「明日のお弁当にもぴったり！」みんなが喜ぶ！脱マンネリ“おかず”レシピ5選

夕飯のおかずをそのまま翌日のお弁当にも使えたらうれしいですよね。そこで今回は、冷めてもおいしい夕飯おかずのレシピをご紹介します。鶏肉のケチャップミートボールや、ちくわとピーマンのカレー風味炒めなど、ごはんによく合うレシピをピックアップしました。ぜひチェックしてくださいね。

ジューシーな食感がたまらない、鶏肉のケチャップミートボールをご紹介します。ほんのり甘いケチャップソースがカリッと焼いたミートボールによく絡み、やみつきになるおいしさです。お子様にも喜ばれること間違いなしの味わいですよ。鶏肉以外のひき肉でもおいしく召し上がれるので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

ミートボール

• 鶏ひき肉・・・300g
• 玉ねぎ・・・1/2個
• パン粉・・・10g
• 塩こしょう・・・少々

• サラダ油・・・大さじ1

調味料

• ケチャップ・・・大さじ3
• しょうゆ・・・大さじ2
• 酢・・・大さじ2
• 酒・・・大さじ1
• 砂糖・・・大さじ1
• 片栗粉・・・小さじ1

小ねぎ・・・適量

作り方

1.玉ねぎはみじん切りにします。
2.ボウルに調味料を入れ混ぜ合わせます。
3.別のボウルにミートボールの材料を入れ混ぜ合わせ、一口大に丸めます。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油を入れ、3を焼きます。
5.4に火が通ったら、2を入れとろみが出たらお皿に盛り、小ねぎを振りかけたら完成です。

夕飯にもお弁当にもぴったりの、豚の大葉くるくる巻きはいかがでしょうか。旨みたっぷりの豚ロース肉と、大葉の爽やかな風味は相性抜群で、どんどん食べ進めてしまいますよ。濃いめの味つけですが、ポン酢の酸味でさっぱりと召し上がれます。ごはんのおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもおすすめですよ。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(5個分)

• 豚ロース (薄切り・10枚)・・・200g
• 大葉・・・5枚
• 塩こしょう・・・小さじ1/4
• 薄力粉・・・大さじ1
• 酒・・・大さじ1
• サラダ油・・・小さじ2
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・小さじ2
• (A)ポン酢・・・大さじ1

作り方

準備.大葉は軸を切り落としておきます。
1.大葉は半分に切ります。
2.豚ロースを1枚に塩こしょうをふり、1を1枚のせて巻き、同じようにもう1枚重ねて巻きます。同様に4個作ります。
3.2に薄力粉をまぶします。
4.フライパンにサラダ油を熱し、中火で3の巻き終わりを下にして入れ焼きます。全面が色付いてきたら酒を入れ、蓋をして蒸し焼きにします。
5.火が通ったら、(A)を入れて全体を中火で煮詰めて出来上がりです。

塩麹を揉みこんだ、鶏の唐揚げをご紹介します。シンプルな味わいに、ニンニクと生姜の風味がアクセントになり、食べ進める手が止まらない一品です。レモンを絞るとさっぱりとした味わいに仕上がり、最後まで飽きることなく召し上がれますよ。お弁当やおつまみなど幅広い場面で活躍するので、お試しくださいね。

材料(2人前)

• 鶏もも肉・・・350g
• (A)塩麹・・・大さじ3
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ2
• (A)すりおろし生姜・・・小さじ2
• 片栗粉・・・80g
• 薄力粉・・・10g
• 揚げ油・・・適量
• キャベツ (千切り)・・・50g
• レモン (お好みで)・・・1/8個
• ミニトマト (飾り用)・・・適量

作り方

準備.片栗粉と薄力粉は混ぜ合わせ、バットなどに広げておきます。
1.鶏もも肉は一口大に切ります。
2.ジップ付き保存袋に1、(A)を入れ、揉みこみます。袋の口を閉じ、冷蔵庫で10～15分程置き、キッチンペーパーで汁気を拭き取ります。
3.片栗粉と薄力粉を混ぜ合わせて広げたバットに2を加え、鶏もも肉にまんべんなく粉をまぶします。
4.フライパンの底から5cm程揚げ油を注ぎ、170℃に熱し、3を入れて中に火が通り、きつね色になるまで5分程揚げ、油を切ります。
5.お皿に盛り付け、キャベツ、ミニトマト、レモンを乗せたら完成です。

白いりごまの風味がたまらない、にんじんのみそ和えを作ってみませんか？ほんのり甘めのみそ味が食欲をそそる、お箸の止まらない一品です。白いごはんにはもちろん、お酒にもよく合いますよ。鮮やかなオレンジ色が美しく、お弁当に入れたら彩りがよくなること間違いなしです。にんじんが余っているときにも、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• にんじん・・・150g
• (A)みそ・・・大さじ1
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)しょうゆ・・・小さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ1/2
• 白いりごま・・・小さじ1

作り方

1.にんじんの皮をむいて千切りにします。
2.耐熱ボウルに(A)を混ぜ合わせて、1を入れてラップをし、600Wの電子レンジで3分加熱します。
3.白いりごまを2に加えて、全体に和えてお皿に盛ったら完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

お箸が止まらない、ちくわとピーマンのカレー風味炒めをご紹介します。旨みのあるちくわと、ほどよい苦味のピーマンが、スパイシーなカレー風味に絶妙にマッチした一品です。たった10分でお作りいただけるので、あと一品に迷ったときにもおすすめですよ。パプリカを入れると彩りが良くなるので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• ちくわ・・・2本
• ピーマン・・・3本
• (A)カレー粉・・・小さじ1
• (A)しょうゆ・・・小さじ1
• (A)みりん・・・小さじ1
• 塩こしょう・・・少々
• サラダ油・・・小さじ1

作り方

1.ピーマンは半分に切り種を取り除き、細切りにします。
2.ちくわは長さを半分に切り、細切りにします。
3.中火で熱したフライパンにサラダ油を入れ、1、2を入れ炒め、塩こしょうを加えさらに炒めます。
4.ピーマンがしんなりしたら中火のまま(A)を加え炒め、全体に味がなじんだら火から下ろします。器に盛り付け完成です。

いかがでしたか。今回は、翌日のお弁当にも使えるおかずのレシピをご紹介しました。どのおかずも冷めてもおいしく召し上がれるので、お弁当作りの手間を減らしたい忙しい朝にも活躍しますよ。ぜひお試しくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。

※お弁当として持ち運ぶ際は食中毒に配慮し、衛生的な環境下で調理を行ってください。持ち運びの際は保冷剤をつけて冷蔵庫やなるべく涼しい場所に保管してください。加熱の必要があるものは必ずよく火を通し、しっかりと粗熱を取り、余分な汁気は切ってからお弁当に詰めてください。