2025.2.4

「大根、こんな食べ方あったんだ!」あっという間に消える!絶品“大根おかず”レシピ5選

「大根、こんな食べ方あったんだ!」あっという間に消える!絶品“大根おかず”レシピ5選

冬野菜の代表格である「大根」ですが、いっぺんに使い切れず、冷蔵庫に残りがちな野菜でもありますよね。余さず消費できるレシピを知っていれば、最後までおいしく食べられるはず…今回は、そんなお悩みを解消する「絶品大根おかず」レシピが大集合!なめたけおろしをのせた和風ステーキや、もちもちで香ばしい磯辺焼き風大根もちなど、大根の新しい魅力が発見できるメニューをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。

1.和風なめたけおろしの大根ステーキ

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ジューシーで香ばしい、和風なめたけおろしの大根ステーキをご紹介します。厚切りにした大根をじっくり焼き上げ、なめたけと大根おろしのさっぱりとしたソースをたっぷりとかけました。有塩バターの風味とめんつゆの旨みが、素材の味を引き立てます。大葉の香りがアクセントとなり、一口食べれば箸が止まらなくなるおいしさ。満足感のある副菜を作りたいときに、ぜひどうぞ。

材料(2人前)

  • 大根・・・600g
  • めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ2
  • 有塩バター・・・20g

おろしソース

  • 大根・・・100g
  • なめたけ・・・大さじ2
  • 大葉・・・4枚

手順

準備.大根の皮はむいておきます。 大葉は軸を切り落としておきます。
1.おろしソースの大根はすりおろして水気を絞ります。
2.大葉は千切りにします。
3.大根は3cm幅に切ります。耐熱皿にのせてラップをかけ、火が通るまで600Wの電子レンジで8分ほど加熱します。
4.ボウルに1、なめたけを入れてよく混ぜ合わせます。
5.フライパンに有塩バターを入れて中火で熱し、3をのせて表面に焼き色がつくまで焼きます。めんつゆを加えて煮絡め、汁気が少なくなったら火から下ろします。
6.お皿に盛り付け、4をかけ、2をのせて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

2.大根消費!トロトロ大根の和風グラタン

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大根をたっぷり使った、和風グラタンはいかがでしょうか?薄切りにした大根をホワイトソースで包み込み、ピザ用チーズをのせてこんがり焼き上げました。大根のほのかな甘みとクリーミーなソースが合わさって、箸が止まらなくなるおいしさです。表面の焼き色とパセリの香りが食欲をそそり、メインのおかずにもぴったりの一品に仕上がりますよ。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

  • 大根 (550g)・・・1/2本

ホワイトソース

  • 絹ごし豆腐 (350g)・・・1丁
  • 顆粒和風だし・・・小さじ1
  • 味噌・・・小さじ1
  • 薄力粉・・・大さじ1/2
  • 塩こしょう・・・小さじ1/4
  • ピザ用チーズ・・・80g
  • パセリ (乾燥)・・・適量

手順

準備.大根は皮をむいておきます。
1.大根は薄切りにします。
2.耐熱ボウルに並べてラップをかけ、600Wの電子レンジで8分加熱します。
3.鍋にホワイトソースの材料を入れて、泡立て器でよく混ぜたら、中火でとろみがつくまで火にかけます。
4.耐熱皿に2を並べて、3、ピザ用チーズの順にかけます。
5.オーブントースターで5分焼き、焼き色が付いたらパセリを散らして完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

※お使いのトースター機種によって焼き加減が異なりますので、様子を見ながらご調整ください。今回は1000W200℃で焼いています。トースターは庫内が狭く、食材と熱源の距離が近いため、加熱中の食材の油が落ちたり、油はねなどが原因で発煙、発火の恐れがあります。加熱中は目を離さないでください。

3.あまからジューシー 大根の肉巻き

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甘辛いタレが白いごはんによく合う、大根の肉巻きのレシピもおすすめです。ジューシーな豚バラ肉で巻いた大根に、しょうゆベースのタレがしっかり染み込み、ほっとするおいしさに。仕上げに散らした大葉の香りがアクセントとなり、重すぎずさっぱりと召し上がれますよ。ボリュームたっぷりで大満足間違いなしの一品なので、ぜひ試してみてくださいね。

材料(4人前)

