新玉ねぎや春キャベツ、菜の花など、春を感じられる野菜の季節。そんな旬野菜を使った「絶品おかず」のレシピをご紹介します。コクのある、牛肉とたけのこのオイスターソース炒めや、春キャベツとベビーホタテのバター蒸し、菜の花と卵の中華炒めなど、幅広いレシピをピックアップしました!ぜひチェックしてくださいね。
「今日は何作ろう?」今が旬の春野菜を使った“絶品おかず”レシピ5選

1.新玉ねぎたっぷり 鶏むね肉の南蛮漬け
シャキシャキ食感がたまらない!新玉ねぎたっぷり 鶏むね肉の南蛮漬けをご紹介します。フライパンで焼いた鶏むね肉と切った野菜、合わせ調味料を漬け込んだ一品。鶏むね肉の旨味と酢のほどよい酸味が、シャキシャキ食感の野菜に合い、クセになるおいしさです。鷹の爪のピリリとした刺激もいいアクセントに!にんじんやピーマンで彩りもきれいですね。
材料(2人前)
- 鶏むね肉・・・250g
- 料理酒 (下味用)・・・小さじ2
- 片栗粉 (まぶす用)・・・大さじ2
- 新玉ねぎ・・・200g
- にんじん・・・20g
- ピーマン・・・1/2個
- (A)酢・・・100ml
- (A)しょうゆ・・・大さじ4
- (A)砂糖・・・大さじ4
- 鷹の爪輪切り・・・小さじ1/2
- サラダ油・・・大さじ1
作り方
準備.にんじんは皮をむいておきます。ピーマンは種とヘタを取っておきます。
1.新玉ねぎは薄切りにします。にんじんは千切りにします。ピーマンは千切りにします。
2.鶏むね肉は2cm幅のそぎ切りにします。
3.バットに2、料理酒を入れて、揉みこみ、片栗粉をまぶします。
4.ボウルに(A)を入れて混ぜ、1を入れて混ぜ合わせ、全体に味がなじんだら鷹の爪輪切りを入れ混ぜます。
5.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、3を入れて鶏むね肉に火が通り、両面に焼き色が付くまで5分程焼き、火から下ろします。
6.バットに4を入れ、野菜を端に寄せて、5を入れます。
7.ときどき鶏むね肉の上下を返しながら冷蔵庫で15分程漬けます。味がなじんだら器に盛り付けて完成です。
2.新じゃがいもの甘辛バター醤油炒め
お酒のお供にもぴったりな、新じゃがいもの甘辛バター醤油炒めはいかがでしょうか。切った新じゃがいもを電子レンジで加熱し、ベーコンや調味料と一緒に炒めるだけ。ねっとり食感の新じゃがいもに、ベーコンの旨みとしょうゆやみりんの甘辛い味つけがマッチして、やみつきになるおいしさです。新じゃがいもは皮ごと食べられるので、皮むきの手間も省けますよ。
材料(2人前)
- 新じゃがいも・・・250g
- 水 (さらす用)・・・適量
- 薄切りハーフベーコン・・・40g
- (A)しょうゆ・・・大さじ1.5
- (A)みりん・・・大さじ1/2
- (A)砂糖・・・小さじ1
- パセリ (乾燥)・・・小さじ1/2
- 有塩バター・・・20g
作り方
準備.新じゃがいもは芽を取り除いておきます。
1.新じゃがいもは一口大に切ります。薄切りハーフベーコンは5mmの角切りにします。
2.ボウルに1の新じゃがいもを入れて水に10分程さらし、水気を切ります。
3.耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで6分程加熱します。
4.中火で熱したフライパンに有塩バターを溶かし、1の薄切りハーフベーコンを炒め、カリカリになったら3を加えます。
5.(A)を入れて中火で炒め合わせ、全体に味がなじんだら、パセリを加えてさっと混ぜ合わせます。火から下ろし、お皿に盛り付けて完成です。
※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。
3.春キャベツとベビーホタテのバター蒸し
旨味たっぷりな、春キャベツとベビーホタテのバター蒸しのレシピです。切った食材とベビーホタテ、調味料を順番にフライパンへ入れて蒸し焼きに。ベビーホタテの旨味とコンソメの風味が染みた春キャベツは、やさしい味わいです。味つけがシンプルなので、素材そのもののおいしさを楽しめるのも魅力。ぜひ作ってみてくださいね。
