっぷりのソースが、ホカホカごはんとの相性抜群！食べ進める手が止まらない一品です。お好みでみじん切りにした玉ねぎなどを加えても、シャキシャキとした食感がプラスされておいしくなりますよ。ぜひお試しくださいね。

材料(1人前)

• ごはん・・・150g

ハンバーグ

• 豚ひき肉・・・80g
• 塩こしょう・・・少々
• 牛乳・・・大さじ1
• パン粉・・・大さじ1

• 卵・・・1個
• 塩こしょう・・・少々
• (A)ケチャップ・・・小さじ2
• (A)ウスターソース・・・小さじ2
• サラダ油・・・小さじ2
• グリーンリーフ・・・1枚
• ミニトマト・・・1個

作り方

準備.ミニトマトはヘタを取り除いておきます。
1.ミニトマトは半分に切ります。
2.ボウルにハンバーグの材料を入れて、粘りが出るまでよく捏ね、小判形に成形します。
3.強火で熱したフライパンにサラダ油をひき、2を入れて焼きます。
4.焼き色がついたら裏返し、卵を入れて塩こしょうをふります。蓋をして、豚ひき肉に火が通るまで弱火で5分程焼きます。
5.(A)を加えて中火のまま熱し、ハンバーグによく絡めたら火から下ろします。
6.器にごはんをよそい、グリーンリーフ、1、5を盛り付けて完成です。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方はしっかりと加熱し、卵の生食を避けてください。

小腹が空いたときに、卵とハムのサンドイッチはいかがでしょうか。旨みのあるハムと、フワフワの卵フィリングがたまらない、シンプルな味わいの一品です。サンドイッチ用食パンの代わりに、6枚切りや8枚切りの食パンを使ってもお作りいただけますよ。お料理初心者の方にもおすすめなので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• サンドイッチ用食パン・・・4枚
• 有塩バター・・・5g
• 卵 (Mサイズ)・・・1個
• 水・・・適量
• 氷水・・・適量
• (A)マヨネーズ・・・大さじ1
• (A)塩・・・少々
• きゅうり・・・1/2本
• ハム・・・2枚
• リーフレタス・・・2枚

作り方

1.きゅうりはヘタを取り、斜め薄切りにします。
2.小鍋に卵を入れ、卵が被るくらいの水を入れてから強火にかけ、沸騰したら中火にし10分ゆで、氷水に入れて粗熱が取れたら殻をむきます。
3.2をボウルに入れフォークで潰し、(A)を加えて混ぜ合わせます。
4.サンドイッチ用食パンの4枚のうち2枚に有塩バターを塗りリーフレタスを一口大にちぎってのせ、1、3、ハムの順にのせます。
5.残りのサンドイッチ用食パンで挟み、4等分に切って器に盛り付けて完成です。

オーブントースターで簡単に作れる、マヨコーンドリアのレシピをご紹介します。チーズのコクやコーンの甘味、香ばしいしょうゆの風味が、絶妙にマッチした一品です。プチプチとしたコーンの食感をたっぷりと楽しめますよ。一人前から作れるレシピなので、ささっと済ませたい一人ランチにもぴったりです。

材料(1人前)

コーンごはん

• コーンの水煮・・・50g
• ごはん・・・200g
• しょうゆ・・・小さじ1/2

• コーンの水煮・・・50g
• (A)マヨネーズ・・・大さじ2
• (A)牛乳・・・50ml
• ピザ用チーズ・・・50g
• パセリ (乾燥)・・・適量

作り方

準備.コーンの水煮は汁気を切っておきます。
1.ボウルにコーンごはんの材料を入れて混ぜ合わせます。
2.別のボウルにコーン水煮、(A)を入れてよく混ぜます。
3.耐熱容器に1、2の順に盛り付け、ピザ用チーズをかけます。チーズが溶けるまでオーブントースターで5分程焼きます。
4.パセリをかけて出来上がりです。

※お使いのトースター機種によって焼き加減が異なりますので、様子を見ながらご調整ください。今回は1000W200℃で焼いています。トースターは庫内が狭く、食材と熱源の距離が近いため、加熱中の食材の油が落ちたり、油はねなどが原因で発煙、発火の恐れがあります。加熱中は目を離さないでください。

いかがでしたか。今回は、家族が喜ぶ簡単ごはんレシピを紹介しました。どれも特別なテクニックは必要なく、簡単に作れるものばかりです。ぜひ今回ご紹介したレシピを活用して、ごはん作りの手間を減らしていただき、ちょっぴり息抜きしてみてくださいね。