和食の伝統的な料理、「幽庵焼き(ゆうあんやき)」をご存知ですか?幽庵焼きとは、「幽庵地」と呼ばれる調味液に魚を漬けて焼いた魚の漬け焼きです。幽庵地は酒と醤油、みりんで作り、ゆずやすだちなどを加えるので爽やかな香りを楽しめますよ。
「幽庵焼き」ってどんな料理?タイやブリで作る簡単レシピ6選

- 目次
- 「幽庵焼き」とは?
- 幽庵焼きのお手軽レシピ
- ゆず香る 真鯛の幽庵焼き
- 鯛の幽庵焼き
- トースターで簡単 タラのピリ辛幽庵焼き
- ブリのみそ幽庵焼き
- レモン香る 鮭の幽庵焼き
- ゆず胡椒香る 鶏肉の幽庵焼き
「幽庵焼き」とは?
幽庵焼きは懐石料理店や料亭で食べるというイメージのある方も多いのではないでしょうか。 実は幽庵焼きの作り方は、とても簡単!市販のお魚の切り身を使えば、よりお手軽に作ることができますよ。
幽庵焼きのお手軽レシピ
おうちで簡単に作れる幽庵焼きのレシピをご紹介します。タイやタラ、ブリ、サケを使い、夕食のおかずにぴったりな一品ができますよ。ゆずやかぼすをプラスして爽やかな香りをお楽しみくださいね。
ゆず香る 真鯛の幽庵焼き
まず最初にご紹介するのは、ふっくらと上品なタイを使った幽庵焼きです。しょうゆ、みりん、砂糖を合わせた漬けダレにタイの切り身を漬け、味が染み込んだらオーブントースターで10分焼き、ゆずを添えれば出来上がり!オーブントースターで焼くことで焦げ付く心配もなく、ふっくらとジューシーに仕上がります。繊細で上品な味わいのタイと爽やかなゆずの香りが絶妙で、おうちで作ったとは思えないおいしさですよ。
※お使いのトースター機種によって焼き加減が異なりますので、様子を見ながらご調整ください。今回は1000W230℃で焼いています。トースターは庫内が狭く、食材と熱源の距離が近いため、加熱中の食材の油が落ちたり、油はねなどが原因で発煙、発火の恐れがあります。加熱中は目を離さないでください。
鯛の幽庵焼き
上品であっさりとした味わいのタイは、爽やかな香りのカボスと相性抜群!漬けダレにカボスの輪切りを加えて、爽やかな香りと酸味をプラスしました。フライパンでこんがり焼くことで、香ばしく仕上がります。ゆずやすだちなど、他の柑橘でも作ってもおいしいですよ。濃いめの味つけでおつまみにもなり、おもてなしにも喜ばれるので、ぜひお試しください。
トースターで簡単 タラのピリ辛幽庵焼き
普段とは一味違う幽庵焼きを楽しみたいときは、七味唐辛子を加えてみてはいかがでしょうか。ピリッと辛く風味豊かな七味唐辛子や爽やかなゆずの香りがアクセントになり、ごはんもお酒も進む味わいになりますよ。
※お使いのトースター機種によって焼き加減が異なりますので、様子を見ながらご調整ください。今回は1000W230℃で焼いています。トースターは庫内が狭く、食材と熱源の距離が近いため、加熱中の食材の油が落ちたり、油はねなどが原因で発煙、発火の恐れがあります。加熱中は目を離さないでください。
ブリのみそ幽庵焼き
続いては、ブリの幽庵焼きのレシピをご紹介します。脂がのったブリをゆず果汁と白みそを加えた漬けダレに少し長めに漬け込みました。フライパンで香ばしく焼いたら、仕上げに漬けダレを絡めて、照りよく仕上げましょう。ジューシーなブリと刻んだゆずの皮を一緒に頬張れば、口いっぱいにうま味が広がります。炊きたてのほかほかごはんが欲しくなる一品です。
レモン香る 鮭の幽庵焼き
爽やかな香りのレモンでアレンジした、鮭の幽庵焼きはいかがでしょうか。レモンが香るさっぱりとした味つけで、鮭のうま味が引き立ちます。漬けダレに塩麹を加えることで、鮭がしっとりとジューシーに仕上がりますよ。和風の味つけですが、レモンの風味がワインにもよく合います。おつまみにおすすめの一品です。
※お使いのトースター機種によって焼き加減が異なりますので、様子を見ながらご調整ください。今回は1000W200℃で焼いています。トースターは庫内が狭く、食材と熱源の距離が近いため、加熱中の食材の油が落ちたり、油はねなどが原因で発煙、発火の恐れがあります。加熱中は目を離さないでください。
ゆず胡椒香る 鶏肉の幽庵焼き
幽庵焼きはお魚だけではなく、お肉で作ってもおいしいですよ。こちらのレシピでは香り付けにゆず胡椒を加えました。ピリッとした辛みとゆずの香りがアクセントになって、しっかりとした味つけに仕上げています。ボリューミーで食べ応え抜群!ほかほかのごはんにのせると絶品です。豚肉や牛肉など他のお肉でアレンジしてもおいしく召し上がれますよ。ぜひお試しください。
繊細で上品な幽庵焼きはおもてなしにぴったり
いかがでしたか?高級なイメージの幽庵焼きも、おうちで簡単に作ることができるんですね。タイやタラなどの白身魚は、繊細で上品な味わいが爽やかなゆずの香りと相性抜群。脂ののったブリや鮭、鶏肉でのアレンジもジューシーな仕上がりでおすすめです。
普段とは一味違う魚料理を楽しみたいときやおもてなし料理として魚料理を作る際にもぜひ、気軽に幽庵焼きに挑戦してみてくださいね。