ネバネバ食材として代表的な野菜の「オクラ」は、夏に旬を迎える食材です。粘り気と食感のよさで、暑さでバテ気味のときにも比較的食べやすい食材ではないでしょうか。
ネバネバ食材の代表選手!旬のオクラを使った“簡単おかず”レシピ5選

今回はそんな旬の食材、オクラを使った簡単おかずレシピをご紹介します。甘酢炒めや天ぷら、つくねなど、オクラとお肉を組み合わせたボリューム満点のレシピをピックアップしました。どれも手軽に作れるので、ぜひチェックしてみてくださいね。
1.中華風!肉とオクラとトマトの甘酢炒め
緑と赤が映える、肉とオクラとトマトの甘酢炒めをご紹介します。お酢をたっぷり使い、夏にぴったりのさわやかな味わいに仕上げました。後味はさっぱりとしていますが、オイスターソースや鶏ガラスープの素で味つけしているのでコクがあり、さらにオクラの粘りがほかの具材に絡んでごはんがどんどん進みますよ!彩りよく仕上げるため、オクラの炒め過ぎに注意して作ってみてくださいね。
材料(2人前)
- 豚肩ロース (薄切り)・・・300g
- 片栗粉・・・大さじ1
- オクラ・・・6本
- ミニトマト・・・10個
- (A)酢・・・大さじ2
- (A)砂糖・・・大さじ1.5
- (A)しょうゆ・・・大さじ1
- (A)オイスターソース・・・大さじ1
- (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ2
- ごま油・・・大さじ2
作り方
準備.ミニトマトはヘタを取っておきます。オクラは塩小さじ1/4ほどふり、板ずりをして流水で洗い流しておきます。
1.オクラはヘタとガクを切り落とし、斜め半分に切ります。
2.豚肩ロースに片栗粉をまぶします。
3.ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせます。
4.フライパンにごま油をひき、中火で熱し2を焼きます。
5.豚肩ロースによく火が通ったら、1とミニトマトを入れて中火で焼きます。
6.オクラに火が通ったら3を入れて中火で加熱し、全体に味がなじんだら火から下ろします。器に盛り付けて完成です。
2.ガーリック香る オクラとミョウガの肉巻き天ぷら
旬の味を楽しめる、オクラとミョウガの肉巻き天ぷらのレシピです。大葉をのせた薄切りの豚もも肉でオクラとミョウガを巻き、ガーリックパウダーを加えた衣をつけて揚げました。豚もも肉の旨味とオクラの食感が楽しく、ミョウガとガーリックパウダーの風味もアクセントになった、ボリューム満点のやみつきおかずです!ごはんのおかずとしてだけでなく、お酒のおつまみとしても大活躍するので、ぜひお試しください。
材料(2人前)
- 豚もも肉 (薄切り、6枚)・・・180g
- オクラ・・・6本
- 塩 (板ずり用)・・・ふたつまみ
- ミョウガ・・・3個
- 大葉・・・6枚
- 塩こしょう・・・小さじ1/3
-----衣-----
- 水・・・100ml
- 天ぷら粉・・・60g
- ガーリックパウダー・・・小さじ1
- 揚げ油・・・適量
- 塩・・・適量
作り方
準備.大葉は軸を切り落としておきます。オクラは爪楊枝で数か所穴をあけておきます。
1.オクラはヘタを切り落とし、ガクを取り除きます。塩をふり、板ずりをしたら流水で洗い、水気を切ります。
2.ミョウガは縦半分に切ります。
3.豚もも肉を1枚広げ、大葉、 1、2をのせて巻きます。同様に5個作り、塩こしょうをふります。
4.ボウルに衣の材料を入れて混ぜ合わせます。
5.鍋底から3cm程の揚げ油を注ぎ、190℃に熱し、3を4にくぐらせて入れます。
6.転がしながら8分程揚げ、きつね色になり、中まで火が通ったら油を切ります。
7.器に盛り付け、塩を添えて完成です。
3.オクラとにんじんの牛肉巻き
食べ応え抜群!オクラとにんじんの牛肉巻きをご紹介します。電子レンジで加熱したオクラとにんじんを牛肩ロースで巻き、ポン酢と砂糖で味つけするだけの簡単レシピ!オクラのシャキッとした歯ごたえが心地よく、甘じょっぱいしっかりとした味つけで、ごはんがモリモリ進むこと間違いありませんよ!オクラを電子レンジで加熱する際は、破裂を防ぐために爪楊枝で穴を開けてから調理してくださいね。
材料(2人前)
- 牛肩ロース(薄切り)・・・8枚
- にんじん(100g)・・・1本
- オクラ・・・8本
- 塩(板ずり用)・・・小さじ1/2
-----調味料-----
- ポン酢・・・大さじ3
- 料理酒・・・大さじ1
- 砂糖・・・小さじ1
- ごま油・・・大さじ1
- レタス・・・1枚
作り方
