最終更新日 2023.3.30

「旬の食材をおいしく調理!」今だからこそ食べたい“絶品おかず”レシピ5選

「旬の食材をおいしく調理!」今だからこそ食べたい“絶品おかず”レシピ5選

栗やかぼちゃ、秋刀魚など、秋が旬の食材はたまらないですよね。今回は、そんな秋の味覚を楽しむ「絶品おかず」のレシピをご紹介します。ホクホク食感の里芋コロッケや、かぼちゃと豚バラ肉の重ね蒸し、旨味たっぷりの鮭大根など、幅広いレシピをピックアップ!ぜひチェックしてくださいね。

1.ホクホク お肉たっぷり里芋コロッケ

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子どもから大人まで、ハマってしまうこと間違いなし!お肉たっぷり里芋コロッケのレシピです。電子レンジで加熱した里芋をつぶし、炒めた玉ねぎ、合いびき肉と混ぜて成形します。衣をつけてカラッと揚げれば、里芋のねっとりホクホクの食感がたまらないコロッケに!味つけは、コンソメと塩こしょうのみとシンプルなので、里芋本来のおいしさが味わえますよ。

材料(2人前)

  • 里芋 (計250g)・・・5個
  • 玉ねぎ (100g)・・・1/2個
  • 牛豚合びき肉・・・100g
  • コンソメ顆粒・・・大さじ1
  • 塩こしょう・・・少々
  • サラダ油・・・小さじ1

  • 薄力粉・・・大さじ2
  • 溶き卵・・・1個分
  • パン粉・・・大さじ2
  • 揚げ油・・・適量
  • フリルレタス・・・2枚
  • ミニトマト・・・2個

作り方

準備.里芋は皮を剥いておきます。
1.玉ねぎはみじん切りにします。
2.里芋は一口大に切ります。耐熱容器に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで柔らかくなるまで4分程加熱します。
3.熱いうちにつぶし、コンソメ顆粒を入れて混ぜます。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、1を入れて炒め、しんなりしたら牛豚合びき肉と塩こしょうを入れて火が通るまで炒め、火から下ろします。
5.3に4を入れて混ぜます。粗熱が取れたら半分に分け、小判形に成形します。
6.薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。
7.鍋の底から3cm程の揚げ油を入れ、180℃に熱し、6を入れます。5分程揚げ、きつね色になったら取り出します。
8.お皿にフリルレタスを敷き、ミニトマトを飾り、7を盛り付けて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

2.栗と鶏もも肉の旨煮

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ホッとする味わいの、栗と鶏もも肉の旨味をご紹介します。炒めた鶏もも肉、水、調味料、栗を煮込んだお手軽レシピ。しょうゆやみりんの甘辛い味つけが、ジューシーな鶏もも肉、ホクホクの栗に染みこんで、上品なおいしさです。ごま油の香ばしさもいいアクセントに!お酒のお供としても活躍する一品です。

材料(2人前)

  • 鶏もも肉・・・300g
  • 栗 (むき栗)・・・10個
  • 水・・・300ml
  • (A)しょうゆ・・・大さじ2
  • (A)砂糖・・・大さじ2
  • (A)みりん・・・大さじ2
  • ごま油・・・大さじ1/2

作り方

1.鶏もも肉は、一口大に切ります。
2.中火に熱したフライパンにごま油をひき、1を入れ、薄く焼き色がつくまで焼きます。
3.水、(A)を入れ、中火でひと煮立ちさせたら、栗を入れて蓋をし、弱火で20分程煮込みます。
4.蓋を取り、煮汁が半量になるまで中火で煮詰め、火から下ろします。
5.器に盛り付けて出来上がりです。

3.味がしみしみ 鮭大根

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旨味がぎゅっと詰まった、鮭大根を作ってみませんか。切った大根と鮭、みそ味でじっくり煮込みました。鮭のおいしさとみそのコクが大根に染みこんで、とってもおいしいですよ。和風だしやすりおろし生姜が効いていて風味もよく、食欲をそそります。すぐ食べるのはもちろん、煮込んで少し時間を置くとより味が染みておいしくなりますよ!

