お弁当を作っていると隙間ができて、「もう少しおかずがほしい…」と困ってしまうことがありますよね。今回は、そんなときにも役立つ、作り置きできる副菜レシピをご紹介します。にんじんとたらこの彩り和風炒めや、ほうれん草のソテーなど、お弁当の隙間にぴったりのおかずをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。
「お弁当の隙間にピッタリ!」つくり置きできる“副菜”レシピ5選

1.常備菜の一品に ごぼうの味噌きんぴら
ごはんがモリモリ進む!ごぼうのみそきんぴらをご紹介します。ごぼうの風味とにんじんの自然な甘みが、奥深いみその味わいにバランスよくマッチした一品です。冷蔵庫に作り置きしておけば、お弁当や忙しい日の副菜にパパッと使えて便利ですよ。調味料を入れたら、焦がさないように混ぜながら炒めるのがおいしく仕上げるポイントです。ぜひお試しくださいね。
材料(2人前)
- ごぼう・・・150g
- 水 (さらす用)・・・適量
- にんじん・・・50g
- (A)みそ・・・大さじ1
- (A)料理酒・・・大さじ1
- (A)みりん・・・大さじ1
- (A)砂糖・・・小さじ1
- 白いりごま・・・大さじ1.5
- ごま油・・・大さじ1/2
作り方
準備.ごぼうは皮をこそげ落としておきます。 にんじんは皮をむいておきます。
1.ごぼうはささがきにします。水を張ったボウルに入れて5分程おき、水気を切ります。
2.にんじんは細切りにします。
3.別のボウルに(A)を入れ、よく混ぜ合わせます。
4.中火に熱したフライパンにごま油をひき、1、2を入れ、ごぼうに火が通るまで5分程炒めます。
5.3を回し入れ、全体に味がなじむまで中火でよく炒め合わせます。
6.白いりごまをふり入れ、中火で全体を炒め合わせます。火から下ろし、器に盛り付けて完成です。
2.常備菜に お手軽たっぷり具材の五目豆
お弁当のおかずによく合う!たっぷり具材の五目豆を作ってみませんか?大豆の水煮や根菜、こんにゃくなど5つの具材を、ほんのり甘めの和風だしで煮込んだ、どこか懐かしい味わいの一品です。それぞれの具材の旨みが全体に行き渡り、やみつきになりますよ。身近な調味料でしっかり味が決まるので、ぜひ作ってみてくださいね。
材料(2人前)
- 大豆の水煮・・・100g
- にんじん・・・50g
- こんにゃく・・・50g
- レンコン・・・50g
- 水 (さらす用)・・・適量
- しいたけ・・・2個
- 水・・・150ml
- 白だし・・・大さじ1
- (A)しょうゆ・・・大さじ1
- (A)料理酒・・・大さじ1
- (A)みりん・・・大さじ1
- (A)砂糖・・・小さじ2
作り方
準備.にんじん、レンコンは皮を剥いておきます。しいたけは軸を切り落としておきます。
1.にんじん、しいたけは1cm角に切ります。
2.レンコンは1cm角に切り、水に5分程さらし水気を取ります。
3.こんにゃくは1cm角に切ります。
4.鍋に大豆の水煮、1、2、3、水、白だしを入れ、具材に火が通るまで弱火で5分程加熱します。
5.(A)を加えて弱火で加熱し、ひと煮立ちしたら落し蓋をして10分程弱火で加熱します。
6.煮汁が1/3量程になったら落し蓋を外し、汁気がなくなるまで弱火で3分程加熱したら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。
3.にんじんとたらこの彩り和風炒め
やみつきの味わい!にんじんとたらこの彩り和風炒めのレシピをご紹介します。たらこのほどよい塩気と大葉の爽やかな風味が、にんじんの自然な甘みを引き立てる、お箸の止まらない一品です。にんじんのやさしいオレンジ色がきれいなので、お弁当に入れると彩りよく仕上がりますよ。ぜひお試しくださいね。
