「お弁当にも使える！」忙しい平日にあると安心な“作り置き”レシピ5選

ごはんやお弁当のおかずを時間のあるときに作っておくと、忙しい日に助かりますよね。そこで今回は、お弁当にも使える作り置きおかずのレシピをご紹介します。ねぎ塩レモンチキンやこんにゃくのピリ辛炒めなど、ついついお箸が進む絶品レシピをピックアップしたので、ぜひチェックしてみてくださいね。

エリンギの食感がクセになる、さつまいもとエリンギの味噌バター炒めをご紹介します。甘じょっぱいみそバターの風味と、さつまいもの自然な甘みが絶妙にマッチした、やみつきになる味わいの一品です。少ない材料で簡単にお作りいただけるので、お料理初心者の方にもおすすめですよ。ぜひお試しくださいね！

材料(2人前)

• さつまいも・・・150g
• エリンギ・・・100g
• (A)水・・・大さじ3
• (A)砂糖・・・大さじ2
• (A)みそ・・・大さじ1
• 有塩バター・・・20g

トッピング

• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.さつまいもを皮つきのまま縦半分に切り、1cm幅の半月切りにします。
2.エリンギは半分の長さに切り、5mm幅に切ります。
3.ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。
4.フライパンに有塩バターを入れて中火で熱し、1を入れて炒めます。
5.さつまいもに火が通ったら2を入れ、中火で炒めます。
6.エリンギに火が通ったら3を加えて中火で炒め合わせます。全体に味がなじみ、とろみがついたら火から下ろします。
7.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

ボリューム満点！ねぎ塩レモンチキンはいかがでしょうか？旨みたっぷりのねぎ塩ダレがジューシーな鶏もも肉によく絡んだ、ごはんによく合う一品です。普段のおかずやお弁当、おつまみなどさまざまなシーンで活躍するので、マスターしておくと役立ちますよ。時間のあるときに、ぜひ作り置きしてみてくださいね。

材料(2人前)

• 鶏もも肉・・・400g

下味

• 薄力粉・・・大さじ1
• 塩・・・小さじ1/3

タレ

• 長ねぎ (50g)・・・1本
• レモン・・・1/2個
• 料理酒・・・大さじ1
• みりん・・・大さじ1
• 白だし・・・小さじ2
• 粗挽き黒こしょう・・・小さじ1/2
• 塩・・・小さじ1/4

• オリーブオイル・・・大さじ1
• イタリアンパセリ・・・適量

作り方

準備.長ねぎは青い部分と根元を切り落としておきます。
1.長ねぎはみじん切りにします。レモンは薄いいちょう切りにします。
2.鶏もも肉は一口大に切り、塩と薄力粉をまんべんなくまぶします。
3.ボウルに1と残りのタレの材料を入れてよく混ぜ合わせます。
4.中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、2を入れて、全体に焼き色がつくまで焼きます。
5.3を入れて中火のまま炒め、鶏もも肉に火が通り、汁気がなくなったら火から下ろします。
6.器に盛り付けて完成です。召し上がる前にイタリアンパセリを添えてください。

冷蔵庫に常備したい！豚ひき肉と大豆のみそ炒めをご紹介します。豚ひき肉や大豆の旨みがたっぷりと詰まった一品です。生姜の効いた甘めのみそ味で、ごはんがモリモリ進みますよ。もちろん、ごはんにのせて丼にしても絶品です。お好みで野菜を入れてアレンジしてもおいしく召し上がれるので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 豚ひき肉・・・150g
• 大豆の水煮・・・100g
• 長ねぎ・・・40g

合わせ調味料

• みそ・・・大さじ1.5
• 料理酒・・・大さじ1
• 砂糖・・・大さじ1
• しょうゆ・・・大さじ1/2
• すりおろし生姜・・・小さじ1

• ごま油・・・大さじ1/2

作り方

準備.大豆の水煮は、水気を切っておきます。
1.ボウルに合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。
2.長ねぎは、みじん切りにします。
3.中火に熱したフライパンにごま油をひき、豚ひき肉を入れ、色が変わるまで中火で炒めます。
4.大豆の水煮、2を入れ、全体が馴染むまで中火で炒めます。
5.1を回し入れ、調味料が馴染むまで中火で炒めます。
6.火を止め、器に盛り付けて出来上がりです。

ごはんのおかずにもおつまみにも役立つ、こんにゃくのピリ辛炒めを作ってみませんか？プリッと弾力のある食感がたまらない、あと引く味わいの一品です。ごま油の風味と鷹の爪のピリ辛味が食欲をそそり、お箸が止まりませんよ。隠し包丁を格子状に入れることで味がよく染み込むので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• こんにゃく (250g)・・・1枚
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)白だし・・・小さじ1
• (A)白いりごま・・・小さじ1
• (A)鷹の爪輪切り・・・小さじ1
• ごま油・・・大さじ1

作り方

準備.こんにゃくはパッケージの表記通りにアク抜きをしておきます。
1.こんにゃくは両面に5mm幅の格子状に切りこみを入れ、1.5cm角に切ります。
2.強火で熱したフライパンにごま油をひき、1を入れ、焼き色がつくまで炒めます。
3.(A)を入れて汁気がなくなるまで中火で炒めたら火から下ろし、器に盛り付けてできあがりです。

粗挽き黒こしょうのスパイシーな風味がたまらない、ほうれん草のソテーをご紹介します。ベーコンをバターでカリッと炒めたら、下ゆでしたほうれん草を入れて炒め合わせ、調味料で味つけするだけのお手軽レシピです。バターじょうゆのコクが、ほうれん草のほろ苦さやベーコンの旨みとよく合いますよ。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• ほうれん草・・・300g
• お湯 (ゆで用)・・・1000ml
• 塩 (ゆで用)・・・小さじ1
• 薄切りロングベーコン・・・2枚
• (A)しょうゆ・・・大さじ1/2
• (A)みりん・・・小さじ1/2
• (A)塩・・・ふたつまみ
• (A)粗挽き黒こしょう・・・ひとつまみ
• 有塩バター・・・10g

作り方

準備.ほうれん草は根を切り落としておきます。
1.お湯を沸騰させた鍋に塩、ほうれん草を入れて1分程ゆで、流水で冷やし、水気をよく切り、根元を切り落として3cm幅に切ります。
2.薄切りロングベーコンを5mm幅に切ります。
3.フライパンに有塩バターをひき、中火で熱し、バターが溶けたら2を入れて焼き色が付くまで炒めます。
4.1を入れて油がまわるまで中火で炒めます。
5.(A)を加えて、中火のまま味がなじむまで炒め、火から下ろして器に盛り付けて完成です。

いかがでしたか。お弁当にも使える作り置きおかずのレシピをご紹介しました。時間のある日におかずを作り置きしておけば、毎日のお弁当作りの負担が軽減しますよ。忙しい朝にちょっぴりラクをするためにも、ぜひお試しくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。

※お弁当として持ち運ぶ際は食中毒に配慮し、衛生的な環境下で調理を行ってください。持ち運びの際は保冷剤をつけて冷蔵庫やなるべく涼しい場所に保管してください。加熱の必要があるものは必ずよく火を通し、しっかりと粗熱を取り、余分な汁気は切ってからお弁当に詰めてください。