「ポン酢」は鍋のつけダレやサラダ、肉料理、魚料理など、いろいろな場面で活躍する調味料。市販のものを使っている方が多いかもしれませんが、ポン酢はおうちで手作りすることもできるんですよ。この記事では、自家製ポン酢の作り方やアレンジアイデア、簡単に作れるアレンジレシピをご紹介します。ぜひ参考にしてみてくださいね。
自家製ポン酢の作り方をご紹介!手作りだからこそ楽しめるアレンジ方法も

- 目次
- ポン酢はおうちで作れる!
- 自家製ポン酢のメリット
- ポン酢の作り方を解説
- 材料(200ml分)
- 作り方
- 自家製だからこそ楽しめるアレンジアイデア
- しょうゆの種類を変える
- 甘味料を変える
ポン酢はおうちで作れる!
鍋には欠かせない調味料「ポン酢」。しょうゆベースのものがほとんどですが、本来ポン酢というのはゆずやかぼす、すだち、橙、レモンなどと言ったかんきつ類の果汁とお酢を合わせて作ったもののことを指します。私たちがよく使っているポン酢は、しょうゆをベースに柑橘果汁や旨味成分を加えた合わせたもので、正式には「ポン酢醤油」という名称の調味料なのです。
ポン酢はさっぱりとした味わいでさまざまな料理に使うことができる調味料なので、多くの家庭で常備されていますよね。市販されているポン酢を使っているおうちが多いかもしれませんが、実は手作りすることもできるんです!
自家製ポン酢のメリット
ポン酢を手作りする大きなメリットは、お好みの味に調節できることがあげられます。先ほどポン酢の材料を少しご説明しましたが、使うかんきつ類の種類によって仕上がりの味は変わります。また、みりんを加えると甘みやまろやかさがプラスされるので、甘い味わいがお好みの方におすすめですよ。このように材料の有無や割合を調節することで、自分好みのポン酢を作れるのも魅力と言えます。
ポン酢を切らしてしまったときにも、おうちにある材料で必要な分だけ作ることができるので、作り方を覚えておくと便利ですよ。
ポン酢の作り方を解説
それでは、ポン酢の作り方を確認してみましょう。ここでは、お酢ではなくゆずを使って酸味をプラスしたレシピをご紹介します。
材料(200ml分)
- ゆず・・・4個
- しょうゆ・・・100ml
- かつお節・・・10g
- 昆布・・・5g
作り方
①ゆずを半分に切り、果汁を絞る。
②絞った果汁から種や薄皮などを取り除くため、ザルで濾す。
③ボウルにしょうゆと②、かつお節、昆布を入れて混ぜる。
④③にラップをして冷蔵庫で1晩置く。
⑤ボウルにザルを置き、④を濾したらできあがり。
自家製だからこそ楽しめるアレンジアイデア
自家製ポン酢は、お好みの味に作ることができるとご説明しましたが、実際にどのようなアレンジができるでしょうか。以下で、アレンジのアイデアを見てみましょう。
しょうゆの種類を変える
一言でしょうゆといっても、さまざまな種類のものがあります。濃口しょうゆを常備しているおうちが多いかもしれませんが、あっさりとした味わいの薄口しょうゆや白しょうゆ、コクのある味わいのたまりしょうゆなどを使い分けてみると、ポン酢の味わいも変わりますよ。
甘味料を変える
甘めのポン酢に仕上げたいときはみりんを加えるのが一般的ですが、砂糖やはちみつを使ってみてはいかがでしょうか。また、甘口しょうゆを選んだり、酸味の少ないかんきつ類を選ぶという方法もあります。
塩ベースにする
しょうゆベースの調味料というイメージのあるポン酢ですが、塩ベースでアレンジするのもおすすめです。よりさっぱりとした味わいで、いつもとはまた違ったおいしさを楽しめますよ。しょうゆベースのポン酢と同じように、サラダやつけダレなど、さまざまな料理に使えます。
めんつゆを活用してお手軽に作る
めんつゆには、しょうゆや和風だし、みりんなど、ポン酢の材料となるものが入っています。そのため、ここに酸味をプラスするだけで、手軽にポン酢を作ることができるんですよ。酢を加えるだけでももちろんポン酢として使えますが、かんきつ類の果汁を加えると風味もよくなります。
オレンジジュースを使う
かんきつ類の果汁は、オレンジジュースで代用することも可能です。酸味がもの足りないときは酢を足したり、ほかのかんきつ類の果汁を加えたりして風味をアップさせるのもおすすめですよ。
薬味や大根おろしなどを加える
ポン酢にねぎやショウガ、ごまといった薬味や、ごま油などを加えるとまた違った味わいに。大根おろしを加えてちょっと食感をプラスしたおろしポン酢に仕上げるのもおすすめです。さっぱりとした味わいになって、風味も増しますよ。使いたい料理に合わせてバリエーションを広げてみましょう。
ポン酢のアレンジレシピをご紹介
さてここからは、ポン酢のアレンジレシピをご紹介します。ゆずやすだち、かぼすなど、さまざまなかんきつ類を使ったポン酢のレシピを集めました。ぜひチェックしてみてくださいね。
ポン酢の作り方
ゆずの香りがたまらない、ポン酢を作ってみましょう。ゆずの果汁をたっぷり使った、風味豊かな一品です。鍋のつけダレや冷奴など、さまざまな料理に使ってみてくださいね。
すだちで手作りポン酢
すだちのさわやかな香りがアクセントのポン酢をご紹介します。酸味とほのかな甘み、出汁の味わいが絶妙なバランスで、どんな料理にも合わせやすいですよ。ポン酢にみりんを使うときは、あらかじめ加熱してアルコールを飛ばしておく「煮切り」という作業が必要になりますが、簡単なのでぜひ作ってみてくださいね。
かぼすで手作りポン酢
続いて、かぼすを使ったフルーティーな味わいのポン酢のご紹介です。すだちとかぼすはよく似ていますが、すだちがピンポン玉ほどの大きさであるのに対し、かぼすはそれより大きくテニスボールほどの大きさがあります。また、かぼすは上品な香りが特徴といわれているので、食べ比べてみるのも面白いですよ。
橙ポン酢の作り方
お正月の飾りによく使われている、橙を使ったポン酢はいかがでしょうか。しっかりとした酸味が特徴で、ポン酢作りにもぴったりなんですよ。風味豊かでさっぱりとした味わいのポン酢に仕上がり、さまざまな料理に使うことができます。
おうちでオリジナルポン酢を作ってみよう!
今回は、ポン酢の作り方やアレンジ方法について解説し、おうちで作れるポン酢のレシピをご紹介しました。材料の種類や配合割合を調節することで、お好みの味に調整することができるのが、自家製ポン酢の魅力です。今回ご紹介したレシピも参考に、ぜひおうちでオリジナルポン酢を作ってみてくださいね。
