冷蔵庫に野菜が残っているけど、使い道に悩んでしまう…。そんなときに役立つ、野菜をおいしく使い切るオススメの食べ方をご紹介します。食べごたえばっちりなたっぷり野菜のチャプチェや、箸が進む五目あんかけラーメンなど、バリエーション豊富なレシピをピックアップしました!ぜひチェックしてみてくださいね。
「冷蔵庫に残った野菜、まとめて消費!」おいしく使い切るオススメの食べ方

1.シャキシャキ 豚こまで肉野菜炒め
白いごはんのおかわり必至!豚こまで肉野菜炒めをご紹介します。豚こま切れ肉と鶏ガラスープの素の旨味、すりおろし生姜の風味、ごま油の香ばしい香りがあいまって、たまらないおいしさです。調味料を入れたら手早く混ぜるのが野菜のシャキシャキ食感を残すコツですよ。ぜひ作ってみてくださいね。
材料(2人前)
- 豚こま切れ肉・・・200g
- キャベツ・・・200g
- ピーマン・・・2個
- 玉ねぎ・・・1/2個
- にんじん・・・1/3本
- (A)料理酒・・・大さじ1
- (A)鶏ガラスープの素・・・大さじ1/2
- (A)しょうゆ・・・小さじ1
- (A)砂糖・・・小さじ1
- (A)塩・・・ひとつまみ
- すりおろし生姜・・・小さじ1
- ごま油・・・大さじ1
作り方
準備.にんじんは皮をむいておきます。ピーマンはヘタと種を取り除いておきます。
1.キャベツは一口大に切ります。ピーマン、にんじんは細切りにします。玉ねぎは薄切りにします。
2.フライパンにごま油、すりおろし生姜を入れて中火で加熱します。香りが立ったら豚こま切れ肉を入れて色が変わるまで炒め、1を加えます。
3.玉ねぎがしんなりしたら(A)を加え、全体に味がなじむまで炒め、お皿に盛って完成です。
2.たっぷり野菜のチャプチェ
韓国風の春雨炒めであるチャプチェを手軽に作ってみませんか。春雨は調味料と一緒に炒めながら戻すので、お湯を用意する手間もいりませんよ。コチュジャンのピリッとした辛みや、しょうゆや砂糖の甘辛い味わい、しいたけの旨味が春雨に絡み、やみつきになるおいしさです。辛さが苦手な方は、コチュジャンをみそで代用していただけますよ。ぜひお試しくださいね。
材料(2人前)
- 春雨・・・60g
- しいたけ・・・3個
- にんじん・・・60g
- 玉ねぎ・・・1/2個
- ニラ・・・50g
- (A)水・・・200ml
- (A)しょうゆ・・・大さじ2
- (A)砂糖・・・大さじ1
- (A)ごま油・・・小さじ2
- (A)コチュジャン・・・小さじ1
トッピング
- 白いりごま・・・小さじ1/2
作り方
準備.にんじんは皮をむいておきます。
1.しいたけは笠と軸に分け、軸は石づきを切り落として小口切りに、笠は薄切りにします。
2.にんじんは細切りにします。玉ねぎは薄切りにします。
3.ニラは根元を切り落とし、5cm幅に切ります。
4.フライパンに(A)を入れて中火で加熱し、煮立ったら春雨、1、2を加えて春雨のパッケージの表記通りに加熱します。
5.水分がなくなったら3を加えて中火でさっと炒めます。
6.器に盛り付け、白いりごまをふりかけて完成です。
3.ゴロゴロ野菜のトマトカレー煮込み
ボリューム満点!ゴロゴロ野菜のトマトカレー煮込みのレシピです。野菜の旨味やトマトの酸味が溶け出し、スパイシーなカレー粉とマッチした一品。めんつゆを使うことで簡単に味が決まり、上品な風味もプラスされます。無糖ヨーグルトのさわやかさもあいまって、あと引くおいしさに!クミンなどお好みのスパイスを追加していただくのもおすすめですよ。
材料(2人前)
- トマト・・・1個
- オクラ・・・5本
- 塩 (板ずり用)・・・小さじ1/4
- ナス・・・1本
- 玉ねぎ (100g)・・・1/2個
- にんじん (50g)・・・1/2本
- しめじ・・・50g
- ニンニク・・・1片
- (A)カレー粉・・・小さじ2
- (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・小さじ1
- (A)塩・・・小さじ1/3
- (A)黒こしょう・・・ふたつまみ
- 水・・・50ml
- 無糖ヨーグルト・・・50ml
- ローリエ・・・1枚
- オリーブオイル・・・小さじ2
作り方
準備.にんじんは皮を剥いておきます。 トマトはヘタを取り除いておきます。
