最終更新日 2022.6.9

"唐辛子"の特徴を種類別に解説!おすすめ活用レシピもご紹介

日本の唐辛子(甘味種)

ここからは「甘唐辛子」と呼ばれる、辛くない唐辛子の種類をご紹介します。ピーマンやパプリカも同じ甘唐辛子の一種ですが、今回は「唐辛子」と呼ばれているものだけをいくつか見てみましょう。

◼ししとう(獅子唐)
「ししとう」は「ししとうがらし」とも呼ばれる、長さ5〜6cm程の甘唐辛子です。ほのかな甘みと苦味があり、揚げ物や焼き物、炒め物など幅広い料理に使われます。中には、たまに辛いものがありますが、これは育つ過程で乾燥などの強いストレスにさらされることが原因なのだそうです。

◼万願寺唐辛子
ブランド京野菜のひとつで、長さ20cmを超える大ぶりの甘唐辛子です。肉厚でジューシーな甘味があり、その味のよさから「唐辛子の王様」と呼ばれています。ちりめんじゃこと一緒に含め煮にした料理「万願寺唐辛子とじゃこのたいたん」は、京都ではおばんざいのひとつとして親しまれています。

◼伏見唐辛子
京の伝統野菜のひとつで、長さ10〜15cm程の細長い甘唐辛子です。色は緑色でスラッとした形をしているので、別名「ひもとう」とも呼ばれています。果肉はやわらかくて甘味があり、揚げ物や焼き物、炒め煮などに使われます。

◼甘とう美人
万願寺唐辛子によく似た、長さ15cm程の甘唐辛子です。果肉はやわらかくてツヤがあり、ほどよい厚さで苦味が少ないのが特徴です。万願寺唐辛子より栽培しやすいので、家庭菜園でも人気があります。

※『甘とう美人』は「タキイ種苗株式会社」の登録商標又は商標です。

◼葉唐辛子
葉つきの唐辛子を枝ごと収穫したものです。葉にも唐辛子の風味があるので、サッとゆでたものを唐辛子と一緒に調理します。京都では伏見唐辛子を使うことが多く、炒め煮や佃煮にしていただくのが一般的です。

世界の唐辛子

世界各国ではさまざまな唐辛子があり、激辛ブームの影響でギネス認定の「世界一辛い唐辛子」はつぎつぎと更新されています。こちらでは激辛唐辛子を中心に、代表的なものをいくつか見てみましょう。

◼ハラペーニョ
メキシコの代表的な唐辛子のひとつで、程よい辛味と爽やかな風味があります。タコスやサルサ、ワカモレなどメキシコ料理に幅広く使われるほか、サラダやピクルス、フリットなどにしていただきます。

◼ハバネロ
中南米で栽培されている、小ぶりの激辛唐辛子です。赤みを帯びたオレンジ色でパプリカのような形をしており、強烈な辛味の奥にフルーティーな風味があります。主にチリソースの原材料にされますが、日本ではスナック菓子に使われたことで一躍有名になりました。

◼ブート・ジョロキア
2007年に世界一辛い唐辛子としてギネス認定された、インド・バングラデシュ原産の激辛唐辛子です。表面は赤っぽくザラザラとしている、いかにも辛そうな見た目が特徴です。インドでは象を寄せつけないために、すりつぶしたものを柵に塗ることもあるそうです。

◼キャノライナ・リーパー
2013年に世界一辛い唐辛子としてギネス認定された、アメリカ原産の超激辛唐辛子です。果肉は赤く縮れたような形をしており、先端の尖った部分を「reaper(死神の鎌)」に見立ててその名がつけられたそうです。尋常ではない辛さなので、目に触れると失明の恐れがあり、調理の際は防護服を着用する必要があるそうです。

◼プリッキーヌ
タイを代表する唐辛子のひとつで、辛味が強く爽やかな風味があります。長さ2〜3cmの小さな姿から「prik keenoon(ネズミのフンのような)」という名がつけられたそうです。生のまま使われることが多く、タイカレーやトムヤンクン、ガパオなどのタイ料理を作るうえで欠かせない食材です。

◼韓国唐辛子
マイルドな辛味で風味がよく、ほのかな甘味もあるので生のまま食べることもできます。真っ赤な色合いを活かして、韓国料理の味つけやキムチ、コチュジャンの原料などに幅広く使われます。韓国では完熟前の青唐辛子をみそやしょうゆに漬けて、そのままおかずとしていただくこともあります。

ピリッと辛い!鷹の爪の活用レシピ

試してみたい唐辛子は見つかりましたか?ここからは、唐辛子の活用レシピをいくつかご紹介します。まずは、日本で一番親しまれている鷹の爪を使ったレシピを見てみましょう!

辛さがやみつき 辣子鶏

辣子鶏(ラーズージー)とは四川料理のひとつで、鶏の唐揚げと唐辛子を炒め合わせた激辛料理のことです。花椒がふわっと香り、鷹の爪の辛味が効いたスパイシーな味わいは、辛いものがお好きな方にはたまらないおいしさ!お酒のおつまみにもぴったりな味わいですよ。

激辛 冷製アラビアータ

見た目は普通のアラビアータですが、鷹の爪をたっぷりと加えているので激辛!鷹の爪とトマトの風味が絶妙にマッチして、じわじわと広がるような辛味が楽しめる一品です。冷製パスタなので、あと味がすっきりとしていておいしいですよ。

冷製 激辛ペペロンチーノ

鷹の爪輪切りをふんだんに加えた、冷製激辛ペペロンチーノはいかがでしょうか。冷たいパスタにニンニクと唐辛子、オリーブオイルの風味がしっかりと絡み、たまらないおいしさ!いつもとひと味違うペペロンチーノが食べたいときに、ぜひお試しくださいね。

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