どんな調理法にも合うお役立ち食材「ナス」。特に、油で炒めたときのジューシーな食感はたまらないおいしさですよね。みんな大好きなナス炒めは食卓に並ぶ機会が多い分、味つけや合わせる具材がマンネリ化してしまうこともあるのではないでしょうか。
「ジューシーなナスがたまらない!」みんな大好き“ナス炒め”レシピ5選

そこで今回は、ジューシーな味わいがたまらないナス炒めのレシピをご紹介します。ナスとエビのオイスターソース炒めやナスと小松菜の味噌炒めなど、バリエーション豊かなレシピをピックアップしました。ぜひお気に入りのレシピを見つけて、レパートリーに加えてくださいね。
1.鶏むね肉とナスのポン酢炒め
まずは、「鶏むね肉とナスのポン酢炒め」のご紹介です。鶏むね肉の旨みをたっぷり吸ったナスがジューシーで、お箸の止まらないおいしさですよ。パサつきがちな鶏むね肉は、片栗粉をまぶして焼くことでしっとりとした食感に仕上がります。ポン酢を使うので味が決まりやすく、さっぱりと召し上がれますよ。鶏もも肉やささみでもおいしく作れるので、ぜひお試しくださいね。
材料(2人前)
- 鶏むね肉・・・200g
- (A)料理酒・・・大さじ1
- (A)塩・・・ひとつまみ
- 片栗粉・・・大さじ1
- ナス・・・2本
- 水 (さらす用)・・・適量
- (B)ポン酢・・・大さじ1
- (B)砂糖・・・小さじ1
- ごま油・・・大さじ1
- 小ねぎ (小口切り)・・・適量
作り方
準備.鶏むね肉は皮と余計な脂を取り除いておきます。
1.ナスはヘタを切り落とし、乱切りにして、水に5分程さらします。
2.鶏むね肉は一口大に切ります。ボウルに入れて(A)を揉み込み、片栗粉をまぶします。
3.中火で熱したフライパンにごま油をひき、2を入れて焼き色が付くまで炒めます。水気を切った1を入れ、ナスがしんなりするまでさらに炒めます。
4.弱火にして(B)を入れて中火でさっと炒め、全体に味がなじんだら火から下ろします。
5.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。
2.ナスとエビのオイスターソース炒め
今晩のおかずに、ナスとエビのオイスターソース炒めはいかがでしょうか。やわらかでジューシーなナスとプリプリなエビの食感が相性抜群です。濃厚なオイスターソース風味のタレが、ごはんはもちろん、お酒にもよく合います。エビは、片栗粉をまぶすひと手間でプリっとした食感になるので、ぜひ試してみてくださいね。
材料(2人前)
- ナス・・・2本
- 水 (さらす用)・・・適量
- エビ (殻つき)・・・200g
- (A)料理酒・・・大さじ1
- (A)塩・・・ひとつまみ
- 片栗粉・・・大さじ1
-----合わせダレ-----
- オイスターソース・・・小さじ2
- 砂糖・・・小さじ1
- 鶏ガラスープの素・・・小さじ1
- ごま油・・・大さじ2
- 小ねぎ (小口切り)・・・適量
作り方
準備.エビは、殻をむき背ワタを取り除いておきます。
1.ナスはヘタを切り落とし、乱切りにします。水を張ったボウルに入れ5分程さらし、水気を切ります。
2.ボウルにエビを入れ、(A)をもみこみ、片栗粉をまぶします。
3.別のボウルに合わせダレの材料を入れ、混ぜ合わせます。
4.中火で熱したフライパンにごま油の半量をひき、2を入れエビの色が変わるまで炒め一度取り出します。
5.同じフライパンに残りのごま油をひき、1を入れナスがしんなりするまで中火で炒めます。4を戻し入れて炒め合わせ、3を加えエビに火が通ったら火から下ろします。
6.お皿に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。
3.我が家の定番!ピーマンとなすの味噌炒め
ナス炒めレシピの定番、ピーマンとなすの味噌炒めのご紹介です。しっかりしたみそ味で、ごはんが進むおかずです。ナスをしんなりするまで炒めてから時間差でピーマンを加えることで、ちょうどいい食感に仕上がりますよ。調味料を合わせる際には、みそや砂糖がしっかり溶けるまで混ぜてくださいね。
材料(2人前)
- ピーマン・・・3個
- ナス・・・2本
- (A)みそ・・・大さじ1
- (A)みりん・・・大さじ1
- (A)砂糖・・・大さじ1
- (A)水・・・大さじ1
- サラダ油・・・大さじ1
作り方
準備.ピーマンは半分に切り、種とヘタを取り除いておきます。
1.ピーマンは細切りにします。
