アクって取るべき？”しゃぶしゃぶ”を簡単に美味しくするポイントに「知れてよかった...！」

鍋料理の中でも人気の高い「しゃぶしゃぶ」。食材やたれのバリエーションが豊富で、アレンジが楽しめるのもうれしいですよね。そんなしゃぶしゃぶを楽しんでいるとき、ちょっと気になるのが「灰汁」。どれくらい取り除いたらいいのか、食べてしまっても問題ないのか…改めて聞かれると、よくわからない方も多いのでは？そこで今回は、しゃぶしゃぶの「灰汁」についてと、しゃぶしゃぶをおいしく食べるためのポイントをご紹介します！後半にはおいしいしゃぶしゃぶレシピもご紹介するので、ぜひ最後までご覧くださいね。

肉をしゃぶしゃぶしていると、いつの間にか溜まってしまう灰汁。まずはこの「灰汁」の正体を知っておきましょう！

灰汁はしゃぶしゃぶに限らず、肉や野菜を加熱すると出てきますよね。食材に含まれる苦みやえぐみ、渋みなどの総称で、白く濁っています。灰汁には動物性のものと植物性のものがあり、動物性のものは肉や魚の臭み成分など、植物性のものは野菜から出るえぐみや渋みが含まれています。

しゃぶしゃぶをするときに悩みの種となるのは、主に動物性の灰汁。血液やたんぱく質が加熱によって固まったもので、取り除いた方が臭みや雑味を感じずにおいしく食べることができます。また灰汁があると煮汁が濁ってしまうため、灰汁が溜まってきたらを取り除くのがおすすめです。

しゃぶしゃぶの灰汁は、できれば取り除くほうがおいしく食べられます。でもそもそも、あまり灰汁を出さないようにできるのであれば、それがベストですよね。ここからは、なるべく灰汁を出さないようにするためのポイントをご紹介します！

調理は適切な温度で

しゃぶしゃぶはぐつぐつと沸騰したお湯ではなく、沸騰直前の温度で調理するのがおすすめです。温度が高すぎるとお肉が固くなりやすく、灰汁も出やすくなります。沸騰直前の温度なら灰汁が出るのを最小限に抑えられ、素材本来のおいしさを味わえますよ。

肉は1枚ずつ丁寧に

沸騰直前の温度を保っているところにお肉を一度にたくさん入れてしまうと、お湯の温度が急激に下がってしまい、均一に火が通らなくなる原因に。肉は1枚ずつ広げて入れ、引き上げたら次のお肉を入れるようにしましょう。ちなみに牛肉の場合は、表面の色が変わるくらいで大丈夫。豚肉の場合はしっかり中心まで火を通してくださいね。

こうして温度管理に気をつけていても、どうしても灰汁は少しは出てしまうものです。こまめに取り除きながら、ぜひおいしいしゃぶしゃぶを堪能してくださいね。

しゃぶしゃぶをおいしく食べるポイントがわかったところで、ここからは個性豊かなしゃぶしゃぶレシピをご紹介します。一度食べたらクセになる牛タンしゃぶしゃぶや、スープをアレンジしたごま豆乳スープのレタスしゃぶしゃぶなど、バリエーション豊富にピックアップ。ぜひチェックしてみてくださいね。

一度食べたらクセになること間違いなし！牛タンしゃぶしゃぶのレシピをご紹介します。牛タンならではの旨みと歯ごたえを、野菜と一緒に楽しめますよ。野菜はお好みのものをお使いいただけます。今回はポン酢をご提案していますが、お好みでだしじょうゆやめんつゆをつけて食べてもおいしいですよ。

材料(2人前)

• 牛タン (スライス)・・・200g
• 水菜・・・100g
• にんじん・・・100g
• 長ねぎ・・・1本
• 水・・・600ml
• 料理酒・・・200ml
• 顆粒和風だし・・・小さじ1
• ポン酢・・・大さじ4

作り方

準備.水菜は根元を切り落としておきます。にんじんは皮をむいておきます。長ねぎは根元、青い部分を切り落としておきます。
1.水菜は5cm幅に切ります。にんじんは細切りにします。長ねぎは斜め薄切りにします。
2.土鍋に水、料理酒、顆粒和風だしを入れて中火にかけます。
3.沸騰したら牛タンと1をくぐらせ、中まで火が通ったら完成です。お好みでポン酢につけてお召し上がりください。

シンプルなのに絶品！豚肉のしゃぶしゃぶはいかがでしょうか。使う食材は豚バラ肉とキャベツだけなのに、おいしくてお箸が止まらなくなりますよ。ジューシーで旨みたっぷりの豚バラ肉で、キャベツを巻きながら召し上がってくださいね。ポン酢をつけながら食べれば、さっぱりとしていくらでも食べられそうなおいしさですよ。

材料(2人前)

• 豚バラ肉 (しゃぶしゃぶ用)・・・200g
• キャベツ・・・200g
• 水・・・600ml
• 料理酒・・・50ml
• 鶏ガラスープの素・・・小さじ1
• ポン酢・・・大さじ2

作り方

1.キャベツは千切りにします。
2.鍋に水、料理酒、鶏ガラスープの素を入れて中火にかけます。
3.沸騰したら1を加えて中火で熱し、再度煮立ったら弱火にし、豚バラ肉を1枚ずつ入れて加熱します。
4.火が通ったら完成です。ポン酢につけてお召し上がりください。

レタスといえばサラダばかり…そんな方におすすめなのが、ごま豆乳スープのレタスしゃぶしゃぶです。ねりごまやみそでコクを出したごま豆乳スープで、豚バラ肉と一緒にレタスをメインに楽しめます。仕上げにかけるラー油が、ピリッとした辛みと食欲をそそる香りをプラスしてくれますよ。

材料(2人前)

• 豚バラ肉 (しゃぶしゃぶ用)・・・200g
• レタス (450g)・・・1玉
• 長ねぎ・・・1本
• 絹ごし豆腐・・・200g
• えのき・・・100g
• 水・・・600ml
• 昆布 (だし用)・・・10g
• 調製豆乳・・・200ml
• (A)白すりごま・・・大さじ2
• (A)白ねりごま・・・大さじ2
• (A)みそ・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・大さじ1
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)塩・・・小さじ1
• ラー油・・・適量

作り方

1.鍋に水、昆布を入れて30分程置きます。
2.レタスは半分に切り、手で一口大にちぎります。
3.長ねぎは斜め薄切りにします。絹ごし豆腐は2等分に切ります。えのきは石づきを切り落とし、ほぐします。
4.1を中火で熱し、沸騰直前に昆布を取り出し、調製豆乳、(A)を入れて煮ます。
5.3を入れて中火で熱し、豚バラ肉と2を入れ、肉に火が通ったら器に取ります。
6.ラー油をかけて完成です。

いかがでしたか？今回はしゃぶしゃぶの「灰汁」を上手に管理するポイントと、しゃぶしゃぶのおすすめレシピをご紹介しました。しゃぶしゃぶはみんなでひとつの鍋を囲みながらワイワイと食べられるのがいいですよね。ご紹介したポイントも参考にして、ぜひおいしいしゃぶしゃぶを楽しんでくださいね。