少しずつ日が短くなり、根菜がおいしい季節が近づいてきました。旬の野菜はみずみずしくて味もしっかりしているため、食卓に取り入れたいという方は多いのではないでしょうか?
旬の“ごぼう”が主役!シャキシャキ食感がたまらない“絶品”レシピ5選に「こんな食べ方あったんだ…」

今回はそんな方にもおすすめの、シャキシャキ食感を楽しむごぼうレシピをご紹介します。電子レンジを使ったお手軽サラダや、照り焼き味がおいしい肉巻きなど、満足感たっぷりのレシピをピックアップしているので、ぜひチェックしてみてくださいね。
1.甘辛 ごぼうのから揚げ
甘じょっぱいたれがごぼうの味を引き立てる、ごぼうのから揚げの紹介です。めんつゆを使ったたれで、ごはんのお供にぴったりの味つけですよ。片栗粉をまぶして揚げることで、ごぼうがさくっと食感よく揚がります。揚げる前に電子レンジでしっかり火を通すので、揚がり具合を心配せずにお作りいただけるのもうれしいポイントです!
材料(2人前)
- ごぼう・・・100g
- 水 (浸す用)・・・適量
- 片栗粉・・・大さじ1
-----たれ-----
- めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1.5
- 料理酒・・・大さじ1
- 砂糖・・・大さじ1
- 揚げ油・・・適量
- 白いりごま・・・適量
作り方
準備.ごぼうは洗い泥を落としておきます。
1.ごぼうは5cm幅に切り、縦半分に切ります。
2.水を入れたボウルに10分程さらしアクを抜きます。水気を切りラップをかけ600Wの電子レンジで2分加熱します。ラップをはずし、しっかりと水気を切り片栗粉をまぶします。
3.鍋に底から5cm程の揚げ油を入れ、180℃に温め、2をこんがりときつね色になるまで揚げ、油を切ります。
4.たれの材料をボウルに入れ、600Wの電子レンジで30秒加熱します。
5.3を入れ、全体を絡ませ白いりごまをかければ完成です。
※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら、必要に応じて加熱時間を調整し加熱してください。
2.食感を楽しむ ごぼうつくね
ごぼうと長ねぎをたっぷり使ったつくねレシピです!ジューシーな鶏ひき肉にシャキシャキしたごぼうの食感がよいアクセント。生姜の風味がごぼう独特の味をより食べやすくしてくれますよ。甘じょっぱいたれが絡んで、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもなるメニューです。
材料(2人前)
- 鶏ひき肉・・・200g
- ごぼう・・・100g
- 長ねぎ・・・1/2本
- (A)片栗粉・・・大さじ1
- (A)すりおろし生姜・・・小さじ1/2
- (A)塩こしょう・・・少々
-----タレ-----
- しょうゆ・・・大さじ1
- 料理酒・・・大さじ1
- みりん・・・大さじ1
- 砂糖・・・小さじ2
- サラダ油・・・大さじ1
- 小ねぎ (小口切り)・・・適量
作り方
準備.ごぼうは皮をこそげ取っておきます。
1.ごぼうは粗みじん切りにします。
2.長ねぎはみじん切りにします。
3.ボウルに鶏ひき肉、1、2を加えてよく混ぜ合わせ、(A)を入れてさらに混ぜ合わせます。
4.4等分にして丸く成形します。
5.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、4を入れて中火で焼き色が付くまで3分ずつ焼きます。
6.蓋をして弱火にし、中に火が通るまで4分程焼きます。
7.タレの材料を入れてよく絡ませ、全体に味がなじんだら火から下ろします。
8.お皿に盛り付け、小ねぎをかけて完成です。
3.電子レンジで ごぼうサラダ
火を使わずに電子レンジだけで完成!簡単にできるごぼうサラダのご紹介です。味つけはマヨネーズとごまベースのソースと混ぜるだけ。さっぱりしつつもきちんと食べ応えのあるサラダなので、あと1品ほしい!というときにもぴったりですよ。パンに挟んでサンドイッチにするのもおいしそうですね。
材料(2人前)
- ごぼう・・・1本
- 水 (さらす用)・・・適量
- (A)マヨネーズ・・・大さじ3
- (A)白すりごま・・・大さじ2
- (A)砂糖・・・大さじ1/2
- (A)しょうゆ・・・小さじ1
- (A)ごま油・・・小さじ1
- 一味唐辛子・・・少々
作り方
準備.ごぼうはよく洗い、包丁の背で皮をこそげ落とておきます。
