「箸が止まらない！」”キャベツとごぼうの豚バラ味噌マヨ和え”を野永シェフが伝授！

プロに教わる「キャベツとごぼうの豚バラ味噌マヨ和え」をご紹介します。日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫料理長が考案したこのレシピは、シャキシャキの野菜と幅広い年代に好かれるみそマヨ味がポイント！残ったゆで汁はかき玉スープになるので、食材のおいしさを余すことなく楽しむことができますよ。とってもおいしいので、ぜひご覧くださいね。

野永喜三夫さんは「日本橋ゆかり」の三代目料理長。伝統的な和食文化や新しい和食の魅力を日々発信しています。凄腕料理人がその高いスキルを競い合う人気テレビ番組『料理の鉄人JAPAN CUP’02』で総合優勝の実績もある、まさに和の匠とも呼べる方です。

今回のレシピがこちらです。しっとりとやわらかい豚バラ肉とシャキシャキのごぼう、キャベツの風味が相性抜群で、やみつき必至の味わい。絶妙なバランスのみそマヨ味が食欲そそる味わいで、ごはんはもちろんパスタや豆腐などと合わせても絶品ですよ。お鍋でゆでて調味料と和えるだけととっても簡単なのに、ひと口食べたら思わず笑顔になれるおいしさです。

材料(4人前)

• 豚バラ肉 (薄切り)・・・200g
• キャベツ・・・250g
• ごぼう・・・200g
• 水・・・1000ml
• 塩・・・10g
• みそ・・・30g
• マヨネーズ・・・100g

スープ用

• 溶き卵 (Mサイズ)・・・1個分
• ごま油・・・大さじ1

トッピング

• 穂じそ・・・適量

手順
1.フライパンに塩、水を入れて中火にかけ、沸騰させます。
2.ごぼうは皮付きのまま縦半分に切り、斜め薄切りにします。1に加え、中火で加熱します。

3.キャベツは芯を切り落とし、3cm角に切り、芯に近い部分は細めに切ります。
4.豚バラ肉は3cm幅に切ります。
5.2のごぼうが透明になったら4を加え、ほぐしながら中火で加熱します。豚バラ肉に火が通ったら3を加え、キャベツの色が変わり、少し透明になったら火から下ろします。

6.別のフライパンの上にザルを重ね、5を入れ、汁と具を分けます。汁の入ったフライパンを中火にかけ、アクが出てきたら取り除き、弱火にして加熱します。
7.加熱している間に5のフライパンにみそ、マヨネーズを入れて混ぜます。
8.6がひと煮立ちしたら溶き卵を回し入れます。卵が固まったら火を止め、ごま油を入れ、器に盛り付けます。
9.7に6の具を加えて全体を混ぜ合わせます。別の器に盛り付け、穂じそをのせて完成です。

いかがでしたか？今回は、野永シェフの「キャベツとごぼうの豚バラ味噌マヨ和え」をご紹介しました。土の香りを感じるごぼうとコクのあるみそマヨでごはんがもりもり進む一品です。メインと汁物が一気に作れるお得なレシピなので、ぜひおうちでも挑戦してみてくださいね。