準備.にんじんはヘタを切り落とし、皮を剥いておきます。 オクラはヘタとガクを切り落としておきます。
1.にんじんは長さ半分に切り、縦に16等分に切ります。耐熱ボウルに入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱し、粗熱を取ります。
2.オクラは塩を振り、板ずりをします。流水で洗い、爪楊枝で穴を開け、別の耐熱ボウルに入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで1分加熱し、粗熱を取ります。
3.牛肩ロースに1、2をのせて巻きます。
4.中火で熱したフライパンにごま油をひき、3を入れて全面焼きます。
5.調味料の材料を入れて中火で加熱し、牛肩ロースに火が通り、全体に味がなじんだら火から下ろします。
6.お皿にレタスを敷き、5を盛り付けて完成です。
※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。
4.オクラ入りつくね
ごはんにもお酒にもよく合う、オクラ入りつくねはいかがでしょうか。豚ひき肉で作る肉だねで、オクラを丸ごと1本包み込みました。食感のよいオクラに、ジューシーな豚ひき肉の旨味が合わさり、思わず箸が止まらなくなるおいしさ!肉だねにはにんじんも加えているので、彩りよく仕上がりますよ。晩ごはんのおかずやおつまみにもおすすめなので、ぜひ試してみてくださいね。
材料(2人前)
- オクラ・・・6本
- 塩 (板ずり用)・・・小さじ1
-----肉だね-----
- 豚ひき肉・・・200g
- 玉ねぎ・・・1/4個
- にんじん・・・40g
- 溶き卵・・・1/2個分
- 塩・・・小さじ1/3
- 黒こしょう・・・ふたつまみ
- ごま油・・・大さじ1/2
- 大葉 (飾り用)・・・1枚
作り方
準備.大葉は軸を取っておきます。 玉ねぎ、にんじんは皮をむいておきます。
1.玉ねぎ、にんじんはみじん切りにします。
2.オクラはガクを取り、板ずりをして流水で洗い流します。水気を切り、竹串で数箇所刺します。
3.ボウルに1、残りの肉だねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく捏ね、6等分にします。
4.2に3を包み、全体を軽く握り、形を整えます。
5.中火に熱したフライパンにごま油をひき、4を入れて肉だねに火が通るまで、中火で7分程蓋をして焼きます。
6.火を止め、大葉を敷いた器に盛り付けて出来上がりです。
5.ネバネバ薬味のチキンステーキ
オクラと長芋で作るネバネバ薬味ソースをかけていただく、チキンステーキのレシピを紹介します。オクラと長芋、めかぶにポン酢を加えて混ぜ合わせた薬味ソースが、ジューシーな鶏もも肉と相性抜群!さっぱりとした味わいで、ほんのりニンニクの風味も効いていて、食欲がそそられますよ!鶏もも肉だけでなく、鶏むね肉や鶏ささみでもおいしくお作りいただけますので、お好みの部位を使って作ってみてくださいね。
材料(2人前)
- 鶏もも肉・・・200g
- 塩こしょう (下味用)・・・少々
- オクラ・・・2本
- 塩 (板ずり用)・・・少々
- お湯 (ゆで用)・・・1000ml
- 塩 (ゆで用)・・・小さじ1
- 長芋・・・80g
- めかぶ・・・30g
- ニンニク・・・1片
- (A)ポン酢・・・大さじ2
- (A)砂糖・・・小さじ1
- ごま油・・・大さじ1
作り方
準備.ニンニクは薄切りにしておきます。
1.オクラは塩をかけて板ずりをします。沸騰した鍋に塩と共に入れ、1分ほど茹でたらザルに上げて流水で洗い、水気を切ります。
2.長芋は皮をむき、5mm角に切ります。オクラはヘタを切り落とし、薄く切ります。めかぶと共にボウルに入れ、(A)を加えて混ぜ合わせます。
3.鶏もも肉はフォークで数ヶ所を刺し、両面に塩こしょうをふります。
4.中火で熱したフライパンにごま油をひき、ニンニクを入れて熱します。香りが立ったら3の皮目を下にして入れ、強火で3分焼きます。皮目に焼き色が付いたら中火にして5分焼き、裏返して同じように強火で3分、中火で5分焼きます。
5.火が通ったら火から下ろして食べやすい大きさに切ります。お皿に盛り付け、2をかけて完成です。
終わりに
いかがでしたか。今回は、夏が旬のオクラを使ったお手軽おかずレシピをご紹介しました。彩りと食感のよさが魅力的なオクラを活かしたメニューで、旬の食材を楽しみましょう!ぜひ、今回ご紹介したレシピを参考にして、ごはんのおかずやお酒のおつまみに活用してみてくださいね。