ブロッコリー好きな“あなた”にオススメしたい「彩り副菜」レシピ5選

やわらかく、ほどよい歯応えもある「ブロッコリー」。ボリュームのある食材なので、野菜が食べたいときの副菜おかずにぴったりの食材なんですよ。

そこで今回は、野菜がとりたいときにぴったりのブロッコリーを使った副菜レシピをご紹介します。見た目も可愛らしいトマトのハーブチーズサラダやとろけるチーズがおいしいさつまいものチーズ焼き、食感が楽しいアーモンドのマスタード和えなどのレシピをピックアップ！ぜひチェックしてみてくださいね。

彩り豊かで見た目も可愛らしい、ブロッコリーとトマトのハーブチーズサラダです。電子レンジで加熱したブロッコリーとゆで卵、トマトを粉チーズやハーブソルトで作るドレッシングで和えました。たっぷりの粉チーズが入ったドレッシングのコクうまな味わいが絶品！ハーブの香りがふわっと香り、箸が進む一品です。和えるだけで簡単にお作りいただけますので、ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人前)

• ブロッコリー・・・100g
• トマト (100g)・・・1個
• ゆで卵・・・1個

-----ドレッシング-----

• オリーブオイル・・・大さじ2
• 粉チーズ・・・大さじ2
• ハーブソルト・・・小さじ1/4
• 黒こしょう・・・ひとつまみ

作り方

準備.トマトはヘタをとっておきます。
1.トマトは8等分のくし切りにし、半分の長さに切ります。
2.ゆで卵は半分に切り、それぞれ4等分に切ります。
3.ブロッコリーは小房に分けます。耐熱ボウルに入れてラップをかけ、500Wの電子レンジで2分加熱します。
4.ボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ合わせます。
5.1、3を加えて和え、2を加えてさらによく和えます。
6.味がなじんだらお皿に盛り付けて完成です。

食べ応えのある副菜おかずを作りたいときには「さつまいもとブロッコリーのチーズ焼き」がぴったり！具材になるさつまいもとブロッコリーは、電子レンジで加熱することで時短になります。火が通った具材を耐熱容器に入れ、チーズをのせてこんがりと焼きあげました。塩こしょうのみのシンプルな味つけで、ブロッコリーとさつまいもの甘みを引き立てます。トロトロにとろけるチーズがやみつきになるおいしさですよ。

材料(2人前（容量1000mlの耐熱容器）)

• さつまいも・・・150g
• 水 (さらす用)・・・適量
• ブロッコリー・・・100g
• 塩こしょう・・・小さじ1/2
• ピザ用チーズ・・・50g

作り方

1.さつまいもはヘタを切り落とし、皮付きのまま乱切りにします。水に5分ほどさらし、水気を切ります。
2.ブロッコリーは小房に切り分けます。
3.耐熱ボウルに1、2を入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで4分ほど加熱します。
4.さつまいもに火が通ったら塩こしょうを入れて混ぜ合わせ、耐熱容器に入れてピザ用チーズをのせます。
5.ピザ用チーズに焼き色が付くまでオーブントースターで10分ほど焼き、できあがりです。

やみつき必至！ブロッコリーとアーモンドのマスタード和えを作ってみましょう。電子レンジで加熱したブロッコリーに、粗みじん切りにしたアーモンドを加え、食感にアクセントをつけました。やわらかくボリュームのあるブロッコリーに、粒マスタードやマヨネーズの味つけが相性抜群！あまりのおいしさにリピートしたくなること間違いなしの一品です。火を使わず簡単にできあがるので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

材料(2人前)

• ブロッコリー・・・200g
• アーモンド (無塩・ロースト)・・・20g
• (A)マヨネーズ・・・大さじ2
• (A)粒マスタード・・・大さじ1.5
• (A)塩こしょう・・・ひとつまみ

作り方

1.ブロッコリーは小房に切り分けます。
2.耐熱ボウルに1を入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱し、粗熱を取ります。
3.アーモンドは粗みじん切りにします。
4.2に3、(A)を入れてよく和えます。
5.器に盛り付けて完成です。

バター醤油の香ばしさに食欲がそそられる、ブロッコリーとえのきのバター醤油炒めはいかがですか？ブロッコリーとえのきを、バターで熱したフライパンで炒めてしょうゆで味をつけました。ブロッコリーとえのきに、コクのあるバター醤油の味わいが染みてとてもおいしいですよ。ブロッコリーの歯応えのよさとえのきの旨味もやみつきです。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• ブロッコリー・・・150g
• えのき・・・50g
• しょうゆ・・・小さじ2
• 有塩バター・・・20g

作り方

準備.ブロッコリーは茎を切り落としておきます。 えのきは石づきを切り落としておきます。
1.ブロッコリーは小房に切り分けます。
2.えのきは半分に切り、軽くほぐします。
3.耐熱ボウルに1を入れラップをして、600Wの電子レンジで2分程加熱したら、粗熱を取ります。
4.フライパンに有塩バターを入れ中火で加熱し、3、2を入れ炒めます。えのきがしんなりしたら、しょうゆを入れ炒め合わせます。
5.全体に味がなじんだら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

どんなメインおかずにも合わせやすい、ブロッコリーのさっぱりツナ和えをご紹介します。電子レンジで加熱したブロッコリーにツナ水煮を合わせ、ポン酢やすりごまで味つけしました。ツナの旨味とすりごまの風味がたっぷり凝縮された、クセになるほどのおいしさ！味つけにはポン酢を使用するので、さっぱりと食べやすいですよ。ツナ水煮の代わりにツナ油漬けでもお作りいただけますので、ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人前)

• ブロッコリー (1株)・・・300g
• 水・・・適量
• 塩・・・ひとつまみ
• ツナ水煮 (正味量)・・・50g
• (A)ポン酢・・・大さじ1.5
• (A)白すりごま・・・小さじ2
• (A)ごま油・・・小さじ1
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2

作り方

準備.ブロッコリーは茎を切り落としておきます。
1.ブロッコリーは小房に分けます。
2.水に浸し、ザルに上げて水気を切ります。
3.耐熱ボウルに2を入れて塩をふり、ラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで3分程加熱し、粗熱を取ります。
4.ボウルに(A)を混ぜ合わせ、3、ツナ水煮を入れて和えます。
5.器に盛り付けて完成です。

いかがでしたか？野菜が食べたいときにぴったりの、ブロッコリーで作る副菜レシピをご紹介しました。やわらかく、食べ応えのあるブロッコリーは、少ない材料でも満足度が高いです！時間のかかるゆで時間も、電子レンジを使えば時短になりますよ。今回ご紹介したレシピは、どれも簡単に作れてどんどん食べ進められるほどのおいしさですので、ぜひ作ってみてくださいね。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。