「お弁当のあと一品に！」忙しい朝でもササッとできる“卵おかず”レシピ5選

平日の忙しい朝のお弁当作りに、ササッと作れるレシピがあると便利ですよね。そこで今回は、お弁当のあと一品にぴったりな卵おかずをご紹介します。エビとブロッコリーの簡単キッシュ風やうずらの卵の肉巻きなど、さまざまなレシピをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。

簡単！ エビとブロッコリーの簡単キッシュ風をご紹介します。チーズ風味のフワフワ卵のなかに、エビやブロッコリーがゴロゴロと入っている、食べごたえ抜群の一品です。卵液を作って、具材と一緒にアルミカップに入れたら、オーブントースターで焼くだけの簡単レシピです。彩りがいいので、お弁当のおかずにぴったりですよ。ぜひお試しくださいね。

材料(2個分)

• ブロッコリー・・・40g
• エビ (むきエビ)・・・60g
• 片栗粉 (下処理用)・・・小さじ2
• 塩 (下処理用)・・・小さじ1
• 卵 (Mサイズ)・・・1個
• (A)粉チーズ・・・大さじ2
• (A)牛乳・・・大さじ2
• (A)塩・・・ふたつまみ

作り方

準備.ブロッコリーは小房に分けておきます。エビは背ワタを取り除いておきます。
1.ボウルにエビ、片栗粉、塩を入れて揉み込み、5分ほど置いたら流水で洗い、水気を切ります。
2.ボウルに卵、(A)を混ぜ合わせます。
3.天板にアルミカップを置き、2を流し入れ、それぞれにブロッコリーと1をのせます。
4.オーブントースターで8分程焼き、表面に焼き色が付き、中まで火が通ったら取り出し、完成です。

明日のお弁当に、サクサク衣のスコッチエッグを作ってみましょう！肉だねはとてもジューシーで、旨みたっぷり！ゴロッと丸ごと1個包まれたゆで卵との相性も抜群ですよ。お弁当のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもおすすめです。手が込んでいそうですが、とても簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• ゆで卵・・・2個
• 薄力粉 (まぶす用)・・・小さじ2
• 牛豚合びき肉・・・100g
• 玉ねぎ (50g)・・・1/4個
• パン粉・・・大さじ1
• 牛乳・・・大さじ1
• (A)マヨネーズ・・・小さじ1
• (A)ケチャップ・・・小さじ1

-----衣-----

• 薄力粉・・・大さじ1
• 溶き卵 (Mサイズ)・・・1個分
• パン粉・・・大さじ1

• 揚げ油・・・適量

-----添え物-----

• ベビーリーフ・・・30g

作り方

1.玉ねぎはみじん切りにします。耐熱ボウルに入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで火が通るまで1分ほど加熱し、粗熱を取ります。
2.パン粉、牛乳を加え混ぜ合わせます。
3.ボウルに牛豚合びき肉、2、(A)を入れよくこねます。全体がなじんだら2等分にして丸め、空気を抜きます。
4.ゆで卵に薄力粉をまぶし、爪楊枝で穴を開け、3で包みます。同様にもう1つ作ります。
5.薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。
6.鍋底から3cmほどの揚げ油を注ぎ、170℃に熱し、5を入れます。火が通り、表面がきつね色になるまで3分ほど揚げ、油切りをします。
7.ベビーリーフと一緒に皿に盛り付けてできあがりです。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

お弁当に入っているとうれしい、シンプルな卵焼きをご紹介します。ほんのり甘めの味つけで、どこかほっとする味わいの一品です。しっとりやわらかい口当たりで、とてもおいしいですよ。薄口しょうゆを使うことで、明るく鮮やかな黄色に仕上がります。さまざまな具材を加えてアレンジもお楽しみいただけるので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• 卵 (Mサイズ)・・・3個
• (A)砂糖・・・小さじ1
• (A)薄口しょうゆ・・・小さじ1
• (A)塩・・・ふたつまみ
• サラダ油・・・小さじ1

