最終更新日 2023.3.30

お家で簡単!【金目鯛】を使った基本の煮付けとアレンジレシピ7選

お家で簡単!【金目鯛】を使った基本の煮付けとアレンジレシピ7選
  • 目次
  • 日本人に愛される魚「金目鯛」
  • めんつゆで簡単!金目鯛の煮付け
  • これが基本の作り方!金目鯛の煮付け
  • 切り身を使った基本の金目鯛の煮付け
  • 調味料の分量をアレンジ!金目鯛の煮付け
  • 一手間かけてより臭みのない金目鯛の煮付け!
  • パーティーにぴったり!金目鯛と魚のオーブン焼き
  • 旨みたっぷりの和風味!金目鯛とムール貝のアクアパッツァ風

日本人に愛される魚「金目鯛」

高級魚、さらには縁起の良い魚として日本人から親しまれてきた魚の一つ「金目鯛」。和食の煮付けとして食べられることが多いですが、実は洋風の味付けや煮付け以外の食べ方でも楽しめるお魚です。今回は、金目鯛を使ったレシピを7つご紹介します。定番の煮付けを簡単に仕上げたレシピと本格的なレシピ、さらには洋風に仕上げたアレンジレシピもご紹介します。ぜひご家庭でも金目鯛を上手に調理して、楽しんでくださいね!

めんつゆで簡単!金目鯛の煮付け

最初にご紹介するのは、めんつゆを使った一番簡単に作れる金目鯛の煮付けです。めんつゆを使うので調味料を量る必要がなく、味付けの失敗がほとんどありません。作ったことがない方でも、おいしい金目鯛の煮付けが作れますよ!甘辛く煮た味わいがごはんにぴったりです。ぜひお試しくださいね!

金目鯛には下処理として必ず切り込みを入れます。皮面にばつ印の切り込みを入れてから煮込むことで、金目鯛が丸まってしまうのを防ぎ、形崩れのない煮付けが作れます。切り込みを入れ忘れると丸まってしまいますので、忘れずに入れてくださいね!

これが基本の作り方!金目鯛の煮付け

次にご紹介するのは、基本の金目鯛の煮付けです。基本の調味料は、水100mlに大さじ2の酒、みりん、しょうゆとその半量の砂糖です。この味付けは、他の白身魚や青魚でも使えるレシピなので、ぜひマスターしてくださいね!またこのレシピは、金目鯛を丸ごと1匹煮付けているので、見た目も豪華!ごはんのおかずとしても、お酒のおつまみとしてもおいしい一品をご家庭でぜひ作ってみてくださいね。

金目鯛を煮るときは、必ず落し蓋をしましょう。落し蓋は、クッキングペーパーで簡単に作れます。フライパンの大きさより少し小さめにカットし、折りたたんで角を切るか、菜箸を使って何箇所かに穴を開けましょう。煮崩れを防いで味をしっかりと染み込ませる役割を果たしてくれます。

切り身を使った基本の金目鯛の煮付け

こちらのレシピも基本の金目鯛の煮付けですが、丸ごとではなく小さな子どもでも食べやすい切り身を使って作ります。煮込む時に千切り生姜を一緒に入れることで、魚の臭み消しになりますよ。金目鯛には味がしっかり染み込んでいるので、一口食べればホッとするような優しい味わいが口の中いっぱいに広がります。柔らかいホクホクとした身をぜひお楽しみくださいね。

長ネギは切って、白髪ねぎを作ります。ネギを5cmくらいの長さに切り、縦に真ん中まで包丁を入れて中身を出したら、外側の白い部分を広げて、千切りにします。千切りにしたネギは水にさらすことで、苦味や辛味が取れ、食感がよくなりますよ!

調味料の分量をアレンジ!金目鯛の煮付け

こちらは調味料の分量をアレンジした金目鯛の煮付けです。通常よりも酒の分量を多くすることで、仕上がりがふっくらとした食感の金目鯛になります。基本の調味料を覚えたらお好みで分量を調節して、自分だけの煮付けの味を見つけてくださいね。また下処理として最初に塩を振って出てきた水分を拭き取ることで、臭みを和らげる効果がありますよ。

酒、みりん、しょうゆ、砂糖をお鍋に入れたら、金目鯛を入れる前に必ず一度沸騰させましょう。沸騰させることでみりんや酒に含まれるアルコール分が飛び、より旨味とまろやかな味わいの煮付けに仕上がります。

一手間かけてより臭みのない金目鯛の煮付け!

こちらのレシピは、「霜降り」という一手間をかけて作った、より臭みのない金目鯛の煮付けです。霜降りとは、魚に一度熱湯をかけて、臭みの元となる油や血などを落とす下ごしらえの方法です。熱湯を注いで白くなったら取り出し、流水ですぐに冷ましましょう。味付けはシンプルな基本の煮付けと同じです。ぜひ霜降りをした煮付けとそうではない煮付けを食べ比べてみてくださいね!

酒は煮付けに最適な調味料!魚の臭み消し効果があるだけでなく、味を染み込みやすくしてくれるはたらきがあります。さらに、煮崩れを防ぐ役割もあるんですよ。

パーティーにぴったり!金目鯛と魚のオーブン焼き

金目鯛の違った楽しみ方をご紹介します。作り方がとても簡単なオーブン焼きです。オリーブオイルと酒に漬け込んだ金目鯛の干物と、食べやすい大きさに切ったたくさんの野菜をオーブンに入れて焼くだけ!金目鯛と野菜をグリルすることで、旨味をぎゅっと中に閉じ込めます。金目鯛の身と野菜の食感、そしてハーブの香りがとても相性のいい一品です。彩りがとても鮮やかで、パーティーや大人数での食事におすすめですよ。ぜひご家庭で作ってみてくださいね!

金目鯛の干物には、臭み消し効果のある酒とオリーブオイルを下味としてなじませましょう。この時、必ず裏と表の両方に酒とオリーブオイルをかけて、手で伸ばし全体になじませてくださいね。味がよくなじむようにぴったりとラップをしてから冷蔵庫に入れてください。

旨みたっぷりの和風味!金目鯛とムール貝のアクアパッツァ風

最後にご紹介するのは、イタリアの蒸し魚料理「アクアパッツァ」を和風味にアレンジしたこちらのレシピです。金目鯛の柔らかい身と旨味はもちろん、蓋をして蒸し重ね焼きにすることで、きのことムール貝からもたくさんの旨みが出ます。薬味としてのせる大葉は、味と見た目のアクセントになりますよ!濃厚でやみつきになるこの一品は、ごはんのおかずとしても、ワインなどのお酒のおともにもおすすめです。

金目鯛の下ごしらえとして、臭み取りの酒と塩胡椒をしっかりと両面にまぶし、手で味をなじませてください。また金目鯛は半身にしてフライパンで加熱すると身が崩れやすいので、ヘラなどを使い上手にひっくり返すようにしてくださいね。

金目鯛のおいしさを手軽にお家で堪能しよう!

いかがでしたか?金目鯛をご家庭で楽しんでいただける7つのレシピをご紹介しました。同じ煮付けでも下処理や味付けを少し変えることで、食感の違いや臭み消し効果が得られることがお分りいただけたと思います。ぜひこれらのレシピを参考にしていただき、調理したての金目鯛をご家庭で楽しんでくださいね!

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