プロに教わる「ジャージャー麵」をご紹介!日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫料理長が教えてくれるジャージャー麺は、仕上げに入れるごま油とたっぷりの粉山椒の豊かな香りが特徴!動画内で説明される「3つのポイント」をおさえれば、誰でも簡単にプロの味を再現できますよ。暑い季節にぴったりの食欲そそるジャージャー麺を、ぜひ作ってみてくださいね。
プロが教える”究極ジャージャー麺”の簡単レシピに「おいしすぎる...」「まるでお店の味!」

教えてくれる「野永料理長」ってどんな人?
野永喜三夫さんは「日本橋ゆかり」の三代目料理長。伝統的な和食文化や新しい和食の魅力を日々発信しています。凄腕料理人がその高いスキルを競い合う人気テレビ番組『料理の鉄人JAPAN CUP’02』で総合優勝の実績もある、まさに和の匠とも呼べる方です。
【野永シェフ】ジャージャー麺
今回のジャージャー麺がこちら!芳醇なごま油としびれるうまさの肉みそ、シャキシャキのきゅうり、キュッと締まったうどんが相性抜群の一品です。注目すべきポイントは、「あえて長ねぎの青い部分を使う」「火を入れる前にしっかりまぜる」「最後にごま油を入れる」の3つ!余った肉みそはきゅうりにつけたり麻婆ナスなどにもアレンジできるので、ぜひ試してみてくださいね。
材料(2人前)
- うどん (冷凍)・・・2玉
肉みそ(作りやすい分量)
- 豚ひき肉・・・300g
- 長ねぎ・・・70g
- 生姜・・・20g
- 水・・・200ml
- めんつゆ (2倍濃縮)・・・200ml
- 片栗粉・・・大さじ2
- (A)豆板醤・・・10g
- (A)甜麺醤・・・50g
- ごま油・・・大さじ2
- 粉山椒・・・小さじ1/2
トッピング
- きゅうり・・・1本
- ミョウガ・・・3個
手順
準備.冷凍うどんはパッケージの表記通りにゆで、流水で冷やして水気を切っておきます。生姜はよく洗っておきます。
1.フライパンに水、めんつゆ、片栗粉、豚ひき肉、(A)を入れます。
2.生姜、長ねぎはみじん切りにします。
3.1に2を入れて混ぜます。全体がなじんだら中火にかけ、混ぜながら加熱します。
4.とろみがつき、豚ひき肉に火が通ったら、中火のままごま油を回し入れ混ぜ合わせます。
5.火を止めて、粉山椒を入れて混ぜます。
6.きゅうりは両端を切り落とし、3等分に切り、細切りにします。
7.ミョウガは薄い輪切りにします。
8.器にうどんを盛り付けて6をのせ、5をかけます。7をのせて完成です。
ポイントをおさえてプロのジャージャー麺を作ってみよう!
今回は、野永シェフの絶品「ジャージャー麺」をご紹介しました。濃厚な肉みそが絡んだうどんにシャキシャキのきゅうりとミョウガが相性抜群で、食欲をそそる味わいですよ。肉みそはアツアツでも冷やしても絶品のおいしさ!ポイントをおさえれば意外と簡単に作ることができるので、ぜひおうちで再現してみてくださいね。