-----添え物-----

• 大葉・・・1枚

作り方

1.ボウルに卵を割り入れ、菜箸で白身を切るようにして溶きほぐし、(A)を加えて混ぜます。
2.卵焼き用のフライパンを中火で熱し、サラダ油をひき、キッチンペーパーで余分な油を拭き取ります。
3.1/4量の1を流し入れて中火で焼き、半熟状になったら奥から手前に巻き、奥に移動させます。同様に3回くり返し、火が通ったら火から下ろします。
4.巻き簾に3をのせて包み、形を整えます。食べやすい大きさに切り分け、大葉を敷いたお皿に盛り付けて完成です。

明日のお弁当のおかずに、うずらの卵の肉巻きはいかがでしょうか。旨みたっぷりの豚もも肉と、めんつゆをベースにした甘辛だれがよく合い、とてもおいしいですよ。うずらの卵は水煮を使うので、とても簡単にお作りいただけます。お酒のおつまみにもぴったりなので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 豚もも肉 (薄切り)・・・100g
• うずら卵の水煮・・・4個
• 塩・・・ふたつまみ
• 黒こしょう (粗挽き)・・・ふたつまみ
• 片栗粉・・・大さじ1
• サラダ油・・・小さじ1
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
• (A)酒・・・小さじ2
• (A)みりん・・・小さじ2
• 大葉・・・1枚

作り方

1.豚もも肉は塩、黒こしょう、半量の片栗粉を振って馴染ませ、うずらの卵を乗せて巻きます。
2.1に塩、黒こしょう、残りの片栗粉をまぶします。
3.フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、2の巻き終わりを下にして入れ、焼きます。
4.焼き色が付いたら裏返し、弱火にして焼きます。
5.火が通ったら、(A)を加え、照りが出て肉巻きに絡むまで加熱します。
6.器に大葉を敷き、5を乗せて完成です。

生姜の香りがたまらない！ゆで卵の煮っころがしをご紹介します。調味料と長ねぎの青い部分、生姜を煮立たせたら、ゆで卵を入れて煮転がすだけのお手軽レシピです。半分に切ってからお弁当に入れると、鮮やかな断面が見えてきれいに仕上がりますよ。小腹が空いたときやお酒のおつまみにもぴったりなので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• ゆで卵・・・2個
• 生姜・・・10g
• 長ねぎの青い部分・・・1/2本
• 水・・・大さじ1

-----調味料-----

• みりん・・・大さじ1
• しょうゆ・・・大さじ1/2
• 料理酒・・・大さじ1/2

• 大葉・・・2枚

作り方

準備.生姜は皮を剥いておきます。 大葉の軸は切り落としておきます。
1.生姜は薄切りにします。長ねぎの青い部分は3等分に切ります。
2.フライパンに、1、水、調味料の材料を入れ、中火にかけます。
3.煮立ったら、ゆで卵を入れ、菜箸で転がしながら中火で加熱します。
4.汁気がなくなったら、火からおろします。
5.大葉を敷いたお皿に4を盛り付けて完成です。

いかがでしたか。今回は、忙しい朝でもササッとできるお弁当にぴったりの、卵おかずレシピをご紹介しました。お弁当にはいつも卵のおかずを入れるけれど、ちょっと目先の変わったものを取り入れたい、という方にもおすすめです。ご紹介したレシピを参考にしていただき、ぜひお試しくださいね。

※お弁当として持ち運ぶ際は食中毒に配慮し、衛生的な環境下で調理を行ってください。持ち運びの際は保冷剤をつけて冷蔵庫やなるべく涼しい場所に保管してください。加熱の必要があるものは必ずよく火を通し、しっかりと粗熱を取り、余分な汁気は切ってからお弁当に詰めてください。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方はしっかりと加熱し、卵の生食を避けてください。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。