2.ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切り、薄い斜め切りにします。
3.ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、2を入れて炒めます。ナスがしんなりしたら1を加えて炒めます。
5.ピーマンに油がなじんだら3を加えて中火で炒めます。
6.全体に味がなじんだら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。
4.ナスと小松菜の味噌炒め
ごはんがどんどん進む、ナスと小松菜の味噌炒めのレシピをご紹介します。ジューシーなナスのおいしさをシンプルに味わえる一品です。ごまと甘めのみそだれの風味は相性抜群で、お箸が止まらない味わいですよ。ナスはじっくりと炒めて焼き目を付け、ジューシーに仕上げてくださいね。
材料(2人前)
- ナス (計200g)・・・2本
- 水 (さらす用)・・・適量
- 小松菜・・・100g
- (A)みそ・・・大さじ1
- (A)料理酒・・・大さじ1
- (A)みりん・・・小さじ2
- (A)砂糖・・・小さじ2
- ごま油・・・大さじ2
- 白いりごま・・・適量
作り方
1.ナスはヘタを切り落とし乱切りにし、水に10分さらします。
2.小松菜は根元を切り落とし、3cm幅に切ります。
3.ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。
4.中火で熱したフライパンにごま油をひき、水気を切った1を入れ、5分程炒めます。
5.ナスに焼き色がついたら2、3を入れ、全体に味をなじませるように中火で3分炒め、ナスが柔らかくなったら火からおろします。
6.器に盛り付け、白いりごまをふりかけたら完成です。
5.ご飯がモリモリ!茄子と鶏胸肉のピリ辛照り照り炒め
コチュジャンや豆板醬の効いた甘辛だれが、ごはんによく合う!茄子と鶏胸肉のピリ辛照り照り炒めをご紹介します。ナスのトロトロ食感としっとりやわらかい鶏むね肉がたまらないおかずです。冷蔵庫にあるお肉と野菜でアレンジが可能です。ぜひお試しいただき、お気に入りの組み合わせを見つけてくださいね。
材料(2人前)
- 鶏むね肉・・・300g
- ナス・・・200g
- 片栗粉・・・大さじ2
- (A)コチュジャン・・・大さじ1
- (A)料理酒・・・大さじ2
- (A)はちみつ・・・小さじ2
- (A)しょうゆ・・・小さじ2
- (A)オイスターソース・・・小さじ1
- (A)豆板醤・・・小さじ1
- (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/4
- 白いりごま・・・大さじ1
- サラダ油・・・大さじ4
- 小ねぎ (小口切り)・・・適量
作り方
準備.ナスはヘタを切り落としておきます。
1.ナスは乱切りにして、半量の片栗粉をまぶします。
2.鶏むね肉は1cm幅のそぎ切りにして、残りの片栗粉をまぶします。
3.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、1を入れて焼きます。衣がカリッとして、中まで火が通ったら取り出します。
4.同じフライパンに2を入れて中火で焼きます。衣がカリッとして、中に火が通ったら取り出します。
5.フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、(A)を入れて中火でひと煮立ちさせます。
6.とろみがついたら3、4、白いりごまを入れて中火で絡めます。全体に味がなじんだら火から下ろします。
7.お皿に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。
※こちらのレシピは、はちみつを使用しております。1歳未満(乳児)のお子様はお召し上がりにならないようご注意ください。はちみつは、砂糖でも代用できます。それぞれ種類によって甘さが異なりますのでお好みで調整してください。
ジューシーなナスを味わおう!
いかがでしたか。ジューシーなナスのおいしさを存分に味わえる、ナス炒めのレシピをご紹介しました。油を吸わせながらじっくりと炒めることで甘みが増し、トロトロの食感に仕上がります。白いごはんにもよく合うレシピばかりなので、ぜひお試しくださいね。
※20歳未満の飲酒はやめましょう。