「今日のお昼にいかが？」家族みんなで食べられる“簡単ランチ”レシピ5選

家族そろって食べるお昼ごはんは、手間をかけずにみんなが喜ぶ料理を作りたいですよね。そこで今回は、「簡単ランチ」のレシピをご紹介します。ツナとトマトの簡単スパゲッティや、10分でできる豚キムチ焼きそばなど、幅広いレシピをピックアップしました！ぜひチェックしてくださいね。

みんなでホットプレートを囲んで、オムライスを作ってみませんか。切った食材や調味料、ごはんをホットプレートで炒め、卵を流し入れたら、華やかな見た目の大きなオムライスが完成！卵で包まないので、失敗する心配もありません。甘めのケチャップライスとシャキシャキ食感の野菜、まろやかな卵がマッチして、とってもおいしいですよ。

材料(2人前)

ケチャップライス

• ごはん・・・400g
• 玉ねぎ・・・1/2個
• ピーマン・・・2個
• ウインナー・・・6本
• (A)ケチャップ・・・大さじ4
• (A)塩こしょう・・・小さじ1/3
• サラダ油・・・大さじ1

• 溶き卵 (Mサイズ)・・・3個分
• 牛乳・・・大さじ2
• 塩こしょう・・・ふたつまみ
• 有塩バター・・・20g

トッピング

• ケチャップ・・・大さじ3
• パセリ (生)・・・適量

作り方

準備.パセリはみじん切りにしておきます。ピーマンはヘタと種を取り除いておきます。
1.玉ねぎは粗みじん切りにします。ピーマンは1cm角に切ります。
2.ウインナーは5mm幅の輪切りにします。
3.別のボウルに溶き卵、牛乳、塩こしょうを入れ、よく混ぜ合わせます。
4.熱したホットプレートにサラダ油をひき、1、2を入れ玉ねぎがしんなりしてきたら、(A)を入れ全体に味をなじむまで炒めます。
5.ごはんを入れ、全体に味がなじむまで炒めたら中央に寄せます。
6.空いた部分をキッチンペーパーで拭き、有塩バターを入れて溶かし、3を流し入れ混ぜながら加熱します。卵が固まったらトッピングのケチャップ、パセリをかけて出来上がりです。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は卵の生食を避け、仕上がりが半熟状態になる場合はしっかりと加熱してお召し上がりください。

手作りのトマトソースも簡単！ツナとトマトのスパゲティのレシピです。酸味と甘みのあるホールトマトに、ツナのコク、コンソメの旨味、ニンニクの風味がマッチし、スパゲティによく絡みます。玉ねぎのシャキシャキ食感やオリーブオイルの上品さもあいまって、飽きずに食べられますよ。トマトソースはしっかりと混ぜ、焦げ付かないよう注意してくださいね。

材料(1人前)

• スパゲティ・・・100g
• お湯 (ゆで用)・・・1000ml
• 塩 (ゆで用)・・・小さじ2
• 玉ねぎ・・・100g
• ニンニク・・・1/2片
• ツナ油漬け (油ごと)・・・40g
• ホールトマト缶・・・200g
• (A)料理酒・・・大さじ1/2
• (A)コンソメ顆粒・・・大さじ1/2
• (A)砂糖・・・小さじ1/2
• (A)しょうゆ・・・小さじ1/2
• (A)塩こしょう・・・小さじ1/4
• オリーブオイル・・・大さじ1

トッピング

• パセリ (乾燥)・・・適量

作り方

1.玉ねぎは粗みじん切りにします。ニンニクはみじん切りにします。
2.お湯を沸騰させた鍋に塩、スパゲティを入れ、パッケージの表記通りにゆで、湯切りします。
3.中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、1を入れて炒めます。
4.玉ねぎに焼き色が付いてきたらツナ油漬け、ホールトマト缶を入れ、中火で加熱しながらホールトマト缶をつぶします。
5.なめらかになったら(A)を入れて中火で加熱し、全体に味がなじみ、ひと煮立ちしたら2を入れて混ぜ合わせます。
6.全体になじんだら火から下ろし、器に盛り付け、パセリをふって完成です。

