「お手軽×魚料理！」白身魚を使って”絶品おかず”レシピ5選

日本の食卓には欠かせない魚ですが、中でも白身魚はクセがなく、和洋中どんな調理方法でもおいしく食べられる万能食材です。野菜やきのこ類との相性も良いので、さまざまなアレンジを楽しめますよね。

そこで今回は、フライパン一つで作れるお手軽レシピからビストロ風の一品まで、見た目も満足度も高い白身魚のレシピをご紹介します。ぜひチェックして、レパートリーに加えてみてくださいね。

まずは定番の白身魚のソテーにあんかけをかけていただくお手軽レシピです。しめじとまいたけの旨味がたっぷりの甘じょっぱいきのこあんかけが、淡白なタラによく合いますよ。風味豊かなメイン料理がフライパン一つで簡単に作れるのは嬉しいですよね。お好みのきのこや野菜を加えてもおいしのでお試しくださいね。

材料(2人前)

• タラ (切り身)・・・240g
• しめじ (50g)・・・1/2株
• まいたけ (50g)・・・1/2株
• 黒こしょう (下味用)・・・少々
• 片栗粉・・・大さじ1
• 有塩バター・・・10g

-----あんかけ用-----

• ①水・・・100ml
• ①酒・・・大さじ1
• ①しょうゆ・・・大さじ1
• ①砂糖・・・大さじ1/2
• ①顆粒和風だし・・・小さじ1
• 水溶き片栗粉・・・大さじ2

• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.しめじとまいたけの石づきを切り落とし、ほぐします。
2.タラの水分を拭き取り、黒こしょうと片栗粉をまぶします。
3.弱火で熱したフライパンに有塩バターを溶かし、2を入れて焼きます。両面に焼き色が付き、中まで火が通ったら取り出します。
4.同じフライパンに1、①を入れて中火で炒め、しめじとまいたけがしんなりしたら一度火を止めます。水溶き片栗粉を回し入れて、弱火で熱し、とろみが付いたら火から下ろします。
5.お皿に3を盛り付け、4をかけ、小ねぎを散らして完成です。

ふっくら香ばしいタラとじっくり焼いて甘みを引き出したジューシーな長ねぎを使った和風ポアレです。、フライパンで焼くだけなのでとても簡単にお作りいただけます。バターしょうゆの香りで食欲がそそられますよ。盛り付けもほんのひと工夫するだけで、レストランで出てくるような一品に仕上がります。

材料(2人前)

• タラ・・・200g
• 塩・・・ふたつまみ
• 黒こしょう・・・ふたつまみ
• 長ねぎ・・・1本
• ニンニク・・・1片

------ソース-----

• 有塩バター・・・20g
• しょうゆ・・・小さじ1

• オリーブオイル・・・小さじ2
• レモン (輪切り)・・・2枚
• パセリ (生)・・・3g

作り方

準備.長ねぎは根元を切り落としておきます。パセリはみじん切りにしておきます。
1.長ねぎは4cm幅に切ります。
2.ニンニクはつぶします。
3.バットにタラを入れ塩を両面にふり、10分ほどおきます。キッチンペーパーで余分な水分を拭き取り、両面に黒こしょうをふります。
4.中火で熱したフライパンにオリーブオイルの半量をひき、1を入れます。両面に焼き色がつくまで5分ほど焼き、火から下ろします。
5.同じフライパンに2、残りのオリーブオイルを入れ弱火で熱します。ニンニクの香りが立ったら、3の皮目から焼きます。
6.皮に焼き目がつくまで中火で3分ほど焼き、裏返します。弱火にして蓋をし、火が通るまで5分ほど焼き、火から下ろします。
7.同じフライパンにソースの材料を入れ中火で熱します。有塩バターが溶け、全体が混ざったら火から下ろします。
8.器に4、6を盛り付け、7をかけます。レモンをのせ、パセリを散らして完成です。

セージと白ワインを使って風味よく仕上げた白身魚の白ワイン煮込み料理です。一見手の込んだ料理のように見えますが、食材を焼いて煮込むだけととっても簡単！フライパン一つでお作りいただけるので、洗い物も少なく済むのも嬉しいポイントです。白身魚の旨味が煮汁に広がり、ごはんにはもちろんパンにも合いますよ。

材料(2人前)

• タラ (計300g)・・・2切れ
• 白ワイン (下味用)・・・大さじ1
• ミニトマト・・・6個
• 玉ねぎ・・・1/2個
• ニンニク・・・1/2片
• セージ (生)・・・5g
• 白ワイン・・・60ml
• 水・・・20ml
• ①コンソメ顆粒・・・小さじ1/2
• ①塩・・・小さじ1/4
• オリーブオイル・・・大さじ1
• パセリ (乾燥)・・・適量

作り方

準備.ミニトマトはヘタを取っておきます。
1.ニンニクは薄切りにします。
2.玉ねぎは薄切りにします。ミニトマトは半分に切ります。
3.タラはキッチンペーパーで水分を拭き取り、白ワインをかけセージを乗せ5分置きます。
4.中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、1を入れ香りが立ったら2を入れ炒めます。
5.玉ねぎが半透明になったら端に寄せ、3を皮目を下にして入れ焼きます。
6.皮目に焼き色が付いたら裏返し、①、白ワイン、水を入れ中火で加熱します。
7.煮立ったら弱火で5分加熱します。途中で煮汁を回しかけ、タラに火が通り、味が馴染んだら火から下ろします。
8.器に盛ってパセリを振って完成です。

