クレソンとは？食材の特徴と活用レシピをご紹介

ピリッとした辛味と爽やかな香りが特徴の「クレソン」。肉料理に添えられているのをよく見かけますが、その食べ方だけではもったいない！今回は、そんなクレソンの特徴や栄養価、食べ方について解説します。葉も茎もおいしく食べられるレシピをピックアップしていますので、ぜひチェックしてみてくださいね。

クレソンとは、アブラナ科の多年草でヨーロッパが原産の水生植物です。日本には明治時代に持ち込まれたと言われています。大根に似た爽やかでピリッとした辛味と独特の風味を持ち、ハンバーグやステーキなど、肉料理の添え物としてよく使われます。

辛味成分はわさびと同じ「シニグリン」という抗酸化成分が含まれているため、別名「オランダカラシ」とも言われています。その爽やかな風味が肉の脂っぽさを和らげてくれることから、肉料理の添え物に使われているようです。

クレソンの主な産地は山梨や栃木、沖縄で、野生のクレソンの旬は3～5月の春です。色鮮やかでやわらかい食感を味わうことができるので、サラダなどにして食べるのもおすすめ！ クレソンは旬の時期をすぎてしまうと、茎が太くなって固くなってしまうので、その場合は炒めものなど加熱調理するとおいしく食べられます。

そんなクレソンですが、市場に出回っているものはほとんどが栽培物のため、スーパーなどでは季節を問わず1年中おいしいクレソンを手に入れることができますよ。

付け合わせ野菜としてのイメージが強いクレソンですが、実は栄養素も豊富に含まれているんです。以下でチェックしてみましょう。

クレソン100gあたりの栄養価はこちらです。

• エネルギー　13kcal

• たんぱく質　2.1g

• 脂質　　　　0.1g

• 炭水化物　　2.5g

• β‐カロテン当量　2700μg

• 葉酸　　　　150μg

• ビタミンC　　 26mg

• 食物繊維総量　2.5g

おいしいクレソンを選ぶポイントは大きく分けて4つ。ポイントをおさえておいしいクレソンを選んでみてくださいね。

クレソンは、茎がまっすぐと伸びているものを選ぶのがおすすめです。茎が曲がっているものは収穫から時間が経っている可能性があります。

葉と葉の間隔が短く、葉がみっちりと密生しているものを選ぶようにしましょう。

葉が濃い緑色をしていて張りがありみずみずしいものは、収穫してからあまり時間が経っていない新鮮な証拠です。しんなりしていたり、葉が黄色くなっているものは避けてくださいね。

クレソン特有の香りを強く感じるものも新鮮な証拠です。おいしいクレソンを選ぶ際は香りもチェックしてみてくださいね。

旬の時期のクレソンや、栽培物のクレソンは生で食べるのがおすすめです！ 特有の辛味やさわやかさから、肉料理などの付け合わせや箸休めとして楽しむのはもちろん、お好みの大きさに切ってサラダにしてもおいしくいただけますよ。芳醇な香りと、シャキシャキとした食感をお楽しみください。

クレソンはサラダだけでなく、ソテーにして炒めたりスープや鍋の具材として加熱して食べてもおいしいんです！長時間加熱すると食感が損なわれてしまうので、短時間でササっと調理することがポイントですよ。

クレソンは茎と葉でおいしい食べ方が異なります。

葉はやわらかいのが特徴で、生で食べることができます。茎はシャキシャキとした食感が特徴なので食べやすい大きさに切ってサラダにするとおいしいですよ。

葉も茎も食感が重要なので、加熱する場合は食感が残るように仕上げるのがポイント！また、クレソンにはひげ根がありますが、ひげ根は食べることができないので、切り落としてから調理してくださいね。

クレソンの選び方や食べ方がわかったところで、ここからはクレソンの絶品レシピをご紹介します。

クレソンのおいしさを楽しむなら、サラダにするのがおすすめです！このレシピでは、ハムやミニトマトと合わせてシーザーサラダにしました。マヨネーズや粉チーズを混ぜ合わせたドレッシングは、クリーミーでコクがありつつも、牛乳やレモン汁も加えているのでさっぱりとした味わいで、ピリッとした風味のクレソンによく合いますよ！まずはこちらのレシピから試してみてくださいね。

