「ごはんがすすむ！」ほくほく食感”さつまいものおかずレシピ”5選

ほくほくした食感とやさしい甘みで、お子さまから大人まで人気のある「さつまいも」。スイートポテトやケーキなどスイーツのイメージがありますが、実はごはんがすすむおかずにも変身させることができる便利な野菜なんです！

そこで今回は、ごはんをおかわりすること間違いなしのさつまいもを使ったおかずレシピをご紹介します。肉たっぷりのメインおかずやポン酢で味付けする副菜まで、いろいろな味わいのレシピをピックアップしているので、ぜひチェックしてみてくださいね。

あとを引くおいしさ！さつまいもと豚こま肉のコチュジャン炒めをご紹介します。ピリ辛でコクのあるコチュジャンダレが甘みのあるさつまいもと旨みの強い豚肉によく絡み絶品！ごはんがどんどん進みますよ。さつまいもは表面がカリッとするまで炒めてから味付けすることで、ほくほくとした食感をお楽しみいただけます。辛味と甘味のバランスが絶妙な一品です。

材料(2人前)

• さつまいも・・・150g
• 水 (さらす用)・・・適量
• 豚こま切れ肉・・・150g

-----下味-----

• 料理酒・・・大さじ1
• 片栗粉・・・小さじ1
• 塩・・・ふたつまみ
• 黒こしょう・・・少々

-----タレ-----

• コチュジャン・・・小さじ2
• しょうゆ・・・小さじ2
• 砂糖・・・小さじ2
• 料理酒・・・小さじ2

• ごま油・・・大さじ1
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.さつまいもは皮付きのまま1cm幅のいちょう切りにし、水に5分さらします。
2.豚こま肉切れ肉は一口大に切ります。ボウルに下味の材料と共に入れて揉みこみます。
3.水気を切った1を耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけ、500Wの電子レンジで4分程加熱します。
4.別のボウルにタレの材料を入れて混ぜ合わせます。
5.中火に熱したフライパンにごま油をひき、2を広げて焼きます。
6.豚こま切れ肉に焼き色がついてきたら、3を加えて中火で炒めます。全体に火が通ったら、4を加えて味がなじむまで炒め合わせ、火から下ろします。
7.器に盛り付け、小ねぎをかけて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

クセになるおいしさ！ひき肉とさつまいもの甘辛煮です。甘くてほくほくのさつまいもに牛豚合びき肉の旨みがたっぷり染み込んだ、まさにごはんが進む一品！バターの風味と甘辛の味付けがたまりません。さつまいもは砂糖を先に入れて煮ることで、短時間でも味が馴染みおいしく仕上がります。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• 牛豚合びき肉・・・150g
• さつまいも・・・300g
• 玉ねぎ・・・50g
• 砂糖・・・小さじ1
• ①みりん・・・大さじ1
• ①料理酒・・・大さじ1
• ①しょうゆ・・・大さじ1
• ①水・・・100ml
• 有塩バター・・・10g
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.さつまいもを一口大に切り、耐熱ボウルに入れてラップをしたら、600Wの電子レンジで柔らかくなるまで5分加熱します。
2.玉ねぎを薄切りにします。
3.フライパンを中火で熱し、有塩バターを入れて溶かしたら、2を入れて色が変わるまで炒めます。
4.牛豚合びき肉を入れて、ぬ色が変わるまで中火で炒めたら、1と砂糖を入れてよく混ぜます。
5.①を入れてひと煮立ちしたら、弱火で5分煮て調味料にとろみが出たら火から下ろし、お皿に盛って小ねぎを振ったら完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

食べ応え抜群！さつまいもの甘辛肉巻きです。ほっくり甘いさつまいもを旨みたっぷりの豚バラ肉で巻き、甘辛く味付けしました。お子さまにも喜ばれる味付けで、ごはんのおかずにはもちろん、冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもぴったり！このレシピでは豚バラ肉を使いましたが、ロース肉など他の部位でもおいしくお作りいただけますので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• さつまいも・・・200g
• 水 (さらす用)・・・適量
• 豚バラ肉 (薄切り)・・・200g
• 塩こしょう・・・小さじ1/4
• 薄力粉・・・大さじ1
• ①しょうゆ・・・大さじ1
• ①料理酒・・・大さじ1
• ①みりん・・・大さじ1
• ①砂糖・・・大さじ1/2
• サラダ油・・・小さじ1
• 大葉・・・2枚

