紫色の”ブロッコリー”は腐ってる？それともおいしいサイン！？「知れてよかった...！」

ブロッコリーを買うとき、みなさんはどんなものを選んでいますか？ときどき表面の色が濃く紫がかっているブロッコリーがありますが、なんとなく避けていないでしょうか。でもそれ、もったいなかったかもしれません！

今回はブロッコリーの秘密と、おいしいブロッコリーの選び方をご紹介しますよ。ブロッコリーのおすすめレシピもご紹介するので、ぜひ最後までご覧くださいね。

ときどき見かける、表面が紫色になったブロッコリー。なんとなく均一な緑色の方がおいしそうに見えてそちらを選んでしまいませんか？でもじつは紫色になっているのは、おいしいブロッコリーなんです！

ブロッコリーは寒さにさらされることで、「アントシアニン」という色素が合成されやすくなります。このアントシアニンの色素が、ブロッコリーを紫色にしているんです。ブロッコリーは寒さに当たるほど糖分が出るので、紫色になっているブロッコリーはそれだけ甘さを増しているという証拠と言えます。

ちなみに紫色になっているブロッコリーも、ゆでると緑色に戻るので、食べるときにはまったく気になりませんよ。

「紫色になっているのはおいしい証拠」ということがわかったところで、ここからはそれ以外にもチェックしてほしい、おいしいブロッコリーの選び方をお教えします。つぼみと茎に注目ですよ。

■ つぼみが締まっている

つぼみが固く締まっているものを選びましょう。上から見たときに、つぼみがギュッと密集してるかどうかを見極めてくださいね。

■ 茎がしっかりしている

茎はしっかりと太くて傷がなく、ツヤがあるものがおいしいブロッコリーです。茎の切り口がみずみずしいものを選べば、新鮮なものが買えますよ。「す」が入っていないものを選んでくださいね。

今までなんとなく避けていた紫色になったブロッコリー、じつは甘みが強くておいしいなんて驚きですよね。ブロッコリーを買うときには、ぜひチェックしてみてくださいね。

おいしいブロッコリーの選び方が分かったところで、ここからはブロッコリーを使ったおすすめレシピをご紹介します。ボリューム満点の鶏肉とブロッコリーのマカロニグラタンや、食欲をそそるブロッコリーと牛こまのガーリック炒めなど、ブロッコリーの鮮やかな緑色とおいしさをいかした絶品レシピばかりです。ぜひチェックしてみてくださいね。

寒い日にアツアツを食べたい、鶏肉とブロッコリーのマカロニグラタンのレシピをご紹介します。ジューシーな鶏もも肉と甘みのあるブロッコリーに、まろやかなホワイトソースがとってもよく合います。マカロニも入っているのでボリューム満点！焦げ目をつけたチーズが食欲をそそり、食卓に出せばお子様が大喜びすること間違いなしですよ。

材料(2人前)

• マカロニ・・・50g
• お湯 (ゆで用)・・・1000ml
• 塩 (ゆで用)・・・小さじ2
• 鶏もも肉・・・80g
• ブロッコリー・・・80g
• 玉ねぎ・・・1/4個
• コーンの水煮・・・50g
• 薄力粉・・・15g
• 牛乳・・・200ml
• コンソメ顆粒・・・小さじ1
• 塩こしょう・・・ひとつまみ
• 有塩バター・・・20g
• ピザ用チーズ・・・60g
• パセリ (乾燥)・・・適量

作り方

準備.ブロッコリーは小房に分けておきます。
1.玉ねぎは薄切りにします。鶏もも肉は一口大に切ります。
2.鍋にお湯を沸かして塩を入れ、マカロニをパッケージの表記時間より1分短くゆでます。マカロニがゆで上がる2分前にブロッコリーを入れてゆで、お湯を切ります。
3.中火で熱したフライパンに有塩バターを入れ、1を炒めます。鶏もも肉に火が通ったら薄力粉をふり入れます。
4.薄力粉がなじんだら牛乳を少しずつ加えて、かき混ぜながら中火で熱します。コーンの水煮、2、コンソメ顆粒を加えて混ぜ合わせ、とろみがついたら塩こしょうで味を調え、火から下ろします。
5.耐熱皿に入れてピザ用チーズをかけ、オーブントースターで焼き色がつくまで7分程焼きます。
6.パセリをかけて完成です。