エビの旨味がぎゅっと詰まったアメリケーヌソースでいただく白身魚のソテーです。桜エビを使えばご家庭でも手軽に濃厚なエビの風味を堪能できるソースをお作りいただけますよ。見た目も華やかなので特別な日やお祝いにもおすすめの一品！ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• タイ・・・2切れ
• 塩 (下処理用)・・・ふたつまみ
• 塩こしょう・・・ふたつまみ
• アスパラガス・・・2本
• スナップえんどう・・・4本
• オリーブオイル・・・小さじ2

-----ソース-----

• 水・・・200ml
• 玉ねぎ・・・30g
• トマトペースト・・・30g
• 桜エビ・・・15g
• 白ワイン・・・大さじ3
• すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• コンソメ顆粒・・・小さじ1/2
• 塩こしょう・・・ふたつまみ
• オリーブオイル・・・小さじ2

作り方

準備.アスパラガスは根元1cm程を切り落としておきます。
1.アスパラガスは根元1/3の固い皮をピーラーでむき、3等分に切ります。スナップエンドウはヘタと筋を取ります。
2.玉ねぎはみじん切りにします。
3.タラはバットに入れて塩をまんべんなくふり、10分程おきます。水気をキッチンペーパーで拭き取り、塩こしょうをふります。
4.ソースを作ります。弱火で熱した鍋にオリーブオイルをひき、桜エビを炒めます。桜エビの香ばしい香りがしたら2、すりおろしニンニクを入れ玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
5.白ワインをふり、汁気がなくなったら水、トマトペースト、コンソメ顆粒を加え10分程弱火で煮たら、塩こしょうで味を調え、火から下ろします。
6.ザルをのせたボウルにそそぎ、木べらで押し付けるようにこします。
7.中火に熱したフライパンにオリーブオイルをひき、3、1を焼きます。タラの両面に焼き色がつき中まで火が通るまで5分程焼き、火から下ろします。
8.6を敷いたお皿に7を盛り付けて完成です。

石川県金沢市の郷土料理「ハントンライス」のレシピをご紹介します。オムライスにたらのフライをトッピングしたボリュームたっぷりの一品！休日のランチにぴったりですよ。サクサクの衣を纏った白身魚にタルタルソースとケチャップをたっぷりかけてお召し上がりください。

材料(1人前)

-----ケチャップライス-----

• ごはん・・・150g
• 玉ねぎ・・・1/4個
• ミックスベジタブル (冷凍)・・・10g
• ケチャップ・・・大さじ1
• 塩こしょう・・・少々
• サラダ油・・・大さじ1

-----フライ-----

• タラ (切り身、80g)・・・1切れ
• 塩こしょう・・・少々
• 薄力粉・・・大さじ1
• 溶き卵 (Mサイズ)・・・1/2個分
• パン粉・・・大さじ2
• 揚げ油・・・適量

-----タルタルソース-----

• 玉ねぎ1/4個
  
• ゆで卵1個
  
• ①マヨネーズ大さじ3
  
• ①牛乳大さじ1
  

-----オムレツ-----

• 卵 (Mサイズ)・・・2個
• 塩・・・少々
• 有塩バター・・・10g

• ケチャップ (仕上げ用)大さじ1
• パセリ (乾燥、仕上げ用)適量

作り方

準備. タラは、皮と骨を取り除いておきます。 ミックスベジタブルは、パッケージの表記に従って解凍しておきます。
1.タルタルソースを作ります。玉ねぎは粗みじん切りにします。耐熱ボウルに入れて、ラップをかけ、500Wの電子レンジで1分程加熱し、粗熱を取ります。
2.ボウルにゆで卵を入れてフォークで粗くつぶし、水気を切った1、①を加えて混ぜ合わせます。
3.ケチャップライスを作ります。ケチャップライス用の玉ねぎはみじん切りにします。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、3を入れて3分程炒めます。玉ねぎが透き通ってきたらミックスベジタブルとごはんを加えて、ほぐしながら炒め、ケチャップ、塩こしょうで味を調えます。全体に味がなじんだら火から下ろします。
5.フライを作ります。タラの両面に塩こしょうをふり、ラップをかけて冷蔵庫で10分置き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
6.薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。
7.鍋底から3cm程の揚げ油を注ぎ、180℃に熱し、6を入れます。3分程揚げて、タラに火が通ったら油を切ります。
8.オムレツを作ります。ボウルに卵と塩を入れて、混ぜ合わせます。
9.中火で熱したフライパンに有塩バターを入れて溶かします。8を流し入れ、全面に広げて焼きます。卵の表面が乾いたら火から下ろします。
10.器に4を盛り付け、9、7をのせ、2、ケチャップをかけ、パセリをふりかけたら完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

いかがでしたか？今回は白身魚を使った絶品レシピをご紹介しました。白身魚は火も通りやすく、さまざまな食材と相性がいいので、レシピを覚えておくと重宝しますよ。特別な食材や調味料は使わずに、ご家庭にある食材を使って手軽においしい一品が作れますので、ぜひお好みの白身魚で作ってみてくださいね。