「翌日のお弁当にも使える！」冷めてもおいしい“夕飯おかず”レシピ5選

今回は、次の日のお弁当のおかずにも使える便利な夕飯おかずのレシピをご紹介します。カラフルなパプリカといんげんの肉巻きや、まん丸な揚げ肉団子、食べ応え満点のつくねのはさみ焼きなどをピックアップ！どれも冷めてもおいしく食べられるおかずですので、ぜひチェックしてみてくださいね。

レモンの風味に食欲がそそられる、塩だれチキンはいかがですか？ごま油で焼いた鶏もも肉にレモン汁や鶏ガラスープの素、塩などを絡めて味つけしました。ジューシーな鶏もも肉に、爽やかな塩だれがよく合います。さっぱりとしているので、ぱくぱくと食べやすいですよ。ごはんはもちろん、お酒のおつまみにも大活躍の一品です。ぜひ挑戦してみてくださいね。

材料(2人前)

• 鶏もも肉・・・200g
• 料理酒・・・大さじ2
• (A)レモン汁・・・大さじ1
• (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1
• (A)塩・・・小さじ1/4
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• (A)黒こしょう・・・小さじ1/3
• ごま油・・・小さじ2
• レタス・・・2枚
• レモン・・・1/8個

作り方

1.鶏もも肉は一口大に切ります。
2.ボウルに1、料理酒を入れて揉みこみ、5分程置きます。
3.中火で熱したフライパンにごま油をひき、2の皮目を下にして5分程焼きます。
4.裏返して中火で5分程焼いたら(A)を加えて全体に絡めます。
5.鶏もも肉に火が通ったら火から下ろします。レタスを敷いた器に盛り付け、レモンを添えて完成です。

入れるだけでお弁当が華やかになる、パプリカといんげんの肉巻きをご紹介します。色違いのパプリカとさやいんげんを豚バラ肉で巻き、カラフルなおかずに仕上げました。ジューシーで旨味たっぷりな豚バラ肉とシャキシャキの野菜のバランスがばっちり！お子様にも人気な甘辛い味つけで、思わず箸が止まらないおいしさです。

材料(2人前)

• 豚バラ肉 (スライス)・・・200g
• 塩こしょう・・・小さじ1/4
• 赤パプリカ・・・1/2個
• 黄パプリカ・・・1/2個
• さやいんげん・・・18本
• 水・・・20ml
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・大さじ1
• サラダ油・・・小さじ1

作り方

準備.赤パプリカと黄パプリカは、ヘタと種を取っておきます。さやいんげんは筋を取っておきます。
1.赤パプリカと黄パプリカは5mm幅に切ります。
2.豚バラ肉は塩こしょうをふります。
3.2に1/6量の1とさやいんげん3本をのせて巻きます。同じように合計6個作ります。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、3を焼きます。
5.焼き目が付いたら水を加え、蓋をして弱火で蒸し焼きにします。
6.豚バラ肉に火が通ったら(A)を加えて中火で煮絡めます。
7.全体に味がなじんだら火から下ろし、3等分に切り、お皿に盛り付けて完成です。

ころんとまん丸なフォルムが可愛らしい、揚げ肉団子を作ってみましょう！豚ひき肉とみじん切りにした玉ねぎに、オイスターソースなどで下味をつけ、油で揚げました。カリッと香ばしい肉団子をひと口食べると、豚ひき肉のジューシーな旨味が口の中いっぱいに広がりますよ。下味がしっかりとついているので、シンプルに塩をつけて食べるのがおすすめです。

材料(2人前)

• 豚ひき肉・・・250g
• 玉ねぎ・・・1/4個

下味

• オイスターソース・・・小さじ1
• すりおろしニンニク・・・小さじ1
• しょうゆ・・・小さじ1
• 砂糖・・・小さじ1/4

• 片栗粉・・・大さじ1
• 揚げ油・・・適量
• 塩・・・小さじ1/4

付け合わせ

• レタス・・・3枚

作り方

1.玉ねぎはみじん切りにします。
2.ボウルに豚ひき肉、下味の材料を入れて、粘り気が出るまで捏ねます。
3.1を入れて混ぜ、片栗粉を加えてさらによく混ぜ合わせ、一口大に丸めます。
4.フライパンの底から3cmほどの揚げ油を注ぎ、170℃に熱し、3を入れます。火が通るまで5分ほど揚げ、油を切ります。
5.熱いうちにボウルに入れて塩をまぶします。レタスを敷いたお皿に盛り付けて出来上がりです。