洋食に添えられることの多いクレソンですが、和風の味つけでもおいしくいただけます。爽やかな味わいのクレソンは濃厚な食材と相性抜群！サーモンやアボカドと一緒に和えるだけで、箸が止まらなくなるおいしい一品が完成しますよ。甘めの和風タレが食材に絡んで、ごはんもお酒も進みます。切って和えるだけの簡単レシピなので、ぜひ日々の献立に取り入れてみてくださいね。

続いても和風の味つけで楽しむ和え物のご紹介です。このレシピでは、クレソンにカッテージチーズと塩昆布を合わせて、ワインにも日本酒にも合う一品に仕上げました。使う食材はあっさりとしたものばかりですが、ごま油で和えるのでコクもしっかりと感じられます。わさびのピリッとした風味がクレソンとよく合い、箸がどんどん進みますよ！今夜の晩酌のお供に作ってみてはいかがでしょうか。

クレソンが余っていたらスープに入れてみませんか。卵やコンソメ顆粒など、おうちによくある材料で作れるので覚えておくととても便利ですよ！クレソンのほろ苦い風味がまろやかな卵とよく合い、ほっこりやさしい味わいで朝食にもおすすめの一品です。

相性抜群の牛肉とクレソンをオイスターソースで炒めました。旨味たっぷりの牛肉に爽やかな風味のクレソンは鉄板の組み合わせ！コクがありつつもさっぱりといただける、定番メニューに加えていただきたい一品です。調味料は事前に合わせてから味つけできるので、簡単にお作りいただけますよ。クレソンを入れることで彩りよく仕上がるのもうれしいポイントです。

ニラの代わりにクレソンを使って、爽やかな味わいの餃子を作ってみませんか。ニラをクレソンに代える以外は、材料も一般的な餃子と同じなのでチャレンジしやすいですよ！最後にキュッと絞るレモンとクレソンのほんのりとした苦味で、さっぱりいただけます。ワインのおつまみにもおすすめの一品です。

チャーハンのレパートリーを増やしたい方は、ぜひこちらのレシピを試してみてはいかがでしょうか。相性のよい牛肉とクレソンを具材にコクがありながらもさっぱりとした味わいのチャーハンに仕上げました。黒こしょうのキリッとした辛味もアクセントになっていて、最後までおいしくいただけますよ！クレソンの爽やかな苦味とレモンの酸味が牛肉の旨味を引き立てる、暑い季節にもおすすめの一品です。

ボリューム満点！ステーキ肉をガーリックライスにのせた贅沢な丼のご紹介です。バターとニンニクの風味をまとったガーリックライスにクレソンのピリッとした風味がよく合い絶品！牛肉の旨味やたまねぎドレッシングとのバランスも絶妙で、やみつき必至のおいしさですよ。ガッツリ食べたいときにぜひ試してみてくださいね。

和風の味つけにすることの多い混ぜごはんですが、たまには洋風で楽しむのもおすすめです！このレシピではたらとクレソンを使って、淡白でありながらも旨味たっぷりに仕上げました。バターのコクとクレソンの爽やかな風味がたらのおいしさを引き立てます。普段の献立にはもちろん、おもてなしにもおすすめなので、ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

クレソンはクリームパスタとも相性抜群の食材です！濃厚な味わいですが、クレソンのピリッとした辛味とシャキシャキとした食感がアクセントになっていて、爽やかさも感じられます。鮭フレークを使うことで、簡単に旨味のある一品を作れるのもうれしいですね。クレソンの緑が鮮やかで食卓もぱっと明るくなる、覚えておくと便利なレシピですよ。

今回はクレソンの特徴のほか、おすすめのレシピをご紹介しました。添え物のイメージが強いクレソンですが、和え物や炒め物、混ぜごはん、パスタなどにも幅広く活躍する魅力的な野菜です。今まで使ったことがないという方も興味をお持ちいただけたのではないでしょうか。ぜひ、クレソンを日々の食卓に取り入れて、爽やかな風味をお楽しみくださいね！