秋はおいしい食材が多く出回る季節でもありますね。そこで今回は、旨みたっぷりな秋の食材で作る副菜のレシピをご紹介します。かぼちゃの甘じょっぱいソテーや濃厚な里芋の味噌バター焼きなど、秋ならではのレシピをピックアップしたのでぜひチェックしてみてくださいね。
「旬のおいしさを食卓に!」あと一品ほしい時にも使える“副菜”レシピ5選

1.コク甘 かぼちゃのバターハニーソテー
甘じょっぱさがクセになる!かぼちゃのバターハニーソテーをご紹介します。電子レンジで加熱したかぼちゃをはちみつバターでさっと炒めて味つけするだけ!ほっくり甘いかぼちゃに粉チーズと黒こしょうが風味をプラスしてくれるので、おかずだけではなくお酒のおつまみにもぴったりです。ぜひ作ってみてくださいね。
材料(2人前)
- かぼちゃ (正味量)・・・300g
- 有塩バター・・・20g
- はちみつ・・・大さじ1
- (A)粉チーズ・・・大さじ1.5
- (A)塩・・・少々
- (A)黒こしょう・・・少々
トッピング
- パセリ (乾燥)・・・適量
作り方
準備.かぼちゃの種とワタを取り除いておきます。
1.かぼちゃは丸ごとラップで包み、500Wの電子レンジで2分加熱します。粗熱を取り、皮つきのまま1cm幅に切り、さらに3等分に切ります。
2.フライパンに有塩バター、はちみつを入れて中火で熱します。有塩バターが溶けたら1を加えて炒めます。
3.かぼちゃに焼き色がついたら(A)を加えて、中火でさっと炒め、火から下ろします。
4.器に盛り付け、パセリを散らしてできあがりです。
※こちらのレシピは、はちみつを使用しております。 1歳未満(乳児)のお子様はお召し上がりにならないようご注意ください。 はちみつは、砂糖でも代用できます。それぞれ種類によって甘さが異なりますのでお好みで調整してください。
※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。
2.クリーミーさつまいもとりんごのサラダ
秋食材の定番!さつまいもとりんごでデリ風のサラダを作ってみませんか?電子レンジでホクホクにしたさつまいもとシャキシャキのりんごをクリーミーなソースがひとつにまとめてくれます。レーズンとくるみがアクセントになり、食感のコントラストが楽しいサラダに仕上がりますよ。ほんのり甘く口当たりがよいので、ついつい手がのびる一品です。
材料(2人前)
- さつまいも・・・150g
- 水 (さつまいもさらす用)・・・適量
- りんご・・・60g
- 水 (りんごさらす用)・・・500ml
- 塩 (りんごさらす用)・・・小さじ1
- くるみ・・・10g
- レーズン・・・15g
- (A)マヨネーズ・・・大さじ2
- (A)無糖ヨーグルト・・・大さじ1
- (A)マスタード (粒)・・・小さじ2
- (A)塩・・・1g
- (A)黒こしょう・・・少々
- パセリ (乾燥)・・・少々
作り方
準備.りんごとさつまいもはよく洗っておきます。
1.さつまいもは皮付きのまま1.5cm角に切り、りんごは皮付きのまま1.5cm角に切り、くるみは粗く刻みます。
2.さつまいもは水に5分程さらし、水気を切ります。りんごは塩水にさっとくぐらせて、水気を切ります。
3.耐熱ボウルにさつまいもを入れて、ラップをかけ、600Wの電子レンジで3分半加熱します。さつまいもに火が通ったら取り出して粗熱を取ります。
4.ボウルに(A)の材料を入れて、混ぜ合わせます。
5.4に3、りんご、くるみ、レーズンを加えてよく和えます。
6.5を器に盛り付け、パセリを散らして完成です。
※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。
3.簡単おかず ツナとじゃがいものガレット
外はカリッと中はもっちり食感がクセになる、ツナとじゃがいものガレットをご紹介します。まとまりやすくするコツはじゃがいもを水にさらさないこと!じゃがいものでんぷん質がのり代わりになってくれますよ。香ばしいチーズの焦げ目が食欲をそそり、ごはんもお酒もどんどん進みそう。材料を混ぜて焼くだけと手軽に作れるので、あと一品に困ったときにぜひお試しください。
