調理法や切り方によって食感が変わる「ごぼう」。煮物や炒めものだけでなく、揚げても楽しめる便利な野菜です。さまざなま味付けや食材と相性がいいので、食卓に上る機会も多いのではないでしょうか。
「ごはんがすすむ!」やみつきのおいしさ”ごぼうを使ったおかずレシピ”5選

今回はそんなごぼうを使ったやみつきになること間違いなしのおかずレシピをご紹介します。しっかりとした味付けで食感も楽しめる、ごはんやお酒にぴったりのレシピをピックアップしました!ぜひお気に入りを見つけて、今晩のおかずに作ってみてくださいね。
1.肉巻きごぼうの照り焼き
お子さまにも大人にも喜ばれる、肉巻きごぼうの照り焼きです。このレシピのポイントは、ごぼうにしっかりと下味をつけておくこと。豚バラ肉の旨味と下味をつけたごぼうが甘辛い照り焼きダレによく合い絶品ですよ!ごはんやお酒のお供にはもちろん、冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもおすすめの一品です。
材料(2人前)
- 豚バラ肉 (薄切り・5枚)・・・100g
- ごぼう・・・150g
- 水(さらす用)・・・適量
-----下味-----
- 水・・・150ml
- 顆粒和風だし・・・小さじ1
- 薄力粉・・・大さじ1
-----調味料-----
- 料理酒・・・大さじ1
- しょうゆ・・・大さじ1
- みりん・・・大さじ1
- 砂糖・・・大さじ1/2
- サラダ油・・・小さじ1
- フリルレタス・・・2枚
- 白いりごま・・・適量
作り方
準備.ごぼうは皮をこそいでおきます。
1.ごぼうは5cm幅に切り、縦半分に切ります。水を張ったボウルに入れて、10分程さらし、水気を切ります。
2.耐熱ボウルに1と下味の材料を入れて、ふんわりとラップをかけ、500Wの電子レンジで5分程加熱します。ラップを外して混ぜ合わせ、粗熱を取ります。
3.豚バラ肉は長さ20cm程に切ります。
4.3を広げて2をのせて巻きます。バットに薄力粉を入れて、全体にまぶします。
5.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、4を焼きます。豚バラ肉に焼き色がついたら、調味料の材料を加えて煮絡めます。
6.全体に味がなじんだら火から下ろし、フリルレタスを敷いた器に盛り付け、白いりごまを散らして完成です。
2.ラー油が決め手 ごぼうとキャベツのピリ辛炒め
サッと炒めて出来上がり!ごぼうとキャベツのピリ辛炒めをご紹介します。ごぼうとキャベツの他に旨みの強い豚バラ肉を加えて炒めました。豆板醤とラー油の辛味にニンニクの風味も効いているので、ごはんのおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもおすすめの一品です。ぜひお試しくださいね。
材料(2人前)
- ごぼう・・・100g
-----酢水-----
- 水 (さらす用)・・・500ml
- 酢 (さらす用)・・・大さじ1
- 豚バラ肉 (薄切り)・・・100g
- キャベツ・・・150g
- ニンニク・・・1片
- ①しょうゆ・・・大さじ1.5
- ①料理酒・・・大さじ1
- ①みりん・・・小さじ2
- ①豆板醤・・・小さじ1/2
- ①ラー油・・・小さじ1/2
- ごま油・・・大さじ1
- 糸唐辛子・・・適量
作り方
1.ごぼうは薄い斜め切りにし、酢水に10分程さらします。
2.キャベツは一口大に切ります。
3.豚バラ肉は5cm幅に切ります。
4.ニンニクはみじん切りにします。
5.中火で熱したフライパンにごま油をひき、4を入れて炒め、香りが立ったら3を加えてさらに炒めます。
6.豚バラ肉の色が変わったら、水気を切った1と2を加えて中火で炒めます。ごぼうに火が通ったら①を加えて炒め合わせます。
7.豚バラ肉に火が通り、全体に味がなじんだら火から下ろします。器に盛り付け、糸唐辛子をのせて完成です。
3.ナスとごぼうの甘辛味噌炒め
ごはんのおかずにぴったり!ナスとごぼうの甘辛味噌炒めをご紹介します。歯ごたえのよいごぼうと、柔らかいナスの異なる食感を同時に楽しめる一品です。しっかりとした味付けでごはんが止まらなくなりますよ!このレシピでは香りを出すためにごま油を使用していますが、サラダ油でもおいしくお作りいただけます。ぜひお試しくださいね。