1.ニンニクは半分に切り、包丁の腹で潰します。
2.トマトは乱切りにします。
3.オクラはガクを切り落とし、塩をふって板ずりをして流水で洗い流します。ナスはヘタを切り落として乱切りにします。
4.玉ねぎはくし切りにし、にんじんは乱切りにします。しめじは石づきを取り除いて小房に分けます。
5.フライパンにオリーブオイルと1を入れて弱火で炒め、香りが立ったら3と4を加えて全体に油が回るまで中火で炒めます。
6.(A)を加えて中火で5分程炒め、2、水、無糖ヨーグルト、ローリエを加えます。全体に火が通るまで10分程加熱して、火から下ろします。
7.器に盛り付けて完成です。
4.豚ひき肉入り ミネストローネ
野菜が半端に余っているときは、豚ひき肉入りのミネストローネを作ってみませんか。豚ひき肉と野菜を炒めたら、水やバター、調味料を加え、じっくり煮込んでできあがり!ケチャップやミニトマトの酸味と甘み、コンソメの風味が合わさり、奥深い味わいです。野菜の旨味がぎゅっと凝縮されてとてもおいしいので、ぜひ味わってみてくださいね。
材料(2人前)
- 豚ひき肉・・・100g
- 玉ねぎ・・・50g
- じゃがいも・・・50g
- ミニトマト (6個)・・・50g
- 小松菜・・・50g
- 水・・・400ml
- 無塩バター・・・10g
- (A)ケチャップ・・・大さじ1
- (A)コンソメ顆粒・・・小さじ1
- オリーブオイル・・・小さじ1
作り方
準備.ミニトマトはヘタを取っておきます。 じゃがいもは皮をむき、芽を取り除いておきます。 小松菜は根元を切り落としておきます。
1.玉ねぎはみじん切りにします。じゃがいもは1cm角に切ります。
2.ミニトマトは4等分に切ります。小松菜は1cm幅に切ります。
3.中火で熱した鍋にオリーブオイルをひき、豚ひき肉、1を入れ、5分程炒めます。
4.豚ひき肉の色が変わったら2を加えて炒め合わせます。小松菜がしんなりしたら水、無塩バター、(A)を加えて混ぜ合わせ、蓋をして弱火で豚ひき肉に火が通るまで15分煮込みます。
5.器に盛りつけて完成です。
5.旨味たっぷり 五目あんかけラーメン
ランチにもおすすめな、五目あんかけラーメンのご紹介です。鶏ガラスープの素やオイスターソースなどを合わせたコクのあるスープに野菜がたっぷり入っているので、ボリュームがありますよ。豚肉やしいたけなどの旨味を存分に味わえるとろみのあるスープは、クセになるおいしさです。お好みの食材を加えたアレンジもいいですね。
材料(1人前)
- 中華麺 (生)・・・1玉
- お湯 (ゆで用)・・・適量
- 豚こま切れ肉・・・50g
- 白菜・・・80g
- にんじん・・・20g
- しいたけ・・・1個
- きくらげ (乾燥)・・・2g
- 水 (戻す用)・・・適量
- うずら卵の水煮・・・2個
スープ
- 水・・・500ml
- (A)鶏ガラスープの素・・・大さじ1
- (A)しょうゆ・・・大さじ1/2
- (A)オイスターソース・・・大さじ1/2
- (A)料理酒・・・大さじ1/2
- 水溶き片栗粉・・・大さじ2
- ごま油・・・大さじ1/2
作り方
準備.にんじんは皮をむいておきます。 しいたけは軸を切り落としておきます。
1.ボウルにきくらげ、水を入れ、パッケージの表記通りに戻し、水気を切ります。
2.白菜は1cm幅に切ります。にんじんは薄い半月切りにします。しいたけは薄切りにします。
3.鍋にお湯を沸かし、中華麺を入れパッケージの表記通りにゆで、水気を切ります。
4.中火で熱した別の鍋にごま油をひき、豚こま切れ肉を入れ、色が変わるまで炒め、2を加え、全体に油がなじむまで炒めます。
5.中火のまま、水、(A)を加え混ぜ、ひと煮立ちしたら、豚こま切れ肉に火が通るまで5分程加熱します。
6.弱火にし、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがつくまで加熱します。きくらげ、うずら卵の水煮を加え、火から下ろします。
7.器に3を盛り付け、6をかけて完成です。
最後までおいしく野菜を食べ切ろう!
いかがでしたか。今回は、余った野菜を使い切るオススメの食べ方を5つご紹介しました。調理方法や味つけをひと工夫するだけで、余った野菜が満足感ばっちりな一品に早変わり!家族もきっとよろこびますよ。ぜひ試してみてくださいね。