お菓子作りの必需品！「溶かしバター」の作り方と活用レシピ

濃厚でクリーミーなバターは、料理やお菓子作りには欠かせない食材。コクや風味をプラスするのに大活躍してくれますよね。常温に戻して使うことが多いですが、ケーキやマフィンなどの焼き菓子レシピでは「溶かしバター」が使われることも多いです。

そこで今回は、溶かしバターにまつわる豆知識や正しい作り方、さらに溶かしバターを使ったおいしいレシピを厳選してご紹介します。

バターを溶かして液体状にした「溶かしバター」。ケーキやマフィンなど焼き菓子に使われることが多いですよね。

「バターを溶かしただけのもの」というイメージがあるかもしれませんが、実は溶かしたバターにも種類があるのです。以下で詳しく見てみましょう。

■溶かしバター

一般的に「溶かしバター」というと、バターをただそのまま溶かしただけのものを指します。お菓子作りで最もよく使われているのがこの溶かしバターで、クッキーやケーキ、マドレーヌやマフィンなどを作る際によく使われています。

■澄ましバター

溶かしバターの上澄みのみを取り分けた部分が「澄ましバター」です。乳固形分が取り除かれた溶かしバターは澄んだ黄色で、純粋な乳脂肪のみであるため、焦げないというメリットがあります。

普通のサラダ油のように使えるうえに、バターの風味もつけられるため、主に料理に使われています。

■焦がしバター

溶かしバターをさらに加熱し、褐色に色づくまで焦がしたものが「焦がしバター」です。もともとのバターの風味にさらに香ばしさも加わっているのが特徴で、主にフィナンシェなどの焼き菓子に使われています。

バターをそのまま使うのではなく、温めて溶かしバターにしてから使うのは、バターを液状にすることで、ほかの材料となじみやすくするためです。

ただ、クッキーやケーキなどを作る場合、アツアツの状態の溶かしバターを使うと生地全体の温度が上がってしまうため、60℃くらいまで温度を下げてからほかの材料と混ぜ合わせるようにしましょう。

手軽に溶かしバターを作る方法を2種類ご紹介します。作りやすい方法で作ってみてくださいね。

■電子レンジで作る場合

1.少し大きめの耐熱ボウルに無塩バターを入れます。

2.ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで20秒程度加熱します。

3.様子を見ながら10秒ずつ加熱を調整し、液体になったら完成です。

■湯せんで作る場合

1.お湯を入れたボウルに、無塩バターが入ったボウルを重ねます。

2.ゴムベラで軽く混ぜながら、液体になるまで溶かします。

さてここからは、溶かしバターを使って作る絶品レシピをご紹介します。焼き菓子だけでなく、おつまみにぴったりな一品もピックアップしました。バターの風味を感じられるレシピばかりなので、ぜひチェックしてみてくださいね。

溶かしバターを使って作る定番の焼き菓子といえば、マドレーヌ。このレシピでは、バターの香りがたまらないマドレーヌ生地に、甘酸っぱいストロベリーパウダーを加えて焼き上げました。見た目もかわいらしくて、プレゼントにもぴったりですよ！

チーズケーキの土台作りにも、溶かしバターは大活躍！砕いたクッキーに溶かしバターを混ぜ、型にしっかりと敷き詰めて冷やし固めることで、しっとりとしたおいしい土台ができあがります。カッテージチーズを使ったあっさり味のチーズケーキとも相性抜群ですよ。

オートミールとレーズンのクッキーです。材料を混ぜ合わせ、オーブンで焼くだけなので、とても簡単にお作りいただけますよ。バターの風味がよく、オートミールのザクザク食感がクセになるおいしさです！

3種類のチーズがとろける春巻きです。春巻きの皮に、溶かし有塩バターを塗ることでパリッと香ばしく焼き上がりますよ。チーズの塩気とはちみつの甘みの相性がよく、お酒のおつまみにもぴったりの一品です。

いかがでしたか？バターはパンやお菓子に作りには欠かせない、風味豊かな食材です。なかでも溶かしバターは、焼き菓子作りで大活躍しますので、作り方を知っておくととても便利ですよ。

また、溶かしバター、澄ましバター、焦がしバターの違いを知り、上手に使い分けることで、バターの新しい魅力に気づけるかもしれません。
クラシルでは溶かしバターを使ったおいしいレシピもたくさんご紹介していますので、ぜひご自宅で作って楽しんでみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。