最終更新日 2024.3.15

「余り食材でもう1品!」お箸が止まらない“卵炒め”レシピ

「余り食材でもう1品!」お箸が止まらない“卵炒め”レシピ

季節問わず手に入る卵は、通年冷蔵庫にストックしているご家庭も多いのではないでしょうか。しかし、目玉焼きやゆで卵など、調理がマンネリ化してしまいやすい食材でもありますよね。

そこで今回は、パパッと作れる卵炒めのレシピをご紹介します。ご家庭にある野菜やお肉、調味料を使って、バリエーション豊かな卵炒めが作れますよ。ぜひ、チェックしてみてくださいね。

1.小松菜と豚肉の卵炒め

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食べ応え抜群の、小松菜と豚肉の卵炒めのレシピです。豚肉のジューシーな旨味が、卵のまろやかさとマッチ。小松菜のシャキシャキとした食感もアクセントになります。ごはんとの相性もよいので、あと一品足りないというときにもぴったり!お好みで生姜や長ねぎを加えて、味を変えて楽しむのもおすすめです。

材料(2人前)

  • 豚もも肉 (薄切り)・・・150g
  • 小松菜 (計200g)・・・2株

-----炒り卵-----

  • 溶き卵・・・2個分
  • ごま油・・・大さじ1
  • ニンニク・・・1片
  • (A)水・・・大さじ1
  • (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1
  • (A)しょうゆ・・・小さじ2
  • (A)塩・・・少々
  • (A)黒こしょう・・・少々
  • ごま油・・・大さじ1/2

作り方

準備.小松菜の根元は切り落としておきます。
1.小松菜は5cm幅に切り、小松菜は葉と茎に分けます。ニンニクは薄切りにします。
2.豚もも肉は5cm幅に切ります。
3.フライパンにごま油を入れて熱し、溶き卵を流し入れて、半熟状になったら取り出します。
4.同じフライパンにごま油、1のニンニクを入れて弱火で熱して、香りが立ったら2を入れて中火で炒めます。
5.豚もも肉に火が通ったら1を茎、葉の順に加えて中火で炒めます。小松菜の葉がしんなりしたら3を戻し、(A)を加えて炒めます。
6.味がなじんだら火から下ろし、お皿に盛り付けて出来上がりです。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方はしっかりと加熱し、卵の生食を避けてください。

2.とっても簡単!卵とトマトの中華風炒め

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シンプルな材料で作れる、卵とトマトの中華風炒めのレシピです。さわやかな酸味のトマトは、やさしい味わいの卵と相性抜群!卵はさっと炒めることで、ふわふわ感を損なわずに仕上げることができます。鮮やかな彩りで、食卓もパッと明るくなりますよ!あと一品欲しいというときに、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

  • トマト・・・2個
  • 卵 (Mサイズ)・・・2個
  • (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1
  • (A)マヨネーズ・・・小さじ1
  • 塩・・・ふたつまみ
  • 粗挽きこしょう・・・ふたつまみ
  • サラダ油・・・大さじ1
  • 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.トマトは半分に切り、ヘタを取り除いて8等分のくし切りにします。
2.ボウルに卵を溶きほぐし、(A)を加えて混ぜ合わせます。
3.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、2を流し入れ、菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったら一度取り出します。
4.フライパンの余分な油を拭き取り、中火で熱し、1を入れて炒めます。トマトがしんなりしたら3を戻し入れます。
5.塩、粗挽き黒こしょうを入れて炒め合わせ、全体に味がなじみ、卵に火が通ったら火から下ろします。
6.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

3.簡単でおいしい ニラ玉炒め

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中華料理の副菜としても人気のニラ玉炒めのレシピです。ふわっとした卵とシャキシャキとしたニラの食感のコントラストを楽しめる一品です。調味料が少なくて済むのもうれしいポイント。さっと作れるので、忙しい日にも重宝するレシピです。おかずとしてはもちろん、お酒のおともとしてもおすすめですよ。

材料(2人前)

  • ニラ・・・100g
  • 卵 (Mサイズ)・・・3個
  • 塩こしょう・・・ひとつまみ
  • サラダ油・・・小さじ1
  • (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1
  • (A)しょうゆ・・・小さじ1/2
  • サラダ油・・・小さじ1

