「あと一品追加したい時に！」旨味たっぷりなキノコを使った“簡単おかず”レシピ5選

香りがよく、料理に入れるとぐんとおいしさが増す「きのこ」を使ったレシピのレパートリーを増やしてみませんか？今回は、旨みたっぷりのきのこを使った「簡単おかず」のレシピをご紹介します。大葉バター和えや、柚子胡椒炒め、ポン酢マリネなど、さまざまなバリエーションのレシピをピックアップ！ぜひチェックしてくださいね。

さっぱり食べられる、きのこのポン酢マリネのご紹介です。しめじとまいたけ、千切りにした生姜、ポン酢、水を電子レンジで加熱し、オリーブオイルを加えて冷蔵庫で冷やすだけ。きのこの旨味とポン酢の酸味、オリーブオイルの風味が合い、やみつきになるおいしさです。生姜のシャキシャキとした食感とさわやかな香りもいいアクセントになっています。

材料(2人前)

• しめじ・・・250g
• まいたけ・・・80g
• 生姜・・・10g
• (A)ポン酢・・・50ml
• (A)水・・・50ml
• EVオリーブオイル・・・小さじ2
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.しめじとまいたけは石づきを切り落とし、小房に分けます。
2.生姜は皮を剥き、千切りにします。
3.ボウルに1、2、(A)を入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱します。一度かき混ぜて、再度2分加熱します。
4.しんなりとしたら、EVオリーブオイルを加えて和えます。粗熱を取り、冷蔵庫で20分ほど冷やします。
5.器に盛り付け、小ねぎをちらして完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

濃厚な味わいがやみつき！3種のきのこの簡単バターポン酢ソテーのレシピです。オリーブオイルでニンニクとしめじ、えのき、しいたけを炒め、ポン酢とバターで味つけ。濃厚なバターとさわやかなポン酢が、旨味たっぷりのきのこに絡んで、クセになるおいしさです。ニンニクの風味と粗挽き黒こしょうがいいアクセントになっていて、お酒にも合いますよ。

材料(2人前)

• しめじ・・・150g
• えのき・・・80g
• しいたけ (4個)・・・80g
• ニンニク・・・1片
• (A)ポン酢・・・大さじ2
• (A)有塩バター・・・15g
• (A)塩こしょう・・・ひとつまみ
• (A)粗挽き黒こしょう・・・ひとつまみ
• オリーブオイル・・・大さじ1

作り方

準備.しめじとえのきは石づきを切り落としておきます。しいたけは軸を切り落としておきます。
1.しめじは手でほぐします。えのきは半分の長さに切り、手でほぐします。しいたけは薄切りにします。
2.ニンニクはみじん切りにします。
3.フライパンにオリーブオイル、2を入れて中火で熱します。ニンニクの香りが立ったら1を加え、しめじがしんなりするまで炒めます。
4.(A)を加えて中火のまま全体に味がなじむまで炒め合わせたら火から下ろします。
5.器に盛り付けて完成です。

しめじとエリンギを、みんな大好きなバターしょうゆで味つけした一品のご紹介です。きのこは電子レンジで加熱するので火を使う必要はありません。濃厚なバターしょうゆと和風だしの風味がきのこにマッチし、上品な味わいです。大葉の爽やかさも効いて、飽きることなく食べられますよ。お酒のアテにもぴったりです。

材料(2人前)

• しめじ・・・100g
• エリンギ・・・2本
• 大葉・・・5枚
• (A)有塩バター・・・20g
• (A)しょうゆ・・・大さじ1/2
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1
• 白いりごま・・・適量

作り方

準備.しめじ、エリンギは石づきを切り落としておきます。
1.しめじは手でほぐし、エリンギは一口大に切ります。
2.大葉は軸を切り落とし、千切りにします。
3.耐熱ボウルに1を入れてふんわりラップをし、600Wの電子レンジで火が通るまで3分程度加熱します。
4.熱いうちに2、(A)を加えて、全体に味がなじむまで混ぜ合わせます。
5.器に盛り付け、白いりごまを散らしたら完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

ちょっぴり大人な味わいを楽しむなら、きのこたっぷり柚子胡椒炒めを作ってみませんか。エリンギとまいたけ、しめじをバターで炒めたら、ゆず胡椒でピリッとした刺激をプラス。仕上げに大根おろしとポン酢をかければ、さっぱりと食べられる一品に仕上がります。おつまみにはもちろん、箸休めとしても活躍しますよ。

材料(2人前)

• エリンギ・・・100g
• まいたけ・・・50g
• しめじ・・・50g
• (A)料理酒・・・小さじ2
• (A)ゆず胡椒・・・小さじ1/2
• 塩こしょう・・・ふたつまみ
• 有塩バター・・・15g
• 大根・・・150g
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量
• 白いりごま・・・適量
• ポン酢・・・大さじ1

作り方

準備.エリンギ、まいたけの石づきを落としておきます。 大根の皮は剥いておきます。
1.エリンギは半分に切り、8等分にします。まいたけは手でほぐします。しめじは石づきを切り落としてほぐします。
2.大根はすりおろし、キッチンペーパーで水気を切ります。
3.ボウルに(A)の材料を混ぜ合わせます。
4.フライパンを中火で熱し有塩バターをひいて1を入れ、しんなりするまで炒めたら、3、塩こしょうを入れます。
5.全体に火が通ったら、下ろします。
6.器に盛り付けて、2、小ねぎ、白いりごま、ポン酢をかけたら、完成です。

火を使わずパパッとできる！えのきとしめじのナムルはいかがでしょうか。えのきとしめじ、鶏ガラスープの素などの調味料をボウルに入れて電子レンジで加熱したら、しょうゆ、白いりごまと混ぜるだけのお手軽レシピ。きのこと鶏ガラスープの素の旨味、ごま油の香ばしい香りがマッチして、パクパク食べられます。わずか5分で作れるので、あと一品欲しいというときにもぴったりですよ。

材料(2人前)

• えのき・・・200g
• しめじ・・・100g
• (A)ごま油・・・大さじ1
• (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• (A)塩・・・ふたつまみ
• (A)黒こしょう・・・ひとつまみ
• (B)白いりごま・・・小さじ1
• (B)しょうゆ・・・小さじ1/2

トッピング

• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.えのきは石づきを切り落とし、ほぐします。
2.しめじは石づきを切り落とし、ほぐします。
3.耐熱ボウルに1、2、(A)を入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱します。
4.(B)を入れてよく混ぜます。
5.器に盛り付け、小ねぎをかけて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

いかがでしたか。今回は、きのこを使った簡単おかずレシピを5つご紹介しました。旨味をたっぷり含んだきのこは、どんな調味料とも相性がよく、さらに旨味が広がります。ご紹介したレシピは手軽に作れるものばかりなので、あと一品欲しいというときやお料理初心者さんにもおすすめです。ぜひ作ってみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。