1.ごぼうをささがきにし、耐熱ボウルに入れ、水を注ぎ3分ほどさらしたら、よく水気を切ります。
2.1にラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで3分ほど加熱し、粗熱を取ります。
3.2に(A)を加えてよく混ぜ、器に盛り、一味唐辛子をかけたら完成です。
※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら、必要に応じて加熱時間を調整し加熱してください。
4.お酒のあてに ごぼうと牛肉のピリ辛炒め
お酒のお供にもぴったり!ごぼうと牛肉のピリ辛炒めです。クセになる味なので、いくらでも食べられそうです。しっかり味のついた牛肉とごぼうのシャキシャキ感で食べ応えも抜群!ピーマンの彩りも美しく食欲をそそりますよ。ぜひ作ってみてくださいね。
材料(2人前)
- 牛こま切れ肉・・・180g
- ごぼう・・・80g
- 水・・・500ml
- 玉ねぎ・・・50g
- ピーマン・・・1個
- しらたき・・・100g
- すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
- (A)しょうゆ・・・大さじ2
- (A)みりん・・・大さじ1
- (A)砂糖・・・大さじ1
- (A)白いりごま・・・大さじ1
- (A)顆粒和風だし・・・小さじ1.5
- (A)鷹の爪輪切り・・・小さじ1
- ごま油・・・大さじ1
作り方
準備.ごぼうの皮をこそいでおきます。 ピーマンのヘタ、種、ワタを取り除いておきます。 しらたきは熱湯で茹で、アク抜きしておきます。
1.ごぼうを斜め薄切りにし、水を入れたボウルに入れて10分程置き、水を切ります。
2.玉ねぎを薄切りにし、ピーマンは千切りにします。しらたきは食べやすい大きさに切ります。
3.中火に熱したフライパンにごま油を入れ、すりおろしニンニクと牛肉を炒めます。
4.牛肉の色が変わったら1と2を加えて炒め、玉ねぎが半透明になったら(A)を加え、汁気が無くなるまで煮詰めます。お皿に盛り付け完成です。
5.肉巻きごぼうの照り焼き
ごぼうを豚バラ肉で巻いたボリューム満点おかずです。濃い目の照り焼き味がご飯のおかずにぴったりのレシピ。ごぼうに下味をしっかりつけているので、噛みしめるたびに旨みを感じられます。あらかじめ電子レンジでごぼうに火を通しておけば、お肉を焦がしてしまう心配もありません。薄力粉をまぶすことで、肉巻き全体に味が絡みやすくなりますよ。白いりごまもよいアクセントになっています。
材料(2人前)
- 豚バラ肉 (薄切り・5枚)・・・100g
- ごぼう・・・150g
- 水 (さらす用)・・・適量
-----下味-----
- 水・・・150ml
- 顆粒和風だし・・・小さじ1
- 薄力粉・・・大さじ1
-----調味料-----
- 料理酒・・・大さじ1
- しょうゆ・・・大さじ1
- みりん・・・大さじ1
- 砂糖・・・大さじ1/2
- サラダ油・・・小さじ1
- フリルレタス・・・2枚
- 白いりごま・・・適量
作り方
準備.ごぼうは皮をこそいでおきます。
1.ごぼうは5cm幅に切り、縦半分に切ります。水を張ったボウルに入れて、10分程さらし、水気を切ります。
2.耐熱ボウルに1と下味の材料を入れて、ふんわりとラップをかけ、500Wの電子レンジで5分程加熱します。ラップを外して混ぜ合わせ、粗熱を取ります。
3.豚バラ肉は長さ20cm程に切ります。
4.3を広げて2をのせて巻きます。バットに薄力粉を入れて、全体にまぶします。
5.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、4を焼きます。豚バラ肉に焼き色がついたら、調味料の材料を加えて煮絡めます。
6.全体に味がなじんだら火から下ろし、フリルレタスを敷いた器に盛り付け、白いりごまを散らして完成です。
※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら、必要に応じて加熱時間を調整し加熱してください。
旬のごぼうレシピでシャキシャキ感を楽しもう
いかがでしたか?旬のごぼうを使ったレシピをご紹介しました。電子レンジを活用してサラダの具材にしたり、つくねに加えて食感を楽しんだりと様々な使い方ができるごぼう。ぜひ今回のレシピを参考にして、ごぼうを日々の献立に取り入れてみてくださいね。