「食べるスープで1品満足！」野菜がとれて嬉しい“スープ”レシピ5選

日に日に気温も下がり、温かいスープがうれしい季節になってきましたね。具材がたっぷり入ったスープなら、食べごたえもあって一品でお腹も心も満たされますよね。

今回は野菜好きな方にもおすすめの、食べるスープをご紹介します。大ぶりに切った野菜の食べごたえがうれしいベーコンと野菜のポトフや、ホッとする味わいの和風カレースープなど、スープだけでも満足できるような具材たっぷりのおいしいレシピばかりです。ぜひチェックしてみてくださいね。

余り野菜の整理にもおすすめ！野菜を食べるコンソメスープのレシピをご紹介します。キャベツや玉ねぎ、にんじんなど、少量ずつ残ってしまった野菜を刻んで煮込むだけの簡単スープです。ウインナーからも野菜からもだしが出て、やさしい味わいになります。ウインナーの代わりに、ベーコンやソーセージで作ってもおいしいですよ。

材料(2人前)

• キャベツ・・・200g
• 玉ねぎ・・・1/4個
• にんじん・・・1/4本
• ウインナー・・・3本
• 水・・・400ml
• コンソメ顆粒・・・大さじ1
• 塩・・・ひとつまみ
• 黒こしょう・・・ひとつまみ
• 黒こしょう (トッピング)・・・適量
• パセリ (生・トッピング)・・・適量

作り方

準備.にんじんは皮をむいておきます。パセリは刻んでおきます。
1.玉ねぎは1cm幅に切ります。にんじんは薄いいちょう切りにします。キャベツは一口大に切ります。
2.ウインナーは5mm幅の斜め切りにします。
3.鍋に水を入れて中火で熱し、1と2を入れて煮ます。やわらかくなったらコンソメ顆粒、塩、黒こしょうを入れて味を調え、火から下ろします。
4.器によそい、黒こしょうとパセリを散らして完成です。

トマトジュースで作る野菜たっぷりミネストローネのレシピをご紹介します。トマトジュースを煮込むことで旨みが凝縮し、簡単なのに絶品のミネストローネに仕上がります。野菜やウインナーの旨みも溶け出すので、止まらなくなるおいしさです。トマトジュースの賞味期限が近づいてきてしまったときの消費にも、おすすめですよ。

材料(2人前)

• キャベツ・・・100g
• 玉ねぎ・・・50g
• にんじん・・・50g
• ピーマン・・・50g
• 新じゃがいも・・・50g
• ウインナー・・・2本
• ニンニク・・・1片
• (A)水・・・200ml
• (A)トマトジュース (無糖)・・・150ml
• (A)コンソメ顆粒・・・小さじ1
• (B)塩・・・ふたつまみ
• (B)黒こしょう・・・ひとつまみ
• オリーブオイル・・・大さじ1
• パセリ (乾燥)・・・適量

作り方

準備.にんじん、芽を取った新じゃがいもは皮を剥いておきます。 ピーマンの種とヘタを取っておきます。
1.ニンニク、玉ねぎを薄切りにします。
2.キャベツ、にんじん、ピーマン、新じゃがいもを5mm角の角切りにします。
3.ウインナーを5mm幅の輪切りにします。
4.フライパンにオリーブオイルをひき中火で熱したら、1を入れて玉ねぎが透き通るまで炒めます。
5.2、3を入れて全体に油が回るまで中火で炒めたら、(A)を入れてひと煮立ちさせ、弱火で野菜がしんなりするまで10分程煮込みます。
6.最後に(B)で味を調えたら、器に盛り付けてパセリを散らして完成です。

具材たっぷりで大満足！ベーコンと野菜のポトフをご紹介します。大きめに切った野菜とブロックベーコンをやわらかくなるまでコトコト煮込むポトフは、メインディッシュにもなるほど食べごたえのあるスープです。パンやワインともよく合うので、洋風メニューの晩ごはんにおすすめですよ。ぜひ粒マスタードを添えて召し上がってくださいね。

材料(2人前)

