グルテンフリー食材として注目されている「米粉」。唐揚げなどを作るときに小麦粉の代わりに使うほか、近年は米粉を使ったお菓子も注目を集めています。
「ほっとひと息!」やさしい味わいの”米粉のおやつレシピ”5選

そこで今回は、米粉を使ったやさしい味わいのおやつレシピをご紹介します。おやつの定番、ケーキやクッキーはもちろん、朝食にもぴったりなあんぱんのレシピもピックアップしました。この機会にぜひ、米粉を使ってみてくださいね。
1.米粉で サクサクレモンクッキー
材料は4つだけ!米粉で作るレモンクッキーです。生地にレモンの皮、と果汁を加えているので、レモンの爽やかな香りが口いっぱいに広がりますよ。口の中でほどけていくほろほろ食感で、手が止まらなくなるおいしさです。ティータイムのお供にぜひ作ってみてくださいね。
材料(20個分)
- 米粉・・・100g
- 無塩バター・・・50g
- グラニュー糖・・・40g
- レモン・・・1/2個
作り方
準備.無塩バターは常温に戻しておきます。オーブンは170℃に予熱しておきます。
1.レモンは皮をすりおろし、果汁をしぼります。
2.ボウルに無塩バター、グラニュー糖を入れ泡立て器で混ぜ合わせます。クリーム状になってきたら1を加え、混ぜ合わせます。
3.米粉を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなったらラップに移し、直径2cmの棒状に成形し、冷凍庫で30分冷やし固めます。
4.1cm幅に切り分け、クッキングシートを敷いた天板に並べます。170℃のオーブンで焼き色がつくまで15分焼きます。
5.器に盛り付け完成です。
2.米粉の栗入り抹茶あんぱん
抹茶を練り込んだ生地で栗入りの粒あんを包んだあんぱんです。強力粉だけでなく米粉を加えることで、もっちりとした生地に仕上がります。ほろ苦い抹茶の香りと栗が相性抜群で、とてもおいしいですよ!栗は1cm角に粗く刻むことで食感が残り、豊かな風味をお楽しみいただけます。この機会にぜひ、手ごねパンにチャレンジしてみてはいかがでしょうか。
材料(6個分)
-----生地-----
- 強力粉・・・120g
- 米粉・・・40g
- 砂糖・・・20g
- 抹茶・・・5g
- ドライイースト・・・3g
- 塩・・・3g
- お湯 (40℃程度)・・・120ml
- 無塩バター・・・20g
- つぶあん・・・100g
- 甘栗・・・30g
- 強力粉 (仕上げ用)・・・10g
作り方
準備.無塩バターは常温に戻しておきます。
1.甘栗は1cm角に切ります。
2.ボウルにつぶあん、2を入れ混ぜ合わせ、6等分にして丸めます。
3.ボウルに無塩バター以外の生地の材料を順に入れて混ぜ合わせ、粉気がなくなったらボウルから出します。
4.無塩バターをなじませ、表面がつるんとするまで捏ねます。ボウルに入れ、ラップをかけます。オーブンの発酵機能を使い、40℃で30分程発酵させます。(一次発酵)
5.2倍程の大きさになったらガス抜きをし、6等分にして丸め、濡れた布巾をかぶせて10分程休ませます。(ベンチタイム)
6.とじ目を上にして置き、麺棒で直径15cmにのばし、2をのせしっかりと閉じます。同様に5個作ります。
7.クッキングシートを敷いた天板にのせ、ラップ、濡れた布巾をかぶせます。オーブンの発酵機能を使い、40℃で10分程発酵させ、室温に出してさらに10分程発酵させます。(二次発酵)この間にオーブンを190℃に予熱します。
8.濡れた布巾、ラップを取り、茶こしで強力粉をふります。190℃のオーブンで12分程焼き色が付くまで焼きます。器に盛り付け完成です。
3.米粉の黒豆蒸しパン
米粉を使ったシンプルな生地と黒豆を合わせた蒸しパンです。生地に酢を加えるとふっくらもちもちの食感に仕上がりますよ。黒豆のやさしい風味がもちもちの生地とよく合います。フライパンに布巾を敷いて蒸すことで、蒸し器を持っていなくても簡単に蒸しパンを楽しむことができるので、覚えておくと便利ですよ!黒豆はお好みのドライフルーツやナッツに代えてもおいしくお作りいただけるので、ぜひアレンジも楽しんでみてくださいね。
材料(5個分)
- 米粉・・・100g
- きび砂糖・・・大さじ3
- ベーキングパウダー・・・6g
- 牛乳・・・170ml
- 酢・・・小さじ2
- サラダ油・・・小さじ1
- 黒豆煮・・・25粒
- お湯 (湯煎用)・・・適量
作り方
1.ボウルに米粉、きび砂糖、ベーキングパウダーを入れて泡だて器で混ぜます。