作り方

準備.大葉の軸は切り落としておきます。
1.さつまいもは長さ半分に切り、さらに4等分に切ります。ボウルに入れて水を注ぎ、5分程さらします。
2.耐熱ボウルに水気を切った1を入れて、ラップをかけます。600Wの電子レンジで2分程加熱し、粗熱を取ります。
3.豚バラ肉に2をのせて巻きます。塩こしょうを振り、薄力粉をまぶします。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、3を入れて焼きます。
5.豚バラ肉の色が変わったら①を入れて、中火で煮立たせます。
6.豚バラ肉に火が通り、汁気が少なくなったら火から下ろします。
7.大葉を敷いたお皿に盛り付けて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

ほくほくのさつまいもとジューシーな肉団子をポン酢でさっぱりと仕上げた、さつまいもと肉団子のポン酢炒めはいかがでしょうか。ニンニクが香る肉団子が食欲をそそり、さっぱりとしながらもコクのある味付けが甘いさつまいもとよく合います。肉団子は塩麹を加えることで柔らかく仕上がりますよ。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• さつまいも・・・200g
• 水 (さらす用)・・・適量ml

-----肉団子-----

• 豚ひき肉・・・150g
• 塩麹・・・大さじ2
• すりおろし生姜・・・小さじ1

• すりおろしニンニク・・・小さじ1

-----調味料-----

• ポン酢・・・大さじ2
• 料理酒・・・大さじ1
• 鶏ガラスープの素・・・小さじ1
• 砂糖・・・小さじ1

• ごま油・・・大さじ1

作り方

準備.さつまいもは皮を剥き、両端を切り落としておきます。
1.さつまいもは乱切りにして水に5分程さらします。水気を切り、耐熱ボウルに入れてラップをかけ、600Wの電子レンジでやわらかくなるまで3分程加熱します。
2.ボウルに肉団子の材料を入れて、粘り気が出るまで捏ね、一口大に丸めます。
3.フライパンを中火で熱し、ごま油、すりおろしニンニクを入れて香りが立つまで炒めます。2を入れて色が変わり、中に火が通るまで炒めます。
4.1を入れて中火で炒めます。
5.調味料の材料を入れて中火で炒め、汁気がなくなったら火から下ろします。お皿に盛り付けて出来上がりです。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

さつまいもとカリフラワーをゴロゴロと大きめに切った、食べ応え抜群のカレー炒めです。甘いさつまいもとスパイシーなカレー味は意外な組み合わせに思うかもしれませんがとても相性がよく、クセになるおいしさですよ。カレー粉以外にコンソメ顆粒やオイスターソースも加えているため、しっかりとした味付けでごはんがどんどん進みます。あともう一品おかずが欲しいときにもおすすめです。

材料(2人前)

• さつまいも・・・200g
• カリフラワー・・・150g
• すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• すりおろし生姜・・・小さじ1/2
• ①みりん・・・大さじ1
• ①カレー粉・・・大さじ1/2
• ①コンソメ顆粒・・・小さじ2
• ①オイスターソース・・・小さじ2
• サラダ油・・・大さじ1
• パセリ (乾燥)・・・適量

作り方

1.さつまいもは皮付きのまま1cm幅の半月切りにします。
2.カリフラワーは小房に分けます。
3.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、すりおろしニンニクとすりおろし生姜を入れて炒めます。
4.香りが立ったら、1と2を入れて中火で炒めます。
5.さつまいもに火が通ったら①を加えて中火で炒めます。
6.全体に味がなじんだら火から下ろして器に盛り付け、パセリをかけて完成です。

いかがでしたか。見た目にも食欲をそそる、さつまいものおかずレシピをご紹介しました。ほっくり甘いさつまいもですが、スパイシーなカレー風味やポン酢などで味付けすることで、ごはんによく合うおかずに仕上げることができます。また、今回ご紹介したレシピのほとんどが、電子レンジを使ってさつまいもを柔らかくしていますので、時短でおかずを作りたいときにも便利ですよ。ぜひ参考にしていただき、さつまいもを使った料理をレパートリーに加えてみてくださいね。