材料(2人前)
- じゃがいも (計300g)・・・2個
- ツナ水煮 (正味量・50g)・・・1缶
- ピザ用チーズ・・・60g
- (A)塩・・・小さじ1/4
- (A)黒こしょう・・・小さじ1/4
- (A)片栗粉・・・大さじ2
- オリーブオイル・・・大さじ1
作り方
準備.じゃがいもは芽を取り除き、皮をむいておきます。
1.じゃがいもは細切りにします。
2.ボウルに1、ツナ水煮、ピザ用チーズ、(A)を入れて和えます。
3.中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、2を入れて形を整え、蓋をして弱火で5分焼きます。
4.焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で5分焼きます。
5.火から下ろし、お皿に盛り付けて完成です。
4.里芋の味噌バター焼き
ねっとりとした里芋にコクのある味噌バターソースを絡めてこってり味のおかずに仕上げました。味噌の深いコクとバターのまろやかな風味が里芋にマッチして、箸が止まらない一品に。里芋は前もって電子レンジでやわらかくしておくことで、火の通りを気にすることなく作ることができますよ。コロコロしたかわいらしい見た目もお楽しみください。
材料(2人前)
- 里芋・・・250g
- 片栗粉 (まぶす用)・・・大さじ1
- (A)みそ・・・小さじ2
- (A)みりん・・・小さじ2
- (A)しょうゆ・・・小さじ1
- (A)料理酒・・・小さじ1
- (A)白すりごま・・・小さじ1
- 有塩バター・・・20g
- 小ねぎ (小口切り)・・・適量
作り方
準備.里芋は皮をむいておきます。
1.里芋は一口大に切ります。耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけ、やわらかくなるまで600Wの電子レンジで5分程加熱します。片栗粉を加え、全体にまぶします。
2.ボウルに(A)を入れ混ぜ合わせます。
3.中火に熱したフライパンに有塩バターを入れ溶かし、1を加え、焼き色がつくまで加熱します。
4.中火のまま、2を入れ、全体に味がなじむように炒め、火から下ろします。
5.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。
※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。
5.きのこのおかかポン酢和え
ポン酢でさっぱり!箸休めにもうれしいきのこのおかかポン酢和えのレシピです。このレシピでは3種類のきのこを使っているので、それぞれの食感の違いも楽しめますよ。電子レンジできのこを加熱し、味つけするだけと火を使わずにササッと簡単に作れるのもうれしいですね。お好みのきのこでアレンジもできますので、ぜひお楽しみくださいね。
材料(2人前)
- しいたけ・・・6個
- まいたけ・・・50g
- なめこ・・・50g
- (A)ポン酢・・・大さじ2
- (A)ごま油・・・大さじ1
- かつお節・・・2g
- 小ねぎ (小口切り)・・・適量
作り方
準備.なめこは流水で洗い、ザルに上げて水気を切っておきます。
1.しいたけは軸を取り、薄切りにします。
2.まいたけは石づきを切り落とし、手でほぐします。
3.耐熱ボウルに1、2、なめこを入れ、ふんわりラップをかけて、600Wの電子レンジで3分程加熱します。
4.ボウルに(A)を入れ、よく混ぜ合わせます。
5.3、かつお節を入れ、よく混ぜ合わせます。
6.器に盛り付け、小ねぎを散らして出来上がりです。
※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。
秋ならではの副菜で食卓を彩って
旨みたっぷりな秋食材で作る副菜レシピをご紹介しました。季節の食材を使った一皿をプラスすれば食卓が華やかになりますよ。今回ご紹介したレシピは、ササッと作れる簡単なものばかりです。ぜひ日々の食卓で旬のおいしさを味わってくださいね。
※20歳未満の飲酒はやめましょう。