材料(2人前)

  • 鮭 (甘塩)・・・2切れ
  • 大根・・・300g
  • 水・・・400ml
  • 顆粒和風だし・・・小さじ1
  • (A)みそ・・・大さじ1.5
  • (A)みりん・・・大さじ1
  • (A)料理酒・・・大さじ1
  • (A)砂糖・・・小さじ2
  • (A)すりおろし生姜・・・小さじ2
  • 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.鮭は骨を取り除いておきます。大根は皮をむいておきます。
1.大根は2cm幅の半月切りにします。
2.鮭は一口大に切ります。
3.鍋に水、顆粒和風だし、1を入れて中火にかけ、沸騰したら5分程煮込みます。
4.(A)を加え、みそが溶けたら2を入れて落とし蓋をし、中火で20分程煮込み、大根がやわらかくなったら火から下ろします。
5.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

4.ふわっと上品な香り 秋刀魚の竜田揚げ

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お酒のお供にぴったりな、秋刀魚の竜田揚げをご紹介します。しょうゆやみりんなどで漬けたサンマに片栗粉をまぶし、油でカラッと揚げました。サクサクの衣とサンマのふわふわの身が相性ぴったり!旨味や甘辛い味わいがあふれ出し、いくらでも食べられるまさに旬のおいしさ!すだちをしぼるとさっぱりと食べられますよ。

材料(2人前)

  • サンマ (3枚おろし)・・・2尾
  • (A)しょうゆ・・・大さじ1
  • (A)料理酒・・・大さじ1/2
  • (A)みりん・・・大さじ1/2
  • (A)すりおろし生姜・・・小さじ1
  • (A)粉山椒・・・小さじ1
  • 片栗粉・・・大さじ3
  • 揚げ油・・・適量

付け合わせ

  • 大根おろし・・・適量
  • すだち・・・1個

作り方

準備.すだちは半分に切っておきます。
1.サンマは3等分に切ります。
2.バットに(A)を入れて混ぜ合わせ、1を漬け、ラップをかけます。冷蔵庫で15〜20分置きます。
3.汁気を切り、全体に片栗粉をまぶします。
4.フライパンに3cm程の揚げ油を注ぎ、170℃に熱し、3を入れます。途中で裏返しながら4分程揚げ、火が通ったら油を切ります。
5.お皿に盛り付け、付け合わせを添えて完成です。

5.かぼちゃと豚バラ肉の重ね蒸し

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見た目にも華やかな、かぼちゃと豚バラ肉の重ね蒸しはいかがでしょうか。切ったかぼちゃと豚バラ肉を交互に並べたら電子レンジで加熱し、合わせておいた調味料を回しかけていただきます。豚バラ肉の旨味とポン酢のほどよい酸味が、かぼちゃの甘味を引き立てて絶品!すりおろしニンニクの風味もよく、箸が進みますよ。

材料(2人前)

  • かぼちゃ・・・200g
  • 豚バラ肉 (スライス)・・・200g

調味料

  • ポン酢・・・大さじ3
  • 砂糖・・・小さじ1
  • すりおろしニンニク・・・小さじ1
  • 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.かぼちゃは種とワタを取り除いておきます。
1.かぼちゃは皮付きのまま5mm幅に切り、半分の長さに切ります。
2.豚バラ肉は5cm幅に切ります。
3.耐熱皿に1と2を交互に重ねて並べ、上下をあけてラップをかけ、全体に火が通るまで600Wの電子レンジで7分程加熱します。
4.ボウルに調味料を入れて混ぜます。
5.3に4をかけ、小ねぎを散らして完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

旬おかずをマスターして、秋の味覚を満喫しよう

いかがでしたか。今回は、旬おかずのレシピを5つご紹介しました。「食欲の秋」ともいわれるほど、魅力あふれる秋の味覚。身近な調味料だけで、満足感たっぷりな一品が作れますよ。ご紹介したレシピを参考に、秋の味覚を存分に味わってくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。

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