「お昼が楽しみになる！」じゃがいもでつくる”お弁当にピッタリ”レシピ5選

仕事場や学校に持っていくお弁当、バリエーションを出すのって難しいですよね。メインは何にしよう、隙間がちょっとだけ空いてしまった、などお悩みの方必見！じゃがいもを使ったメインおかずから、隙間を埋めてくれる副菜レシピまでご紹介します。

コロッケは好きだけど、揚げるのが少し面倒…という方におすすめ。パン粉を炒めてまぶすだけで、サクサクのコロッケができちゃうんです。油で揚げていないので、カロリーが気になる方もぜひチェックしてみてくださいね。

材料(2人前)

• じゃがいも（計400g）・・・4個
• 水・・・大さじ1
• コーン（缶）・・・50g
• ①マヨネーズ・・・大さじ2
• ①塩・・・小さじ1/4
• パン粉・・・50g
• サラダ油・・・大さじ1
• ベビーリーフ・・・30g

作り方

準備.じゃがいもは皮を剥いて、芽を取り除いておきます。コーンの水気は切っておきます。

1.じゃがいもは一口大に切ります。ボウルにじゃがいもと水を入れてラップをして、600Wの電子レンジで5分ほど加熱します。
2.柔らかくなったら、マッシャーでなめらかになるまで潰し、コーンと①を加えてさらに混ぜ合わせます。4等分にして小判型にします。同様に3つ作ります。
3.フライパンにサラダ油を入れて中火に熱し、パン粉を入れて全体が茶色くなるまで炒めたら、火から下ろし、2にまぶします。
4.お皿にベビーリーフをのせ、3を盛りつけたら完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

材料4つでできるスピードメニュー！塩昆布で仕上げた、和風の味付けでごはんがどんどん進みます。隙間を埋めたいときや、追加の一品にもおすすめです。

材料(2人前)

• じゃがいも（計300g）・・・2個
• 小ねぎ・・・8本
• 塩昆布・・・10g
• 有塩バター・・・20g

作り方

準備.じゃがいもは皮をむき、芽を取り除いておきます。

1.じゃがいもは1.5cm角に切ります。耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで3分ほど柔らかくなるまで加熱します。
2.小ねぎは根元を切り落とし、1cm幅に切ります。
3.フライパンに有塩バターを入れて中火で熱し、1を入れ5分ほど炒めます。
4.表面に焼き色がついてきたら、中火で2と塩昆布を加えてさっと炒めます。
5. 味がなじんだら火から下ろし、お皿に盛りつけて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

ホクホクのじゃがいももおいしいですが、しゃきっとした食感を残したじゃがいもレシピもおいしいですよね。ピーマンと合わせて、甘辛く仕上げたきんぴらは、お弁当に入れれば彩りも添えてくれる一品です。

材料(2人前)

• じゃがいも・・・1個
• 水（さらす用）・・・適量
• ピーマン・・・2個
• ごま油・・・大さじ1
• ①しょうゆ・・・大さじ1
• ①砂糖・・・大さじ1/2
• ①料理酒・・・大さじ1/2
• ①みりん・・・大さじ1/2
• 白いりごま・・・小さじ1

作り方

準備.じゃがいもは皮を剥いて芽を取っておきます。ピーマンはヘタと種を取っておきます。

1.じゃがいもは細切りにしまし。水に10分程さらし、水気を切ります。
2.ピーマンは細切りにします。
3.フライパンを中火にかけて、ごま油と1を入れて炒めます。
4.じゃがいもが透き通ってきたら2を入れて中火で炒めます。
5.全体がよく馴染んだら、①を入れて中火で炒め、汁気が少なくなったら火から下ろします。
6.器に盛って、白いりごまをかけて完成です。

少ない材料で作れる、絶品のじゃがいもレシピはいかがでしょうか。バターで焼いた香ばしい香りと、染み込んだ甘じょっぱいめんつゆの味付けに、食欲をそそられること間違いなしの一品です。

材料(2人前)

• 新じゃがいも（計350g）・・・6個
• 水・・・150ml
• めんつゆ（2倍濃縮）・・・30ml
• 有塩バター・・・15g

作り方

準備.新じゃがいもは芽を取っておきます。
1.新じゃがいもは皮付きのまま2等分に切ります。
2.鍋に有塩バターを入れ中火で熱し、1を入れ炒めます。
3.新じゃがいもに焼き色がついたら、水とめんつゆを入れ、落とし蓋と蓋をして10分程煮ます。
4.新じゃがいもに火が通ったら、器に盛り付け完成です。

モチモチ感がたまらない、じゃがいもで作ったいももちのご紹介です。のり塩バターの味付けで、どんどん食べ進めたくなる仕上がりになっています。お弁当の一品にも、おつまみなどにもおすすめです。

材料(2人前)

• じゃがいも・・・300g
• 牛乳・・・50ml
• ①片栗粉・・・大さじ3
• ①青のり・・・小さじ1
• ①塩こしょう・・・小さじ1/2
• 水・・・大さじ2
• 有塩バター・・・20g
• サラダ油・・・大さじ1

作り方

準備.じゃがいもは皮を剥き芽を取り除いておきます。
1.じゃがいもは一口大に切り、耐熱ボウルに入れラップをし600Wの電子レンジでやわらかくなるまで4分程加熱します。
2.熱いうちにマッシャーで潰し牛乳と①を加えて混ぜ合わせたら、8等分にして丸めます。
3.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき2、水を加えて蓋をし2分程火が通るまで加熱します。
4.水気がなくなったら蓋を取り、有塩バターを加えてこんがりと焼き色がつくまで中火のまま両面焼き、火から下ろし器に盛り付けて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

いかがでしたでしょうか。普段使っているじゃがいもで、レパートリーが増えればいろいろなシーンで活躍してくれます。毎日使いのお弁当おかずはもちろん、追加の一品などにも役立ててみてくださいね。