材料(2人前)
- にんじん (150g)・・・1本
- たらこ・・・30g
- 白いりごま・・・大さじ1
- (A)料理酒・・・大さじ1
- (A)白だし・・・大さじ1
- ごま油・・・大さじ1
- 大葉・・・2枚
作り方
準備.大葉は軸を切り落としておきます。にんじんは皮をむいておきます。たらこは薄皮を取り除いておきます。
1.大葉は千切りにします。
2.にんじんは千切りにします。
3.中火で熱したフライパンにごま油をひき、2を入れしんなりするまで炒めます。
4.たらこ、白いりごま、(A)を入れ中火のまま汁気がなくなるまで炒め、火から下ろします。
5.お召し上がりの直前に1をのせてお召し上がりください。
4.常備菜に ほうれん草ソテー
素朴な味わいがクセになる!ほうれん草のソテーはいかがでしょうか?カリッと香ばしくソテーしたベーコンと、下茹でしたほうれん草は、ほんのり甘いバターしょうゆの風味と相性抜群。時間のあるときに作って、冷蔵庫に常備しておけば、お弁当のおかずや副菜、おつまみなどさまざまなシーンで役立ちますよ。
材料(2人前)
- ほうれん草・・・300g
- お湯 (ゆで用)・・・1000ml
- 塩 (ゆで用)・・・小さじ1
- 薄切りロングベーコン・・・2枚
- (A)しょうゆ・・・大さじ1/2
- (A)みりん・・・小さじ½
- (A)塩・・・ふたつまみ
- (A)粗挽き黒こしょう・・・ひとつまみ
- 有塩バター・・・10g
作り方
準備.ほうれん草は根を切り落としておきます。
1.お湯を沸騰させた鍋に塩、ほうれん草を入れて1分程ゆで、流水で冷やし、水気をよく切り、根元を切り落として3cm幅に切ります。
2.薄切りロングベーコンを5mm幅に切ります。
3.フライパンに有塩バターをひき、中火で熱し、バターが溶けたら2を入れて焼き色が付くまで炒めます。
4.1を入れて油がまわるまで中火で炒めます。
5.(A)を加えて、中火のまま味がなじむまで炒め、火から下ろして器に盛り付けて完成です。
5.常備菜 ピーマンとちりめんじゃこのおかか山椒炒め
ごはんのお供にはこれ!ピーマンとちりめんじゃこのおかか山椒炒めをご紹介します。カリッと香ばしいちりめんじゃこの旨みとピーマンのほどよい苦み、粉山椒の爽やかな風味のバランスが絶妙な、やみつきになる味わいの一品です。常備しておけば、おうち居酒屋のスピードメニューとしても活躍するので、ぜひお試しくださいね。
材料(2人前)
- ピーマン (計250g)・・・6個
- ちりめんじゃこ・・・30g
- かつお節・・・4g
- (A)料理酒・・・大さじ1
- (A)しょうゆ・・・大さじ1
- (A)砂糖・・・小さじ2
- (A)粉山椒・・・小さじ1/2
- ごま油・・・小さじ2
作り方
準備.ピーマンはヘタと種を取り除いておきます。
1.ピーマンは細切りにします。
2.フライパンにごま油をひいて中火で熱し、1を入れて炒めます。
3.全体に油がなじんだら(A)を加えて中火のまま炒めます。汁気が少なくなってきたら、ちりめんじゃこ、かつお節を加えてさっと炒め合わせ、火から下ろします。
4.器に盛り付けて完成です。
作り置きをしておけば、さまざまなシーンで大活躍!
いかがでしたか。作り置きできる副菜のレシピをご紹介しました。時間のあるときにいくつか作り置きしておけば、お弁当のちょっとした隙間埋めや、副菜に迷ったときに重宝しますよ。ぜひ挑戦してみてくださいね!
※20歳未満の飲酒はやめましょう。
※お弁当として持ち運ぶ際は食中毒に配慮し、衛生的な環境下で調理を行ってください。持ち運びの際は保冷剤をつけて冷蔵庫やなるべく涼しい場所に保管してください。加熱の必要があるものは必ずよく火を通し、しっかりと粗熱を取り、余分な汁気は切ってからお弁当に詰めてください。