※お使いのトースター機種によって焼き加減が異なりますので、様子を見ながらご調整ください。今回は1000W220℃で焼いています。トースターは庫内が狭く、食材と熱源の距離が近いため、加熱中の食材の油が落ちたり、油はねなどが原因で発煙、発火の恐れがあります。加熱中は目を離さないでください。

かわいらしいサイズでパーティーメニューにもぴったり！ブロッコリーの団子フライを作ってみませんか？パン粉の代わりに砕いたコーンフレークを衣にしているので、香ばしいザクザク食感を楽しめます。旨みたっぷりの鶏ひき肉が、ブロッコリーのおいしさを際立ててくれますよ。野菜嫌いのお子様でも食べやすい一品なので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• ブロッコリー・・・80g
• 鶏ひき肉・・・200g
• (A)マヨネーズ・・・大さじ1
• (A)塩・・・小さじ1/2
• (A)黒こしょう・・・少々
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• サラダ油・・・小さじ1

衣

• 薄力粉・・・20g
• 溶き卵 (Mサイズ)・・・1個分
• コーンフレーク (無糖)・・・60g

• 揚げ油・・・適量
• ケチャップ・・・大さじ1

作り方

1.コーンフレークを保存袋に入れ、めん棒で叩いて粗く砕きます。
2.ブロッコリーを小房に分け、耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで1分程加熱します。
3.ボウルに鶏ひき肉、(A)を入れて混ぜ合わせます。
4.手にサラダ油をつけ、2を3で包んで丸く成形します。
5.薄力粉、溶き卵、1の順に衣をつけます。
6.鍋底から3cm程揚げ油を注ぎ、170℃に熱したら5を入れます。3分程揚げ、きつね色になり中まで火が通ったら取り出します。
7.器に盛り付けケチャップを添えて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

ニンニクの香りとブロッコリーの鮮やかなグリーンが食欲をそそる、ブロッコリーと牛こまのガーリック炒めはいかがでしょうか？牛こま肉とブロッコリーをシンプルな味つけで炒めるだけなのに、驚くほどおいしい絶品レシピです！おいしさの秘訣はじっくり炒めて香りを移したニンニクオイル。にんにくは焦がさないよう弱火で炒め、いったん取り出すのがポイントですよ。

材料(2人前)

• ブロッコリー・・・200g
• 牛こま切れ肉・・・150g
• 玉ねぎ・・・1/4個
• ニンニク・・・2片
• (A)鶏ガラスープの素・・・大さじ1/2
• (A)塩こしょう・・・小さじ1/4
• サラダ油・・・大さじ1.5

作り方

1.ブロッコリーは小房に切り分け、芯の部分は皮を剥いて一口大に切ったら、耐熱ボウルに入れラップをして600Wの電子レンジで2分程加熱します。
2.玉ねぎは2mm幅の薄切りにします。
3.ニンニクは薄切りにします。
4.フライパンにサラダ油と3入れ弱火で熱し、焦がさないように炒め、ニンニクが色づいたらフライパンから一度取り出します。
5.そのままのフライパンに牛こま切れ肉を入れ、中火で炒めます。
6.牛こま切れ肉に火が通ったら、1と2を入れて中火で炒めます。
7.玉ねぎがしんなりしたら(A)を入れ、中火で炒めます。
8.全体に味がなじんだら火を止め器に盛り、4を散らして完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

いかがでしたか？今回は紫色になったブロッコリーの秘密と、ブロッコリーを使ったおすすめレシピをご紹介しました。旬のブロッコリーは甘みがあって、歯ごたえも楽しめる野菜です。いろいろなレシピで、ぜひブロッコリーをおいしく召し上がってくださいね。