材料(2人前)
- 春キャベツ・・・300g
- にんじん・・・30g
- ベビーホタテ (ボイル)・・・150g
- 料理酒・・・60ml
- 有塩バター・・・20g
- (A)コンソメ顆粒・・・小さじ1/2
- (A)塩こしょう・・・ふたつまみ
作り方
準備.にんじんの皮はむいておきます。
1.春キャベツは一口大に切ります。
2.にんじんは千切りにします。
3.フライパンに1、ベビーホタテ、料理酒、有塩バター、2、(A)を順に入れ、蓋をして中火で3分程加熱します。
4.春キャベツがしんなりしたら全体を混ぜ合わせて火から下ろし、器に盛り付けて完成です。
※こちらのレシピは料理酒を使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。
4.牛肉とたけのこのオイスターソース炒め
白いごはんが止まらなくなる!牛肉とたけのこのオイスターソース炒めをご紹介します。切った材料を炒めて、調味料で味つけするだけのお手軽レシピ。オイスターソースのコクが旨みの濃い牛肉と合わさって、やみつき必至のおいしさです。タケノコのコリコリとした食感やニンニクの芽の風味もGOOD!お酒のお供にもおすすめですよ。
材料(2人前)
- 牛こま切れ肉・・・200g
- タケノコの水煮・・・200g
- ニンニクの芽・・・50g
調味料
- 酒・・・大さじ2
- オイスターソース・・・大さじ2
- しょうゆ・・・大さじ1
- 砂糖・・・大さじ1
- 鶏ガラスープの素・・・小さじ1
- ごま油・・・大さじ1
作り方
1.タケノコの水煮は縦半分に切り、5mm幅に切ります。
2.ニンニクの芽は3cm幅に切ります。
3.中火で熱したフライパンにごま油を入れ、1、2、牛こま切れ肉を炒めます。
4.牛こま切れ肉に火が通ったら調味料を入れて中火で炒め合わせ、味がなじんだら火から下ろして完成です。
5.菜の花と卵の中華炒め
鮮やかな色合いが目を引く、菜の花と卵の中華炒めを作ってみませんか。ほろ苦い菜の花とマヨネーズを加えたまろやかな卵のバランスがよく、シンプルながら奥深い味わいです。ごま油の香ばしい香りも、食欲をそそりますよ。卵は一度フライパンから取り出しておき最後に合わせることで、固くなりすぎるのを防ぎます。
材料(2人前)
- 菜の花・・・200g
- 卵 (Mサイズ)・・・2個
- マヨネーズ・・・小さじ1
- ごま油・・・小さじ1
- (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1
- (A)塩・・・ひとつまみ
- (A)粗挽き黒こしょう・・・ひとつまみ
- ごま油・・・小さじ1
作り方
準備.菜の花は根元の固い部分を切り落としておきます。
1.菜の花は3cm幅に切ります。
2.ボウルに卵を入れ溶きほぐし、マヨネーズを加えて混ぜ合わせます。
3.中火に熱したフライパンにごま油をひき、2を流し入れ、菜箸でかき混ぜ、半熟状になったら一度取り出します。
4.同じフライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、ごま油をひき、1を入れ火が通るまで中火で炒めます。
5.中火のまま、3を戻し入れ、(A)を加えて全体に味がなじむように炒め、火から下ろします。
6.器に盛り付け、完成です。
※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は卵の生食を避け、仕上がりが半熟状態になる場合はしっかりと加熱してお召し上がりください。
旬野菜を使ったおかずで、春を存分に味わおう
いかがでしたか。今回は、春が旬の野菜を使ったおかずレシピをご紹介しました。シャキシャキとした食感のたけのこや、やわらかな春キャベツなど、味わいはもちろん、さまざまな食感を楽しめるのも春野菜の魅力。絶品おかずレシピで、春を存分に味わってみてくださいね。
※20歳未満の飲酒はやめましょう。