2.牛乳、サラダ油を入れて混ぜ、酢を入れてよく混ぜます。
3.ココットにアルミカップを入れ、2を8分目まで入れ、黒豆煮を5粒ずつ入れます。
4.フライパンに布巾を敷いて、3を並べます。フライパンの底から2cm程度ココットに入らないようにお湯を張り、沸騰直前まで中火で加熱します。
5.弱火にして蓋をし、20分程度蒸して完成です。
4.米粉と豆乳のシフォン
素朴な味わいの米粉と豆乳のシフォンです。米粉を使うことでふわふわでもっちりとした食感に仕上がります。メレンゲは泡をつぶさないように、さっくりと切るように混ぜ合わせるのがふんわりと膨らませるコツです。お好みでココアや抹茶を混ぜてアレンジしてもおいしいですよ。ぜひお試しくださいね。
材料(1台分(17cmのシフォン型))
- 米粉・・・90g
- 卵黄・・・3個分
- グラニュー糖・・・30g
- サラダ油・・・50ml
- 無調整豆乳・・・90ml
- 卵白 (Lサイズ)・・・4個分
- グラニュー糖・・・30g
作り方
準備.オーブンは170℃に予熱しておきます。
1.ボウルに卵黄、グラニュー糖を加え白っぽくなるまで泡立て器で混ぜ合わせます。
2.サラダ油を加えしっかりと混ぜ合わせて乳化させたら無調整豆乳を加え混ぜ合わせます。
3.米粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
4.別のボウルに卵白を加え、ハンドミキサーで泡立てます。泡立ってきたらグラニュー糖を3回に分け入れ、角が立つまで泡立てます。
5.3に4の1/3を加え泡立て器で混ぜ合わせます。
6.残りの4を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
7.型に流し入れ、菜箸を垂直に立て、円を描きながら一周します。170℃のオーブンで40分焼きます。焼けたら逆さにして粗熱を取り、しっかりと冷めたら型から外し、完成です。
5.米粉入りもっちりほうじ茶カステラ
ほうじ茶香る米粉のカステラはいかがでしょうか。はちみつのまろやかでやさしい甘さとほうじ茶の香りが相まって絶品ですよ。カステラのふわもち食感とざらめの食感が一度に楽しめるのも魅力!ほっと一息つきたいおやつタイムにぴったりの一品です。ぜひ作ってみてくださいね。
材料(1台分(18cmスクエア型))
-----粉類-----
- 米粉・・・60g
- 強力粉・・・40g
- ほうじ茶 (パウダー)・・・10g
- 砂糖・・・150g
- 卵 (Mサイズ)・・・4個
- お湯 (湯せん用、80℃)・・・適量
- ①はちみつ・・・50g
- ①牛乳・・・15ml
- ①みりん・・・15ml
- お湯 (湯せん用、80℃)・・・適量
- ざらめ・・・30g
作り方
準備.型にクッキングシートを敷いておきます。オーブンは、180℃に予熱しておきます。
1.ボウルに①を入れ湯せんにかけ、はちみつがやわらかくなるまで温めます。
2.別のボウルに卵、砂糖を入れ湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立て、砂糖が溶けたら湯せんから外します。上から垂らした際リボン状に筋がつくまで泡立てます。
3.粉類をふるい入れ泡立て器で手早く混ぜ合わせます。
4.1を加え泡立て器で混ぜ合わせます。
5.型にざらめを入れ全体に広げます。
6.少し高い位置から5へ流し込み、菜箸を生地に入れ上下左右に動かし、空気抜きをし、180℃のオーブンで15分焼きます。
7.オーブンの温度を160℃に下げ40分焼き、竹串を刺して生地が付いて来なければ焼きあがりです。型から外し、ラップで包んで粗熱を取って出来上がりです。
※こちらのレシピは、はちみつを使用しております。1歳未満(乳幼児)のお子様はお召し上がりにならないようご注意ください。はちみつは、砂糖でも代用できます。それぞれ種類によって甘さが異なりますのでお好みで調整してください。
終わりに
いかがでしたか?ほっと一息つきたいときにぴったりな、米粉のおやつレシピをご紹介しました。米粉で作ったケーキや蒸しパンはふわふわでもっちりとした食感に、クッキーはサクサクほろほろの食感になり、小麦粉で作ったものとはひと味違うおいしさをお楽しみいただけます。今回ご紹介したレシピはどれも、生地に混ぜるもの次第でバリエーションが増え、豊富なアレンジが楽しめますよ。ぜひ参考にしていただき、米粉のおやつでゆったりとしたおやつタイムをお過ごしくださいね。