作り方

1.ニラは3cm幅に切ります。
2.ボウルに卵を入れ溶きほぐし、塩こしょうを加え混ぜ合わせます。
3.中火に熱したフライパンにサラダ油をひき、2を流し入れ、菜箸でかき混ぜ、半熟状になったら一度取り出します。
4.同じフライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、サラダ油をひき、1を入れ全体に油がなじむまで中火で炒めます。
5.中火のまま、3を戻し入れ、(A)を加え全体に味がなじむように炒め、火から下ろします。
6.器に盛り付け、完成です。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方はしっかりと加熱し、卵の生食を避けてください。

4.豚肉ときくらげの卵炒め

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具がたっぷりでボリューミーな、豚肉ときくらげの卵炒めのレシピです。鶏ガラスープの素とオイスターソースで、中華味に仕上げました。ごま油香る卵の風味が食欲をそそります。きくらげのコリコリとした食感もアクセントに!旨味たっぷりの豚肉が入っているので、ガッツリ食べたいときにもぴったりですよ。

材料(2人前)

  • 豚バラ肉 (スライス)・・・120g
  • きくらげ (乾燥)・・・6g
  • チンゲン菜・・・60g

-----炒り卵-----

  • 溶き卵 (Mサイズ)・・・2個分
  • ごま油・・・大さじ1/2

  • ニンニク・・・1片

  • 生姜・・・1片

  • (A)酒・・・小さじ2

  • (A)しょうゆ・・・小さじ1

  • (A)オイスターソース・・・小さじ1

  • (A)片栗粉・・・小さじ1

  • (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2

  • ごま油・・・小さじ1

作り方

準備.きくらげはパッケージの表記通りに水で戻し、水気を切っておきます。 生姜は皮をむいておきます。 ニンニクは半分に切り、芽を取り除いておきます。
1.きくらげは一口大に切ります。
2.チンゲン菜は根元を切り落とし、3cm幅に切ります。
3.ニンニク、生姜はみじん切りにします。
4.豚バラ肉は5cm幅に切ります。
5.ボウルに(A)を入れて、混ぜ合わせます。
6.フライパンにごま油をひき、強火で熱し、溶き卵を入れます。さっと炒めて、半熟状になったら一度取り出します。
7.同じフライパンにごま油と3を入れて、弱火で炒めます。香りが立ったら4を入れて炒めます。
8.豚バラ肉の色が変わったら、2、6を入れて中火で炒めます。油がなじんだら、1を加えて炒めます。
9.豚バラ肉に火が通ったら5を加えて中火で炒め合わせ、全体に味がなじんだら火から下ろします。
10.お皿に盛り付けて完成です。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方はしっかりと加熱し、卵の生食を避けてください。

5.ウインナーと小松菜のオイスター卵炒め

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やみつきになる味わい!ウインナーと小松菜のオイスター卵炒めです。大きめに切ったウインナーが食べごたえばっちりで、ひと口食べれば旨味が口いっぱいに広がります。まろやかな味わいの卵はオイスターソースとの相性がよく、ごはんがすすむこと間違いなし!シャキシャキとした小松菜の食感もアクセントになっています。子どもも大好きなおいしさなので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

  • 小松菜・・・200g
  • ウインナー (計80g)・・・4本
  • 溶き卵 (Mサイズ)・・・2個分
  • (A)料理酒・・・大さじ1
  • (A)オイスターソース・・・大さじ1
  • (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2
  • (A)砂糖・・・小さじ1/2
  • (A)塩こしょう・・・ふたつまみ
  • サラダ油・・・大さじ1

作り方

準備.小松菜は根元を切り落としておきます。
1.小松菜は4cm幅に切ります。
2.ウインナーは1cm幅の斜め切りにします。
3.フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、溶き卵を入れて炒め、半熟状になったら取り出します。
4.同じフライパンに2を入れて中火で炒めます。ウインナーに焼き色がついたら1を入れて炒めます。
5.小松菜がしんなりしたら(A)、3を入れて中火のまま炒め合わせます。全体に味がなじんだら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方はしっかりと加熱し、卵の生食を避けてください。

「卵炒め」のレパートリーを広げよう

いかがでしたか。今回は、さっと作れる卵炒めのレシピをご紹介しました。卵は炒めるとふわふわとした食感になり、料理にまろやかさをプラスしてくれます。ぜひ今回ご紹介したレシピを参考にして、卵炒めのレパートリーを増やしてみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。

※こちらの記事は2021.9.30に初公開した内容を再投稿したものです。

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