ボリューム満点！つくねのはさみ焼きのレシピです。鶏ひき肉とみじん切りにした玉ねぎを合わせて作る肉だねをレンコンで挟み、ごま油で焼きました。レンコンのシャキシャキ食感と肉だねのジューシーな味わいに、やみつき間違いなし！めんつゆとみりんで作るタレを絡めているので、ごはんのおかずにもなりますよ。ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人前)

• レンコン・・・200g
• 鶏ひき肉・・・200g
• 玉ねぎ・・・70g

調味料

• 片栗粉・・・大さじ1
• 塩・・・小さじ1/2

• 薄力粉・・・大さじ2

たれ

• めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ4
• みりん・・・大さじ2

• ごま油・・・大さじ1
• 大葉・・・2枚

作り方

準備.大葉は軸を切り落としておきます。レンコンは皮を剥いておきます。
1.レンコンは5mm幅に切ります。
2.玉ねぎはみじん切りにします。
3.ボウルに鶏ひき肉と2と調味料を入れて混ぜ合わせます。
4.1に薄力粉をまぶします。
5.3を一口大取り、4ではさみます。
6.中火で熱したフライパンにごま油を入れ、5を片面4分ほど焼きます。裏返して鶏ひき肉に火が通るまでさらに3分ほど焼きます。
7.たれの材料を入れ、中火のまま加熱し味がなじんだら火からおろし、大葉をしいた皿に盛り付けたら完成です。

やみつき必至！牛肉とピーマンのオイスター炒めに挑戦してみましょう。ごま油で牛こま切れ肉と野菜を炒め、オイスターソースやみりんなどで味つけしました。ほんのり生姜の風味を効かせた旨味たっぷりの味つけに箸が止まりません！もやしやピーマンのシャキシャキ食感と、牛肉のジューシーさで、ごはんがどんどん進みますよ。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 牛こま切れ肉・・・150g
• もやし・・・100g
• にんじん (70g)・・・1/2本
• ブラウンマッシュルーム・・・2個
• ピーマン・・・1個

調味料

• オイスターソース・・・大さじ2
• みりん・・・大さじ1
• 鶏ガラスープの素・・・小さじ1
• すりおろし生姜・・・小さじ1

• 水溶き片栗粉・・・大さじ1
• ごま油・・・大さじ1

作り方

準備.にんじんは皮をむいておきます。ブラウンマッシュルームは石づきを切り落としておきます。ピーマンはヘタと種を取り除いておきます。
1.にんじんは細切りにします。ブラウンマッシュルームは薄切りにします。ピーマンは細切りにします。
2.中火で熱したフライパンにごま油をひき、牛こま切れ肉を炒めます。
3.牛こま切れ肉に火が通ってきたら、1を入れ中火のまま炒めます。
4.にんじんがしんなりしてきたら、もやしと調味料の材料を加え、味が馴染むまで2分ほど炒めます。
5.水溶き片栗粉を入れ、とろみがつくまで1分ほど炒め、火から下ろし、皿に盛り付け完成です。

いかがでしたか？お弁当のおかずにも活用できる、夕飯おかずのレシピをご紹介しました。晩ごはんのおかずをそのままお弁当にも入れられたら、朝のお弁当作りがより手軽にできますよ。ぜひ毎日の献立の参考にしてみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。

※お弁当として持ち運ぶ際は食中毒に配慮し、衛生的な環境下で調理を行ってください。持ち運びの際は保冷剤をつけて冷蔵庫やなるべく涼しい場所に保管してください。加熱の必要があるものは必ずよく火を通し、しっかりと粗熱を取り、余分な汁気は切ってからお弁当に詰めてください。