さまざまな楽しみ方ができる万能食材「ちりめんじゃこ」。佃煮のほか、サラダや豆腐にトッピングしたり、パスタや炒めものなどにも使えるのでとても便利ですよね。
「うまみたっぷり!」ごはんがすすむ”ちりめんじゃこのおかずレシピ”5選

今回はそんなちりめんじゃこを使ったおかずレシピをご紹介します。キャベツと合わせた旨みたっぷりの定番の炒め物や、香ばしいバターしょうゆ味がおいしい変わり種まで、ごはんがすすむおかずレシピをピックアップしました。一気にレパートリーが増えること間違いなしですよ!ぜひチェックしてみてくださいね。
1.レンコンとたっぷりじゃこのピリ辛オイスター炒め
レンコンとちりめんじゃこの炒めものをご紹介します。オイスターソースと豆板醤で味付けして、ピリ辛に仕上げました。ごま油でカリカリになるまで炒めたちりめんじゃこが香ばしく、レンコンのシャキシャキとした食感と絶妙にマッチして、箸が止まらなくなること間違いなし!ごはんとの相性はもちろん、お酒のおつまみにもぴったりの一品です。
材料(2人前)
- レンコン・・・150g
- 水 (さらす用)・・・適量
- ちりめんじゃこ・・・40g
- ごま油・・・大さじ1.5
- (A)オイスターソース・・・大さじ1
- (A)豆板醤・・・小さじ1/4
- サラダ油・・・小さじ2
作り方
準備.レンコンは皮をむいておきます。
1.レンコンは薄いいちょう切りにして、水に5分ほどさらします。
2.弱火で熱したフライパンにごま油をひき、ちりめんじゃこを入れて炒め、香りが立ったら一度取り出します。
3.同じフライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、水気を切った1を加えて火が通るまで炒めます。
4.(A)と2を加えて弱火で炒め合わせ、全体に味がなじんだら火から下ろします。
5.器に盛り付けて完成です。
2.レンコンとじゃこのバターしょうゆ
シャキシャキ食感のレンコンとアスパラガスにじゃこを加え、バターしょうゆで炒めました。香ばしいバターしょうゆが絡んだじゃこは旨みたっぷりでごはんのお供にぴったりですよ!アスパラガスの鮮やかな色とレンコンの食感がアクセントになっていて、最後まで飽きることなくお召し上がりいただけます。ちりめんじゃこは乾煎りすることで食感が良くなり味もなじみやすくなりますよ。ぜひ作ってみてくださいね。
材料(2人前)
- レンコン・・・200g
-----酢水-----
- 水・・・500ml
- 酢・・・大さじ1
- アスパラガス・・・2本
- ちりめんじゃこ・・・30g
- サラダ油・・・大さじ1
- (A)有塩バター・・・20g
- (A)しょうゆ・・・小さじ2
- (A)黒こしょう・・・適量
作り方
準備.レンコンの皮はむいておきます。
1.レンコンは1mm幅の半月切りにし、酢水の材料を入れたボウルに10分程さらし、水気を切ります。
2.アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、根元から5cm程の厚い皮をむき、斜め薄切りにします。
3.フライパンにちりめんじゃこを入れて、中火で乾煎りしたら一旦取り出します。
4.同じフライパンにサラダ油をひき、中火で加熱し、1を入れて炒めます。
5.レンコンに火が通ってきたら2を入れて中火で炒めます。
6.アスパラガスに火が通ってきたら(A)、3を入れて、中火のままさっと炒め、全体に味をなじませます。
7.火から下ろし、器に盛り付けて出来上がりです。
3.常備菜 ピーマンとちりめんじゃこのおかか山椒炒め
ピリッと辛い山椒の風味がクセになる!ピーマンとちりめんじゃこのおかか山椒炒めです。ごま油でサッと炒めたピーマンのシャキシャキとした食感と、甘辛いちりめんじゃこの組み合わせが相性抜群!ピーマンを細切りにしたらフライパンに材料を加えて炒めるだけで完成するので、料理初心者の方でも簡単にお作りいただけます。ぜひお試しくださいね。
材料(2人前)
- ピーマン (250g)・・・6個
- ちりめんじゃこ・・・30g
- かつお節・・・4g
- (A)料理酒・・・大さじ1
- (A)しょうゆ・・・大さじ1
- (A)砂糖・・・小さじ2
- (A)粉山椒・・・小さじ1/2
- ごま油・・・小さじ2
作り方
準備.ピーマンはヘタと種を取り除いておきます。
1.ピーマンは細切りにします。
2.フライパンにごま油をひいて中火で熱し、1を入れて炒めます。
3.全体に油がなじんだら(A)を加えて中火のまま炒めます。汁気が少なくなってきたら、ちりめんじゃことかつお節を加えてさっと炒め、火から下ろします。
4.器に盛り付けて完成です。
4.キャベツのじゃこ炒め
キャベツが冷蔵庫に余っていたらぜひこのレシピをお試しください!キャベツとちりめんじゃこで簡単にお作りいただけるキャベツのじゃこ炒めです。ごま油の香ばしい風味とちりめんじゃこやかつお節の旨みが効いていて、ごはんがモリモリ食べられますよ!お酒のおつまみにもおすすめなので、ぜひ作ってみてくださいね。
材料(2人前)
- キャベツ・・・250g
- ちりめんじゃこ・・・20g
- かつお節・・・2g
- (A)しょうゆ・・・大さじ1
- (A)白いりごま・・・小さじ1
- (A)みりん・・・小さじ1/2
- ごま油・・・大さじ1
作り方
準備.キャベツは芯を取っておきます。
1.キャベツは3cm幅の角切りにします。
2.中火で熱したフライパンにごま油をひき、1を入れ炒めます。キャベツがしんなりしてきたら、ちりめんじゃことかつお節、(A)を入れて炒めます。
3.全体に味がなじんだら火から下ろします。器に盛り付けて完成です。
5.常備菜 大根とちりめんじゃこの中華風きんぴら
常備菜におすすめ!大根とちりめんじゃこの中華風きんぴらです。大根とちりめんじゃこを鶏ガラスープとオイスターソースで中華風に味付けしました。旨みたっぷりでクセになるおいしさですよ!大根はあえて皮を剥かずにそのまま使うことでポリポリとした歯ごたえをお楽しみいただけます。いつもとは違うきんぴらを食べたくなったときに、ぜひお試しください。
材料(2人前)
- 大根・・・300g
- ちりめんじゃこ・・・25g
- (A)オイスターソース・・・大さじ1
- (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1
- (A)白いりごま・・・小さじ1
- ごま油・・・大さじ1
作り方
1.大根は皮付きのまま千切りにします。
2.フライパンにごま油をひいて中火で熱し、1を入れて炒めます。
3.火が通ったら、ちりめんじゃこと(A)を加えて中火で炒めます。全体に味がなじみ、汁気がなくなったら火から下ろします。
4.お皿に盛り付けて完成です。
終わりに
いかがでしたか。旨みたっぷりのちりめんじゃこを使ったおかずレシピをご紹介しました。どれもフライパンひとつで材料を炒め合わせるだけと簡単に作れるものばかりなので、あと一品欲しいときにも便利ですよ。今まではちりめんじゃこをトッピングとして使うことが多かったという方も、この機会にぜひ炒め物に取り入れて、レパートリーを広げてくださいね。