「お弁当のおかずがマンネリしがち...」じゃがいもの簡単おかずレシピ5選

使い勝手が良く保存も簡単なので、家庭に常備していることが多いじゃがいも。そんなじゃがいものレシピのバリエーションを増やしておくと、献立のおかずとしてはもちろん、お弁当にも活用ができるのでおすすめですよ。

そこで今回は、じゃがいもを使ったお弁当の一品になるおかずをご紹介します。表面をカリッと焼き上げたガレットや、シャキシャキとした食感のきんぴらなど、じゃがいもをおいしく召し上がれるレシピをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね！

簡単副菜、じゃがいもとピーマンのごま和えのレシピをご紹介します。しっかりとした味つけなので、ホクホクのじゃがいもに味がしっかりと染みこんでとてもおいしい一品です。電子レンジを使っているので、じゃがいもの加熱時間が短縮できるのもおすすめポイント！ぜひお弁当に入れてみてくださいね。

材料(2人前)

• じゃがいも・・・300g
• ピーマン・・・3個
• ごま油・・・大さじ1

-----調味料-----

• めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ3
• 白すりごま・・・大さじ2
• 砂糖・・・小さじ1

作り方

準備.じゃがいもは芽を取り、皮をむいておきます。
1.じゃがいもは一口大に切り、耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけたら、600Wの電子レンジでで5分加熱します。
2.ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、縦に細切りにします。
3.中火で熱したフライパンにごま油を入れ、2を炒めます。
4.しんなりしたら、1と調味料を入れて味がなじむように炒め合わせます。火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

じゃがいものシャキシャキした歯ごたえがおいしい、じゃがいもとピーマンのきんぴらはいかがですか？ほんのり感じるピーマンの苦みがアクセントになって、やみつきになるおいしさです。細切りにしたじゃがいもに、味がよく染みています。フライパンひとつでささっと簡単にお作りいただけるので、もう一品ほしいときにもご活用くださいね。

材料(2人前)

• じゃがいも・・・1個
• 水 (さらす用)・・・適量
• ピーマン・・・2個
• ごま油・・・大さじ1
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・大さじ1/2
• (A)料理酒・・・大さじ1/2
• (A)みりん・・・大さじ1/2
• 白いりごま・・・小さじ1

作り方

準備.じゃがいもは皮を剥いて芽を取っておきます。 ピーマンはヘタと種を取っておきます。
1.じゃがいもは細切りにします。水に10分程さらし、水気を切ります。
2.ピーマンは細切りにします。
3.フライパンを中火にかけて、ごま油と1を入れて炒めます。
4.じゃがいもが透き通ってきたら2を入れて中火で炒めます。
5.全体がよく馴染んだら、(A)を入れて中火で炒め、汁気が少なくなったら火から下ろします。
6.器に盛って、白いりごまをかけて完成です。

メインおかずの付け合わせに、ポテトとブロッコリーのタルタルチーズ焼きを作ってみましょう！タルタルソースが、ホクホクしたじゃがいもとほどよい歯ごたえがあるブロッコリーのおいしさを引き立てます。チーズをのせて焼いているので、コクがあっておいしいですよ。できたてはもちろん冷めてもおいしく食べられます。ぜひお試しくださいね。

材料(4個分)

• じゃがいも (100g)・・・1個
• ブロッコリー・・・20g
• ゆで卵・・・1個
• (A)マヨネーズ・・・大さじ1.5
• (A)塩・・・ひとつまみ
• (A)砂糖・・・小さじ1/4
• ピザ用チーズ・・・40g

作り方

準備.じゃがいもは芽を取り皮をむいておきます。ブロッコリーは小房に分けておきます。

1.じゃがいもは1cm角に切ります。耐熱ボウルに入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱します。

2.ボウルにゆで卵を入れてフォークでつぶし、(A)を入れて混ぜ、全体に味がなじんだら1、ブロッコリーを入れて和えます。

3.天板にのせたアルミカップに2を入れ、それぞれにピザ用チーズをのせます。

4.オーブントースターで5分程焼き、チーズがとろけて焼き色が付いたらお皿に盛り付けて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

コクのあるバターしょうゆの味わいが、お肉とじゃがいもになじんでおいしい、豚肉とじゃがいものバターしょうゆ炒めのレシピをご紹介します。電子レンジを使ってあらかじめじゃがいもを加熱することで、炒めるときの失敗もなくなりますよ。お弁当にも、お酒のおつまみにもおすすめなので、ご家族みんなでおいしく召し上がってくださいね。

材料(2人前)

• 豚こま切れ肉・・・200g
• じゃがいも (計200g)・・・2個
• (A)しょうゆ・・・大さじ1.5
• (A)みりん・・・小さじ2
• 有塩バター・・・20g
• パセリ (乾燥)・・・適量

作り方

準備.じゃがいもは皮を剥き芽を取り除いておきます。
1.じゃがいもは1cm幅の半月切りにします。
2.耐熱ボウルに1を入れふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで4分加熱します。
3.中火で熱したフライパンに有塩バターを溶かし、豚こま切れ肉を入れて炒めます。
4.豚こま切れ肉の色が変わってきたら2を加え、中火で炒めます。
5.豚こま切れ肉に火が通ったら(A)を加え、全体に味がなじむまで中火で炒め、火からおろします。
6.お皿に盛り付け、パセリをちらしたら完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

外はカリッと、中はモチモチとろ～っと異なる食感がクセになる、ツナとじゃがいものガレットはいかがですか？じゃがいものデンプン質によって焼き固めるため、水でさらしてしまうと固まりにくくなりますので気をつけてくださいね。ツナの旨味で、ごはんにもよく合う味わいです。お好みでケチャップをつけて、召し上がってくださいね。

材料(2人前)

• じゃがいも (計300g)・・・2個
• ツナ水煮 (70g)・・・1缶
• ピザ用チーズ・・・60g
• (A)片栗粉・・・大さじ2
• (A)塩・・・小さじ1/4
• (A)黒こしょう・・・小さじ1/4
• オリーブオイル・・・大さじ1

作り方

準備.じゃがいもは皮と芽を取っておきます。ツナの水煮缶は水気を切っておきます。
1.じゃがいもは細切りにします。
2.ボウルに1、ツナ水煮、ピザ用チーズ、(A)を入れて和えます。
3.フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱して2を流し込み形を整え蓋をして、弱火で5分焼きます。
4.焼き目が付いたら、裏返し、蓋をして更に5分焼きます。
5.火から下ろし、お皿に盛り付けて完成です。

いかがでしたか？じゃがいもを使った、お弁当の一品になるおかずをご紹介しました。ごま和えやきんぴらなど、冷めてもおいしくいただけるレシピでしたね。今回ご紹介したレシピを参考にして、ぜひ作ってみてくださいね。

※お弁当として持ち運ぶ際は食中毒に配慮し、衛生的な環境下で調理を行ってください。持ち運びの際は保冷剤をつけて冷蔵庫やなるべく涼しい場所に保管してください。加熱の必要があるものは必ずよく火を通し、しっかりと粗熱を取り、余分な汁気は切ってからお弁当に詰めてください。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。