【オーブンは不要】一つ星シェフが教える“チョコレートチーズケーキ”の作り方

自宅でプロ級のお菓子を作ることができたなら...。そう考えたことはありませんか？その願い、叶えます！

ミシュラン一つ星シェフが、初心者の方でも作ることができるチーズケーキの作り方を教えてくださいました。オーブンを使わないので挑戦しやすいレシピです。ぜひチェックしてみてくださいね。

鳥羽周作シェフは、東京・代々木上原にあるレストラン「sio」を運営するシェフです。こちらのお店、なんとあのミシュランで一つ星を獲得しているんです！

では、さっそくそんな鳥羽シェフが作る「チョコレートレアチーズケーキ」の作り方を見ていきましょう。鳥羽シェフご本人も「オーブン使ってなくてこれはレベル高い」「買ってきたの？と思われるレベル」と絶賛するレシピですので、ぜひ作ってみてくださいね。

口の中でふわっととろけるチョコレートレアチーズケーキをご紹介します。泡立てた生クリームを加えて、軽い食感に仕上げました。チョコレートとチーズの相性が抜群で、思わずためいきが出るおいしさです。ケーキを切るときには包丁を温めると、きれいな断面になりますよ。普段のおやつからパーティーまで幅広いシーンで活躍するレシピなので、ぜひ試してみてくださいね。

材料(1台分(15cm底抜け丸型))

-----アパレイユ-----

• クリームチーズ・・・200g
• 生クリーム・・・200ml
• グラニュー糖・・・40g
• 氷水・・・適量
• ビターチョコレート (タブレットタイプ)・・・100g
• はちみつ・・・25g
• 粉ゼラチン・・・5g
• 水 (ふやかす用)・・・大さじ1

-----土台-----

• クリームサンドココアクッキー・・・90g
• 溶かし無塩バター・・・30g

• 溶かし無塩バター (型用)・・・適量
• 水 (仕上げ用)・・・適量

作り方

準備.クリームチーズは常温に戻しておきます。型に合わせてクッキングシートを切っておきます。
1.型に溶かし無塩バターを刷毛で塗り、クッキングシートを敷き、冷蔵庫で10分ほど冷やします。
2.土台を作ります。クリームサンドココアクッキーをジップ付き保存袋に入れ、麺棒で粗く砕き、ボウルに入れて溶かし無塩バターを加え混ぜ、1に入れ平らにならし、冷蔵庫で30分ほど冷やし固めます。
3.アパレイユを作ります。水に粉ゼラチンをふり入れて、10分程置き、ふやかします。
4.鍋に半量の生クリームを入れ中火にかけ、沸騰直前で火から下ろし3を加え耐熱性のゴムベラで溶けるまで混ぜ、ビターチョコレートを加え溶けるまで混ぜ合わせます。
5.ボウルに残りの生クリーム、グラニュー糖を入れ、氷水で冷やしながら泡立て器で9分立てにします。
6.別のボウルにクリームチーズ、はちみつを入れなめらかになるまでゴムベラで練ります。4を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。
7.5を1/3量入れ、泡立て器でしっかりと混ぜます。全体になじんだら残りの5を2回に分けて加え、都度ゴムベラで空気を含ませるようにふんわりと混ぜ合わせます。全体になじんだら2に流し込み、10cm程の高さから2回ほど机に落として、スプーンを水で濡らし表面を平らにします。
8.ラップをせずに冷蔵庫で60分ほど冷やし、しっかりと固まったら型から外し完成です。

※こちらのレシピは、はちみつを使用しております。 1歳未満（乳児）のお子様はお召し上がりにならないようご注意ください。 はちみつは、砂糖でも代用できます。それぞれ種類によって甘さが異なりますのでお好みで調整してください。

• 本当に美味しかったのでリピで二度目です！ 18センチ型使用、前回は分量そのままで上にホイップをのせましたが今回は躊躇いもなく1.5倍量にしました(笑) 簡単で美味しくて素敵なレシピをありがとうございます。

• 焼かずに冷やすだけの手軽さがとても良いですね、ゼラチンは5gでも固めの仕上がりでした。チーズケーキ感は少なくどちらかと言うとチョコレートケーキ寄りです。チョコはクーベルチュールのビターを使用しましたが甘さは甘すぎず良い感じです。甘いのが好きな旦那さんにはチョコレートソースをかけました。濃いめのブラックコーヒーと一緒にいただくととても満足できるケーキでした！

• 子供がどこで買ったの？って言いながら パクパク食べてくれました。

• 今まで食べた中で一番美味しいチョコレートケーキかもです。クッキー生地は、ココアビスケットがなかったので、ココナッツサブレで作りましたが、こちらでも相性良く美味しかったです。
  材料はすべて半量で作りましたので、生クリーム50mlでチョコレートを溶かすのは難しいかも？と思い、チョコだけ別で湯煎し、後で生クリームと合わせましたが、何の問題もなく出来あがりました。良いバレンタインになりました❤

• お菓子作り初心者で手際の悪い私でも作れました。焼かずにできる所が挑戦しやすかったです。

• 彼女への逆バレンタインで初めて作りましたお菓子を作るのも初めてでしたが旨く出来ました

いかがでしたか？今回はミシュランシェフが教えるチョコレートレアチーズケーキのレシピをご紹介しました。たべれぽでは初心者の方にもとても好評だった一品です。オーブンがなくても作ることができ、作らないともったいないくらいの絶品レシピですので、普段あまりお菓子作りをしない方もぜひ試してみてくださいね！