「朝食メニューにおすすめ！」定番食材の卵で作る“スピードおかず”レシピ5選「レンジで簡単オムレツなど」

朝は時間がないけどしっかり食べたい…！そんな方におすすめの、卵で作る「スピードおかず」レシピをご紹介します。電子レンジで手軽にできる、豆腐と卵のふわふわ蒸しや、チーズオムレツ 、色合いのよいカニカマとピーマンの卵炒めなど、朝ごはんにぴったりなレシピをピックアップしました！

朝食の定番、オムレツを電子レンジで作ってみませんか。卵と牛乳、チーズ、塩こしょうを混ぜたら電子レンジで加熱し、かき混ぜて再度加熱するだけ！コクのあるチーズとまろやかな卵は相性ばっちりです。チーズの塩気が効いているので、味つけは少量の塩こしょうのみでOK。お好みでケチャップをかけて召し上がってくださいね。

材料(1人前)

• 卵 (Mサイズ)・・・2個
• ピザ用チーズ・・・30g
• (A)牛乳・・・大さじ2
• (A)塩こしょう・・・ふたつまみ

トッピング

• ケチャップ・・・大さじ1
• パセリ (乾燥)・・・適量

付け合わせ

• ベビーリーフ・・・30g
• ミニトマト・・・2個

作り方

1.ボウルに卵を割り入れ、ピザ用チーズと(A)を加えて、混ぜ合わせます。
2.耐熱ボウルにラップを敷き1を流し込みます。500Wの電子レンジで1分程加熱し、かき混ぜます。再度500Wの電子レンジで1分30秒程、上澄みが半熟状になるまで加熱します。
3.取り出し、手前から巻き、両端をねじってラップの口を留めます。
4.ベビーリーフとミニトマトをのせたお皿に3を盛り付け、ケチャップとパセリをかけて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

5分でパパッと！簡単巣ごもり卵をご紹介します。フライパンにキャベツを敷いたら、卵を落として蒸し焼きに。シャキシャキとした食感のキャベツに、卵のまろやかさが合い、シンプルながらクセになるおいしさです。キャベツは、市販の千切りされたものを使うと、包丁なしで作れますよ。ぜひお試しください。

材料(1人前)

• キャベツ (千切り)・・・50g
• 卵・・・1個
• 水・・・小さじ2
• 塩・・・少々
• 黒こしょう・・・少々

作り方

1.フライパンにキャベツを敷き、中央にくぼみを作ります。
2.中火で熱し、くぼみに卵を割り入れます。
3.水を加え、フライパンの蓋をして、白身が固まるまで蒸し焼きにします。
4.塩と黒こしょうをふり、火から下ろします。お皿に盛り付けて完成です。

食べごたえばっちりな、豆腐と卵のふわふわ蒸しのレシピです。卵液と具材を混ぜ合わせて電子レンジで加熱し、鍋で作ったあんをたっぷりかけた一品。絹ごし豆腐を加えたふわふわまろやかな卵液に、エビとちくわの旨味が広がり、奥深い味わいです。香ばしいあんとの相性もよく、とってもおいしいですよ。朝ごはんだけでなく、あと一品欲しいというときにもおすすめです！

材料(1個分)

卵液

• 絹ごし豆腐・・・150g
• 卵・・・1個
• めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1

具材

• エビ (ボイル)2尾
• ちくわ1本

あん

• 水・・・150ml
• しょうゆ・・・小さじ1
• 片栗粉・・・小さじ1

• カニカマ・・・2本
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.カニカマは手で割きます。ちくわは3mm幅の斜め切りにします。
2.ボウルに絹豆腐を入れて泡立て器でかき混ぜ、なめらかになったら残りの卵液の材料を入れて、さらによく混ぜます。
3.耐熱容器に具材を入れて2を注ぎ、ふんわりラップをかけ、火が通るまで600Wの電子レンジで3分加熱します。
4.鍋にあんの材料を入れて中火でとろみがつくまでかき混ぜながら熱します。
5.お皿に3を盛り付けます。1のカニカマをのせ、4をかけ、小ねぎを散らして完成です。

ほっとする味わいの、しらすとネギの卵焼きはいかがでしょうか。和食の定番でもある卵焼きにしらすと小ねぎを加え、和風に仕上げました。しらすの旨味と塩気、白だしの風味がまろやかな卵とマッチ。シャキシャキとした小ねぎの食感もいいですよ。砂糖を加えることでほどよく甘みもあり、お子様でも食べやすい一品です。

材料(2人前)

• 卵・・・4個
• しらす干し・・・40g
• 小ねぎ (刻み)・・・10g
• (A)白だし・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ2
• (A)塩・・・ひとつまみ
• サラダ油・・・小さじ2

作り方

1.卵を溶きほぐし、しらす干し、小ねぎ、(A)を加えてよく混ぜます。
2.卵焼き用のフライパンにサラダ油をキッチンペーパーで薄くひき、1の1/4を流し入れて焼きます。縁が固まったら手前に向かって巻きます。
3.同様に3回くり返し、火が通ったら火から下ろします。
4.食べやすい大きさに切り、器に盛り付けて完成です。

ごはんにもパンにも合う、カニカマとピーマンの卵炒めのご紹介です。ピーマンとカニカマを炒めたら、溶き卵、調味料を加えるだけのお手軽レシピ。旨味たっぷりのカニカマとほろ苦いピーマンを、卵がまろやかにまとめてくれます。味つけにはめんつゆを使って、風味よく仕上げましょう！ごま油の香ばしい香りで食欲をそそりますよ。

材料(2人前)

• ピーマン (計120g)・・・4個
• カニカマ (計60g)・・・5本
• 溶き卵 (Mサイズ)・・・2個分
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
• (A)塩こしょう・・・小さじ1/4
• ごま油・・・大さじ1

作り方

準備.ピーマンはヘタと種を取り除いておきます。
1.ピーマンは5mm幅に切ります。
2.カニカマは手で割きます。
3.フライパンを中火で熱してごま油をひき、1、2を炒めます。
4.ピーマンがしんなりしたら端に寄せ、溶き卵を入れ中火で炒めます。
5.卵に火が通ったら(A)を入れ中火で炒めます。
6.全体に味がなじんだら火から下ろし、皿に盛り付けてできあがりです。

いかがでしたか。今回は、卵を使ったスピードおかずのレシピを5つご紹介しました。冷蔵庫に常備していることも多い卵といろいろな食材を組み合わせれば、朝から大満足のおかずがパパっと作れますよ。ぜひお試しくださいね。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は卵の生食を避け、仕上がりが半熟状態になる場合はしっかりと加熱してお召し上がりください。