• ブロックベーコン・・・150g
• キャベツ・・・200g
• じゃがいも (計200g)・・・2個
• ブロッコリー・・・100g
• 玉ねぎ・・・100g
• にんじん・・・50g
• 水・・・1000ml
• (A)コンソメ顆粒・・・小さじ1
• (A)塩こしょう・・・小さじ1/4
• (A)ローリエ・・・2枚

-----トッピング-----

• 粒マスタード・・・適量

作り方

準備.にんじんは皮をむいておきます。じゃがいもは芽を取り除き、皮をむいておきます。
1.キャベツは3cm幅のくし切りにします。玉ねぎは半分に切ります。にんじんは縦に4等分に切ります。
2.ブロッコリーは小房に切り分けます。
3.ブロックベーコンは2cm幅に切ります。
4.鍋にじゃがいも、1、3、水、(A)を入れて蓋をして中火で熱し、沸いてきたら弱火にして30分程煮込みます。
5.にんじんがやわらかくなったら中火にし、2を入れて蓋をして5分程加熱し、ブロッコリーに火が通ったら火から下ろします。
6.器に盛り付け、粒マスタードを添えてできあがりです。

和風テイストがうれしい、たっぷり野菜とベーコンの和風カレースープのレシピです。しょうゆや顆粒和風だしを使ったカレー風味のスープは、お蕎麦屋さんのカレーのようなホッとする味つけですよ。カレーの香りがなんとも食欲をそそります。具材をしっかりと炒めて野菜やベーコンの甘みや旨みをしっかりと引き出すのが、おいしく作るコツですよ。

材料(2人前)

• 玉ねぎ・・・1/2個
• にんじん・・・1/2本
• 赤パプリカ・・・1/2個
• 黄パプリカ・・・1/2個
• 薄切りハーフベーコン・・・30g
• 水・・・400ml
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)カレー粉・・・小さじ2
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1
• サラダ油・・・大さじ2
• パセリ (乾燥)・・・適量

作り方

準備.にんじんの皮はむいておきます。パプリカのヘタと種も取り除いておきます。
1.玉ねぎ、にんじん、赤パプリカ、黄パプリカ、薄切りハーフベーコンを1cm角に切ります。
2.中火に熱した鍋にサラダ油を入れて熱します。1を順番に入れ、その都度よく炒めます。
3.野菜がしんなりしてきたら炒めたら水、(A)を入れて中火で10分程煮込みます。
4.火から下ろして器に注ぎ、パセリを散らして完成です。

シンプルな味つけで野菜の旨みを楽しみたいなら、野菜たっぷりの具だくさんスープがおすすめです。いろいろな種類の野菜とウインナーをブイヨンで煮込むだけなので、野菜のおいしさをしみじみと感じられるようなやさしい味わいです。根菜だけ先に水から煮込むことで、煮崩れしにくくなりますよ。おうちにある余り野菜でお作りいただけるので、ぜひお試しください。

材料(2人前)

• 玉ねぎ・・・70g
• にんじん・・・70g
• キャベツ・・・100g
• ミニトマト・・・4個
• とうもろこし (正味量)・・・50g
• ウインナー・・・2本
• 小ねぎ・・・15g
• 水・・・900ml
• 固形ブイヨン (計12g)・・・3個
• 塩・・・小さじ1/4
• 黒こしょう・・・ふたつまみ

作り方

準備.とうもろこしは洗い、芯から削ぎ落としてほぐしておきます。 ミニトマトは洗い、ヘタを取っておきます。 にんじんは洗い、皮を剥いておきます。
1.玉ねぎをみじん切りにします。にんじんを5mm角の角切りにします。
2.キャベツを5mm幅に切ります。トマトを半分に切ります。小ねぎをみじん切りにします。ウインナーを2〜3mm幅に切ります。
3.鍋に1、水を入れ沸騰させて5分程煮たら2、とうもろこし、固形ブイヨンを入れ、中火で15分程煮込み塩、黒こしょうで味を調えます。
4.器に盛り付けて完成です。

いかがでしたか？具材がたっぷりの食べるスープは、野菜の旨みがスープに染み出ておいしいですよね。食べごたえもあるので、スープだけで満足できるのもうれしいポイントです。野菜好きな方なら、きっとはまってしまうおいしいスープレシピですよ。アツアツのスープで、体を温めてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。