透明感のある涼しげな見た目と、つるんと心地よい口当たりが魅力の水まんじゅう。同じように暑い季節に食べたくなる和菓子に水ようかんがありますが、見た目だけでなく材料にも違いがあります。今回は、水まんじゅうの特徴や水ようかんとの違い、作り方やレシピもご紹介します。
水まんじゅうとようかんは何が違う?特徴やご自宅で作れるレシピも解説!

- 目次
- 水まんじゅうとは
- 水まんじゅうとようかんの違い
- 水まんじゅうの基本の作り方
- 材料
- 作り方
- ポイント
- ひんやりなめらか!水まんじゅうのおすすめレシピ
- わらび餅粉で美味しい水まんじゅう
水まんじゅうとは
「水まんじゅう」とは、葛粉やわらび粉などで作った生地であんを包み、冷たい水で冷やした和菓子のことです。
諸説ありますが、水まんじゅうが誕生したのは明治時代初期のころ。「水の都」と呼ばれるほど良質な地下水に恵まれていた岐阜県大垣市にて、その名水を用いて作られたのがはじまりだと言われています。
今でも大垣市では水まんじゅうが銘菓として親しまれており、毎年春が終わりに近づくと、冷たい水を張った水槽の中におちょこに入った水まんじゅうが和菓子屋の店頭にずらっと並ぶのだそうです。
そんな水まんじゅうの特徴は、もっちりとしながらもつるっと心地よい食感と透明感のある涼やかな見た目。アレンジの幅も広く、定番のこしあんや抹茶あんのほか、いちごやみかん、あんずといったフルーツやジャムなどで作ることもあるのだそうですよ。
水まんじゅうとようかんの違い
水まんじゅうのように名前に「水」がつく和菓子に、ようかんの一種である「水ようかん」があります。この2つ、一体どのような違いがあるのでしょうか。
「水ようかん」とは、あずきあんを寒天で固めた和菓子のこと。
練りようかんとも呼ばれる一般的なようかんと比べて寒天の比率が少なく水分が多いため、表面は深いあずき色をしていますがツヤがあり、ぷるんとみずみずしいのど越しを楽しむことができます。
一方、先ほどもご説明した通り、水まんじゅうは葛粉やわらび粉などで作った生地であんを包み、冷たい水で冷やし固めて作るため、口当たりはもっちりやわらか。半透明の生地の中からあんが透けて見えて、見た目も涼やかに仕上がります。
つまり、水まんじゅうと水ようかんは「あんを使う」という点は共通していますが、作り方や見た目、味わいや食感などは大きく異なるのです。
水まんじゅうの基本の作り方
続いて、水まんじゅうの作り方をご紹介します。材料も作り方もとてもシンプルなので、お菓子作り初心者の方にもぴったりですよ!さっそく、材料や作り方をチェックしてみましょう。
材料
くず粉、わらび粉、砂糖、あんこ、水など。
最近では、わらび粉やくず粉の代わりに片栗粉など身近な材料を使って、より手軽に作れるレシピも増えてきました。この記事の後半で片栗粉を使ったレシピもご紹介するので、ぜひ確認してみてくださいね。
作り方
ボウルにくず粉、わらび粉、水、上白糖を入れ、しっかりと混ぜ合わせ、たらザルなどでこしながら鍋に入れて火にかけます。耐熱性のヘラでかき混ぜながら半透明の糊状になるまで煮詰めたら、生地の完成です。ラップの上にスプーン1杯分の生地、あんこ、生地の順に重ねたらラップをしぼり、輪ゴムで閉じます。
粗熱が取れるまで氷水につれ、ラップから取り出したら完成です。
ポイント
ダマを防ぐために、生地を火にかけたらしっかりと混ぜ続けましょう。
ひんやりなめらか!水まんじゅうのおすすめレシピ
ここからは水まんじゅうのおすすめレシピをご紹介します。水まんじゅうならではのつるんと心地よい味わいを、ぜひご堪能くださいね。
わらび餅粉で美味しい水まんじゅう
ぷるぷる食感がたまらない!わらび餅粉を使って手軽に作れる水まんじゅうのご紹介です。このレシピではこしあんを使いましたが、つぶあんで作ってもおいしくいただけます。普段のおやつやおもてなしに、ぜひお試しくださいね。
ひんやりほろ苦 抹茶あん葛まんじゅう
今日のおやつに、抹茶あん葛まんじゅうはいかがですか?抹茶の風味が効いたあんこをもっちりとした葛まんじゅうで包んで、あと引くおいしさに仕上げました。ひんやり心地よい口当たりも併せて、ぜひお楽しみくださいね。
いちごジャム入り水まんじゅう
宝石のようにキラキラ輝く見た目に思わず目を奪われる、いちごジャム入り水まんじゅうのご紹介です。半透明の生地でいちごジャムをたっぷり包んで、味も見た目も大満足な一品に仕上げました。お好みのジャムで作るなどアレンジもお楽しみくださいね。
夏みかん水まんじゅう
ひんやりおいしい夏みかん水まんじゅうに白あんを加えて、シンプルながら奥深い味わいに仕上げました。白あんの上品な甘みに夏みかんの爽やかな酸味がよく合い、やみつきになること間違いなし!暑い日のデザートにもおすすめの一品です。
涼し気スイーツ シャインマスカット水まんじゅう
少ない材料で手軽に作れる、シャインマスカット水まんじゅうのご紹介です。おいしいのはもちろん見た目も華やかなので、おもてなしにもぴったり!マスカットが旬の季節に、ぜひ作ってみてくださいね。
片栗粉で簡単さくらんぼ水まんじゅう
半透明に透き通った生地でさくらんぼを一粒包んだ、涼やかな見た目の一品です。もっちり弾力のある生地にさくらんぼのジューシーな甘みがよく合います。一口サイズでぱくっと食べやすいのもうれしいポイントです。
おうちで水まんじゅうを作ってみよう
「水の都」とも呼ばれる岐阜県大垣市で誕生した和菓子「水まんじゅう」。 一見難しそうですが、生地にダマができないように気をつければ、おうちでも簡単に作ることができます。
この機会にぜひレパートリーに取り入れて、水まんじゅうならではのつるんと心地よい口当たりをご堪能くださいね。
