「バタバタな朝にも助かる！」卵を使った“スピードおかず”レシピ5選

火が通りやすくアレンジの幅の広い卵は、忙しい日の献立にも大活躍ですよね。今回は、そんな卵を使ったスピードおかずレシピをご紹介します。卵とトマトの中華風炒めや、ほうれん草と卵のふんわり炒めなど、バタバタと忙しい朝にもぴったりのレシピをピックアップしました。ぜひチェックしてくださいね。

おかずに迷ったら作りたい、卵とトマトの中華風炒めをご紹介します。まろやかな味わいの卵とほどよい酸味のジューシーなトマトが、鶏ガラスープの素の旨みと絶妙にマッチして、お箸の止まらない味わいです。ピリッと辛い粗挽きこしょうが食欲をそそりますよ。ごはんによく合う味つけなので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• トマト・・・2個
• 卵 (Mサイズ)・・・2個
• (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1
• (A)マヨネーズ・・・小さじ1
• 塩・・・ふたつまみ
• 粗挽きこしょう・・・ふたつまみ
• サラダ油・・・大さじ1
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.トマトは半分に切り、ヘタを取り除いて8等分のくし切りにします。
2.ボウルに卵を溶きほぐし、(A)を加えて混ぜ合わせます。
3.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、2を流し入れ、菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったら一度取り出します。
4.フライパンの余分な油を拭き取り、中火で熱し、1を入れて炒めます。トマトがしんなりしたら3を戻し入れます。
5.塩、粗挽き黒こしょうを入れて炒め合わせ、全体に味がなじみ、卵に火が通ったら火から下ろします。
6.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

キャベツと卵が一緒に食べられる、簡単巣ごもり卵を作ってみませんか。とろりと濃厚な卵がキャベツに絡み、食べ進める手が止まらなくなる一品です。市販の千切りキャベツを使えば、さらに手軽にお作りいただけますよ。パパッと作れて忙しい朝ごはんにもぴったりなので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

材料(1人前)

• キャベツ (千切り)・・・50g
• 卵・・・1個
• 水・・・小さじ2
• 塩・・・少々
• 黒こしょう・・・少々

作り方

1.フライパンにキャベツを敷き、中央にくぼみを作ります。
2.中火で熱し、くぼみに卵を割り入れます。
3.水を加え、フライパンの蓋をして、白身が固まるまで蒸し焼きにします。
4.塩と黒こしょうをふり、火から下ろします。お皿に盛り付けて完成です。

あと一品に迷ったら作って欲しい、ほうれん草と卵の炒めものをご紹介します。シンプルなおかずですが、鶏ガラスープの素がアクセントになり食欲をそそります。色合いもよくボリュームもあるので、覚えておくと重宝するレシピです。卵は炒めてから一度取り出すことで、ふんわりと仕上がりますよ。

材料(2人前)

• ほうれん草・・・150g
• お湯・・・適量
• 卵 (Mサイズ)・・・2個
• (A)しょうゆ・・・小さじ1
• (A)料理酒・・・小さじ1
• (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2
• (A)黒こしょう・・・ふたつまみ
• ごま油・・・大さじ1

作り方

1.鍋にお湯を沸騰させ、ほうれん草を入れ、しんなりするまで1分ほどゆで流水に取り、水気を絞ります。根元を切り落とし3cm幅に切ります。
2.ボウルに卵を割り入れ、菜箸でよくかき混ぜます。
3.中火で熱したフライパンに半量のごま油をひき、2を入れて大きくかき混ぜながら炒め、半熟状になったら一度取り出します。
4.キッチンペーパーで余分な油を拭き取り、同じフライパンに残りのごま油をひき、1を入れ中火で1分ほど炒めます。
5.全体に油がまわったら、3を戻し入れ、(A)を入れて中火で炒めます。
6.味がなじんだら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

ほっとする味がたまらない、豆腐にふんわり卵あんかけはいかがでしょうか。カニカマの旨みが溶け込んだとろとろの和風あんが、淡白な味わいの豆腐によく合う一品です。お財布にやさしい食材を使っているので、節約したいときにもぴったりですよ。夜中に小腹が空いたときにも、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 絹ごし豆腐 (2個)・・・300g
• 卵 (Mサイズ)・・・1個
• カニカマ・・・1本

和風あん

• 水・・・250ml
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1
• (A)酒・・・小さじ1
• (A)みりん・・・小さじ1
• (A)すりおろし生姜・・・小さじ1/2
• (A)塩・・・小さじ1/4
• 水溶き片栗粉・・・大さじ2

• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.ボウルに卵を入れて溶きほぐします。
2.カニカマを手でほぐします。
3.鍋に水を入れて沸かし、(A)を入れて中火で熱します。再度沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
4.1と2を加えて中火で熱し、卵が固まってきたら混ぜ合わせて火を止めます。
5.耐熱皿に絹ごし豆腐を入れて、ラップをかけ、500Wの電子レンジで1分加熱します。同様にもう1つ加熱します。
6.4をかけ、小ねぎを散らして完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

包丁を使わない！簡単カニカマたまごのレシピをご紹介します。ふわふわの卵とほんのり甘めのしょうゆ味がたまらない一品です。シンプルな味つけですが、カニカマの旨みが卵全体に行き渡り、やみつきになるおいしさですよ。難しい手順もなく少ない調味料で手軽にお作りいただけるので、お料理初心者の方もぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• 卵 (Mサイズ)・・・4個
• カニカマ・・・6本
• (A)しょうゆ・・・小さじ2
• (A)砂糖・・・小さじ2
• サラダ油・・・大さじ1
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.カニカマは手でほぐします。
2.ボウルに卵、(A)を入れ溶きほぐします。1を入れ混ぜ合わせます。
3.強火で熱したフライパンにサラダ油をひき、2を流し入れます。大きく混ぜながら卵が半熟状になったら火から下ろします。
4.お皿に盛り付け小ねぎをのせて完成です。

いかがでしたか。卵を使ったスピードおかずのレシピをご紹介しました。卵は火が通りやすく食べ応えもあるので、レシピのバリエーションを増やしておけば重宝しますよね。ぜひ今回ご紹介したレシピを参考にしていただき、卵料理のレパートリーに加えてくださいね。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は卵の生食を避け、仕上がりが半熟状態になる場合はしっかりと加熱してお召し上がりください。