おかわり必至！バターチキンキーマカレーをご紹介します。作るのが難しそうなバターチキンカレーですが、こちらは電子レンジで作れるお手軽レシピ！スパイシーなカレールーに、ヨーグルトの酸味、バターのコク、鶏ひき肉の旨味が溶け出して、やみつきになるおいしさです。ベビーリーフやミニトマトを添えて、おしゃれに盛りつけてみてくださいね。

材料(1人前)

• ごはん・・・200g
• 鶏ひき肉・・・80g
• 玉ねぎ・・・50g
• 水・・・80ml
• (A)カレールー・・・20g
• (A)有塩バター・・・20g
• (A)ケチャップ・・・大さじ1
• (A)無糖ヨーグルト・・・大さじ1
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1
• ベビーリーフ・・・10g
• ミニトマト・・・2個

作り方

1.玉ねぎはみじん切りにします。
2.大きめの耐熱ボウルに1、鶏ひき肉、水、(A)を入れさっくりと混ぜ合わせ、ラップをかけ600Wの電子レンジで5分加熱します。
3.電子レンジから取り出し、鶏ひき肉がほぐれるように混ぜ合わせ、再度ラップをかけて鶏ひき肉に火が通るまで600Wの電子レンジで3分加熱します。
4.ごはんをよそった器にかけ、ベビーリーフ、ミニトマトを添えたら出来上がりです。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

がっつり食べたいときは、豚キムチ焼きそばがおすすめです！キムチの酸味と辛味、豚ひき肉のジューシーさ、鶏ガラスープの素の旨味が絡んだ中華麺は、あと引くおいしさ。めんつゆを加えているので風味もよく、奥深い味に仕上がります。ごま油と白いりごまで香ばしい香りもプラスし、食欲をそそりますよ。おつまみとしても重宝する一品です。

材料(1人前)

• 中華麺 (蒸し麺)・・・1玉
• 豚ひき肉・・・70g
• キムチ・・・50g
• めんつゆ (2倍濃縮)・・・小さじ2
• 鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2
• 水・・・30ml
• ごま油・・・小さじ2

仕上げ用

• 小ねぎ (小口切り)・・・適量
• 白いりごま・・・適量

作り方

1.中火で熱したフライパンにごま油をひき豚ひき肉を炒めます。
2.豚ひき肉の色が変わったらキムチ、鶏ガラスープの素、めんつゆを加え中火で炒め合わせます。
3.豚ひき肉に火が通り味がなじんだら中華麺と水を加え麺をほぐし、中火で3分程度加熱し、火から下ろします。
4.器に盛り付け、小ねぎ、白いりごまを散らして完成です。

子どもから大人までみんな大好きな牛丼も、めんつゆを使えば手軽に作れるんです！水とめんつゆ、すりおろし生姜を合わせた調味液を火にかけ、玉ねぎ、牛バラ肉を入れ、ごはんにのせるだけ！めんつゆの濃厚な風味を吸った牛肉は、ごはんとの相性抜群です。仕上げの紅生姜でピリッとした辛さとさっぱり感が加わり、いくらでも食べられますよ。

材料(1人前)

• ごはん・・・200g
• 牛バラ肉 (切り落とし)・・・150g
• 玉ねぎ・・・50g

調味液

• 水100ml
• めんつゆ (2倍濃縮)・・・50ml
• すりおろし生姜・・・小さじ1

• 紅生姜・・・10g

作り方

1.玉ねぎは薄切りにします。
2.鍋に調味液の材料を入れて混ぜ合わせ、中火にかけます。
3.沸騰したら1、牛バラ肉を入れて中火のまま煮ます。
4.汁気が1/3量ほどになり、牛バラ肉に火が通ったら火から下ろします。
5.器にごはんをよそい、4を汁ごと全体にのせ、紅生姜を添えて完成です。

いかがでしたか。今回は、簡単ランチのレシピを5つご紹介しました。手軽に作れてお腹いっぱいになるレシピは、食べ盛りのお子様やがっつり食べたいご家族も喜ぶこと間違いなしです。ご紹介したレシピを参考に、楽しいランチタイムを過ごしてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。