  • 大根・・・200g
  • 豚バラ肉 (薄切り、12枚)・・・300g
  • 黒こしょう・・・小さじ1/2
  • 塩・・・小さじ1/4
  • 薄力粉・・・大さじ2
  • (A)料理酒・・・大さじ2
  • (A)しょうゆ・・・大さじ2
  • (A)みりん・・・大さじ2
  • (A)砂糖・・・小さじ1
  • (A)すりおろし生姜・・・小さじ1
  • ごま油・・・大さじ1

トッピング

  • 大葉・・・4枚
  • 白いりごま・・・適量

手順

準備.大根は皮をむいておきます。
1.大葉は軸を切り落とし、千切りにします。
2.大根は2cm角の棒状に切ります。耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで5分加熱し、粗熱を取ります。
3.2に豚バラ肉を巻き付け、塩、黒こしょうを全面にかけたら、薄力粉を茶こしで全面にまぶします。
4.(A)をボウルに入れて混ぜ合わせます。
5.中火で熱したフライパンにごま油をひき、3を入れて焼きます。
6.全面に焼き色が付いたら4を入れ、中火のまま5分程煮ます。
7.豚バラ肉に火が通ったら、火から下ろします。お皿に盛り付け、白いりごまを散し、1をのせて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

4.ほくほくジューシー 大根天ぷら

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ほくほくとした食感がたまらない、大根天ぷらのレシピをご紹介します。衣にしょうゆとすりおろしニンニクを加えているので、風味豊かな仕上がりに。揚げることで大根の甘みが引き立ち、一口食べれば止まらなくなるおいしさですよ。手軽な材料で作れて、おかずやおつまみとしても活躍する一品です。ぜひお試しください!

材料(2人前)

  • 大根・・・200g
  • 塩 (まぶす用)・・・小さじ1/4

  • 薄力粉・・・大さじ2
  • 卵・・・1個
  • しょうゆ・・・小さじ1
  • 料理酒・・・小さじ1
  • すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
  • 塩こしょう・・・小さじ1/4
  • 揚げ油・・・適量
  • パセリ・・・適量

手順

準備.大根の皮を剥いておきます。
1.大根を7mm角の棒状に切ります。
2.塩をまぶして5分程置き、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ります。
3.衣の材料を混ぜ合わせ、2に絡めます。
4.鍋底から5cm程の揚げ油を注ぎ、160℃で2〜3分きつね色になるまで3を揚げます。
5.油を切り、お皿に盛り付けてパセリをかけて完成です。

5.もちもちで香ばしい 磯辺焼き風大根もち

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もちもちとした食感と香ばしい風味が楽しめる、磯辺焼き風大根もちのご紹介です。すりおろした大根に片栗粉と薄力粉を入れてまとめ、丸く成形して焼き上げます。外はカリッと、中はもちっとした仕上がりが絶品!バターしょうゆの香ばしい味つけとのりの風味が絶妙にマッチし、手が止まらないおいしさです。ぜひ試してみてくださいね。

材料(6個分)

  • 大根・・・800g
  • ハム・・・4枚
  • 小ねぎ・・・2本
  • (A)片栗粉・・・40g
  • (A)薄力粉・・・40g
  • (A)顆粒和風だし・・・小さじ1
  • 料理酒・・・大さじ1
  • (B)有塩バター・・・10g
  • (B)しょうゆ・・・大さじ1
  • ごま油・・・大さじ1
  • のり (4×10cm)・・・6枚

手順

準備.大根は皮をむいておきます。 小ねぎは根元を切り落としておきます。
1.大根をすりおろし、水気を少し残す程度に絞ります。ハムは3等分にし、1cm幅の短冊切りにします。小ねぎは小口切りにします。
2.ボウルに移し、(A)を入れて手でこね、6等分にして丸く成形します。
3.フライパンを中火で熱してごま油をひき、2を入れます。両面に焼き色がつくまで焼いたら、料理酒を入れ、蓋をして弱火で5分程蒸し焼きにします。中に火が通ったら(B)を入れて絡め、火から下ろします。
4.のりを巻き、器に盛り付けて完成です。

大根が主役の絶品おかずを楽しもう

いかがでしたか?今回は、大根を使った「絶品おかず」レシピをご紹介しました。煮る・焼く・揚げるなど、大根はさまざまな調理法で新たな魅力が発見できる食材。もし大根が余ったとしても、レパートリーを増やしておけば安心ですよね。ぜひ今回ご紹介したレシピを、日々の献立に取り入れてみてくださいね!

※20歳未満の飲酒はやめましょう。

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