今回は、冬を代表する野菜のひとつ「長ねぎ」を使った副菜レシピをご紹介します。トースターで簡単に作れる長ねぎの田楽や、甘辛味でごはんがすすむにんじんと長ねぎのきんぴら、おつまみにぴったりのささみと長ねぎのピリ辛和えなどをピックアップ。ぜひチェックしてみてくださいね。
「あと一品に困った時にも!」旬食材の“長ねぎ”を使った副菜レシピ5選

1.トースターで 長ねぎの田楽
旬の長ねぎで作る田楽はいかがでしょうか。長ねぎをオーブントースターでこんがりと焼いて、甘い味噌だれでいただく簡単レシピ。じっくりと焼いて甘みを引き出した長ねぎに田楽味噌がよく合い、お箸がすすむ一品です。ごはんのおかずにもお酒のお供にもぴったりなので、ぜひ作ってみてくださいね。
材料(2人前)
- 長ねぎ・・・1本
- (A)みそ・・・大さじ1
- (A)みりん・・・大さじ1/2
- (A)料理酒・・・大さじ1/2
- (A)砂糖・・・小さじ1/2
- ごま油・・・小さじ1
- 大葉・・・2枚
作り方
1.長ねぎは根元と青い部分を切り落とし、5cm幅に切ります。
2.大葉は軸を取り、千切りにします。
3.大きめの耐熱ボウルに(A)を入れて、ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで30秒ほど加熱します。取り出してよく混ぜます。
4.オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、キッチンペーパーでごま油を薄く塗り広げ、1を並べます。
5.表面に焼き色がつくまで5分ほど焼き、一度取り出し、裏返してさらに5分ほど焼きます。
6.器に盛り付け、3をかけ、2をのせて完成です。
※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。
※お使いのトースター機種によって焼き加減が異なりますので、様子を見ながらご調整ください。今回は1000W220℃で焼いています。トースターは庫内が狭く、食材と熱源の距離が近いため、加熱中の食材の油が落ちたり、油はねなどが原因で発煙、発火の恐れがあります。加熱中は目を離さないでください。
2.長ねぎと椎茸のポン酢焼き
フライパンひとつで簡単!「長ねぎと椎茸のポン酢焼き」をご紹介します。ポン酢を使ったシンプルな味つけですが、長ねぎの甘みとしいたけの旨味でとてもおいしく仕上がりますよ。蒸し焼きにした長ねぎはとろりとした食感になり、調味料がよく絡んでしっかりとした味わいに。あと一品ほしいときにぜひお試しくださいね。
材料(2人前)
- 長ねぎ・・・1本
- しいたけ・・・2個
- (A)ポン酢・・・大さじ2
- (A)砂糖・・・小さじ1
- オリーブオイル・・・大さじ1
作り方
準備.長ねぎは根元と青い部分を切り落としておきます。しいたけは軸を切り落としておきます。
1.長ねぎは3cm幅に切ります。しいたけは薄切りにします。
2.中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、1を入れて長ねぎに焼き色がつくまで焼いたら、(A)を入れて弱火にし、蓋をして蒸し焼きにします。
3.長ねぎがしんなりして火が通ったら火から下ろします。
4.器に盛り付けて完成です。
3.長ねぎの大葉味噌チーズ焼き
とろーりチーズがたまらない!長ねぎの大葉味噌チーズ焼きのレシピです。しっかり火を通して甘みが増した長ねぎにとろけたチーズが絡み、お酒によく合う一品。みそを使ったコクのある味つけに大葉の爽やかな風味が加わり、クセになる味わいですよ。ぜひ焼きたてアツアツを召し上がってくださいね。
材料(2人前)
- 長ねぎ・・・1本
- 大葉・・・2枚
- (A)みそ・・・大さじ1/2
- (A)マヨネーズ・・・大さじ1/2
- ピザ用チーズ・・・20g
- ごま油・・・小さじ1
トッピング
- 一味唐辛子・・・適量
作り方
準備.大葉は軸を切り落しておきます。長ねぎは根元を切り落しておきます。
1.長ねぎは3cm幅に切ります。
2.大葉はみじん切りにします。
3.ボウルに2、(A)を入れよく混ぜます。
4.中火で熱したフライパンにごま油をひき、1を入れて表面に焼き色がつくまで焼きます。3を加えて長ねぎによく絡んだらピザ用チーズをのせ、蓋をして弱火で2分程蒸し焼きにします。
5.ピザ用チーズが溶けたら火から下ろし、器に盛り付け、一味唐辛子を散らして完成です。
4.にんじんと長ねぎのきんぴら
和惣菜の定番のきんぴらを、にんじんと長ねぎで作るレシピです。炒めて甘みを引き出した長ねぎと甘辛い味つけがよく合い、ごはんのおかずにぴったりの一品。いりごまとごま油の香ばしい風味も食欲をそそりますよ。手に入りやすい材料で手軽に作れるので、あと一品ほしいときにぜひお試しくださいね。
材料(4人前)
- にんじん・・・200g
- 長ねぎ・・・200g
- (A)しょうゆ・・・大さじ2
- (A)砂糖・・・大さじ1
- (A)みりん・・・大さじ1
- (A)酒・・・大さじ1
- (A)顆粒和風だし・・・小さじ1
- 白いりごま・・・大さじ2
- ごま油・・・大さじ1
作り方
準備.長ねぎは根元を切り落としておきます。
1.にんじんは皮をむいて長さ5cmほどの細切りにします。
2.長ねぎは5cm幅に切り、縦4等分に切ります。
3.中火で熱したフライパンにごま油をひき、1を入れて油がなじむまで炒めます。
4.2を入れて中火で炒め、(A)を入れて汁気がなくなるまで炒め合わせます。
5.白いりごまを入れて中火で炒め合わせ、全体がなじんだら火を止め、器に盛り付けて出来上がりです。
5.レンジで簡単 ささみと長ねぎのピリ辛和え
シャキシャキ長ねぎがおいしい、ささみと長ねぎの和え物レシピです。淡白な味わいの鶏ささみと、歯ごたえを残した長ねぎが相性抜群の組み合わせ。コチュジャンにラー油を合わせたピリ辛味で、お酒にぴったりの一品ですよ。電子レンジで簡単に作れるので、すぐに飲みたい日のおつまみにいかがでしょうか。
材料(2人前)
- 鶏ささみ・・・2本
- 長ねぎ・・・1/2本
- (A)料理酒・・・大さじ1/2
- (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1
- (A)コチュジャン・・・小さじ1
- (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
- ラー油・・・小さじ1
作り方
1.長ねぎは薄い斜め切りにします。
2.鶏ささみは筋を取り除き、一口大に切ります。
3.耐熱ボウルに1、2、(A)を入れて混ぜ合わせ、ラップをかけ、鶏ささみに火が通るまで600Wの電子レンジで2分30秒加熱します。
4.ラー油を加えて和え、全体に味がなじんだら器に盛り付けて完成です。
※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。
旬の長ねぎをおいしく味わおう
いかがでしたか。長ねぎを使った副菜レシピをご紹介しました。長ねぎは火を通すと甘みが出て、生で食べるのとはまた違った味わいが楽しめる食材です。今の時期はとくに甘みが増すので、旬のおいしさを味わってみましょう。 クラシルでは今回ご紹介したほかにも長ねぎを使ったレシピがたくさんありますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
※20歳未満の飲酒はやめましょう。