材料(2人前)
- ナス (150g)・・・2本
- 水 (ナスをさらす用)・・・適量
- ごぼう・・・150g
- 水 (ごぼうをさらす用)・・・適量
- すりおろし生姜・・・小さじ1
- ①砂糖・・・大さじ2
- ①料理酒・・・大さじ2
- ①みそ・・・大さじ1
- ①しょうゆ・・・小さじ2
- ごま油・・・大さじ1
- 糸唐辛子 (飾り用)・・・適量
作り方
準備.ごぼうはよく洗って泥を落としておきます。
1.ナスはヘタを切り落として乱切りにし、ボウルに入れて5分程度水にさらします。
2.ごぼうは斜め薄切りにし、ボウルに入れて5分程度水にさらします。
3.中火で熱したフライパンにごま油をひき、すりおろし生姜を炒め、香りが立ったら1と2を加えて中火で炒めます。
4.ごぼうに火が通ったら、①を加えて中火で炒めます。
5.全体に味が馴染んだら火から下ろし、器に盛り付けて糸唐辛子を乗せたら完成です。
4.ごぼうと長ねぎのペッパー炒め
ごぼうの歯ごたえがたまらない風味豊かな炒め物のご紹介です。ごぼうと相性の良い鶏肉と一緒に炒めることで食べ応え抜群の一品に!鶏ガラスープの素で味付けしているので、さっぱりとした味わいに仕上がっています。ごぼうと長ねぎの香りがよく、ごはんのおかずにはもちろん、お酒のお供にもぴったりですよ!ぜひレパートリーに加えてくださいね。
材料(2人前)
- ごぼう・・・100g
-----酢水-----
- 水・・・500ml
- 酢・・・大さじ1
- 長ねぎ・・・1本
- 鶏もも肉・・・150g
- すりおろしニンニク・・・小さじ1
- ①料理酒・・・大さじ2
- ①みりん・・・大さじ2
- ①鶏ガラスープの素・・・小さじ2
- ①黒こしょう・・・小さじ1/2
- ごま油・・・大さじ1
作り方
準備.長ねぎは根元と青い部分を切り落としておきます。
1.ごぼうは薄い斜め切りにし、酢水に10分程さらします。
2.長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。
3.鶏もも肉は一口大に切ります。
4.中火で熱したフライパンにごま油をひき、すりおろしニンニクを炒め、香りが立ったら3を加えて炒めます。
5.鶏もも肉の色が変わったら、水気を切った1と2を加えて中火で炒めます。
6.ごぼうに火が通ったら①を加えて中火で炒め合わせます。全体に味がなじみ、鶏もも肉に火が通ったら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。
5.牛肉のきんぴらごぼう風炒め
ごぼうを使った定番おかずのきんぴらごぼうに牛肉を加えて、満足感のある一品に仕上げました。濃いめの味付けで、ごはんがどんどん進みますよ。牛もも肉は最初に炒めるのではなく、ごぼうとにんじんを炒めた後に加えることで、柔らかい食感に仕上がります。ぜひお試しくださいね。
材料(2人前)
- 牛もも肉(薄切り)・・・200g
- ごぼう(60g)・・・1/2本
- 水・・・適量
- にんじん (30g)・・・1/2本
-----調味料-----
- 料理酒・・・大さじ2
- みりん・・・大さじ1.5
- しょうゆ・・・大さじ1.5
- 顆粒和風だし・・・小さじ1/2
- 糸唐辛子・・・適量
- ごま油・・・大さじ1
作り方
準備.にんじんは、ヘタを切り落とし、皮を剥いておきます。ごぼうは、皮を剥いておきます。
1.ごぼうは両端を切り落とし、ささがきにして、水に5分程さらします。
2.にんじんは、斜めに薄切りにして、千切りにします。
3.牛もも肉は、3cm幅に切ります。
4.中火で熱したフライパンにごま油、1、2を入れて炒めます。
5.しんなりしたら、3を入れて中火で炒めます。
6.牛もも肉の色が変わったら、調味料の材料を入れ、全体に味がなじんだら火から下ろします。
7.お皿に盛り付け、糸唐辛子を散らして出来上がりです。
終わりに
いかがでしたか?ごぼうを使ったやみつきのおかずレシピをご紹介しました。どれもごぼうの食感と旨味を感じられて、しっかりと味付けするものが多いので、ごはんだけでなくお酒のおつまみにもぴったりですよ!身近な食材と調味料を使って簡単に作れるので、ぜひ今回ご紹介したレシピをレパートリーに加えていただき、今夜の献立やお酒のおつまみに取り入れてみてくださいね。